Name: Пирог Субботний с луковым соусом
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 10
Ingredients: Мука пшеничная - 200 г; Дрожжи - 0,5 ч. л.; Вода - 100 мл; Масло растительное - 2 ст. л.; Соль - 1/4 ч. л.; Желток яичный - 1 шт; Творожный сыр - 100 г; Лук-порей - 150 г; Свинина - 170 г; Перец сладкий - 3 шт; Сыр твердый - 80 г; Соль - 1/2 ч. л.; Масло сливочное - 30 г; Масло сливочное - 50 г; Мука пшеничная - 30 г; Молоко - 300 мл; Лук репчатый - 250 г; Укроп - 1 пуч.; Соль - по вкусу; Перец черный - по вкусу

Ингредиенты для - Пирог Субботний с луковым соусом

1. Тесто Мука пшеничная 200 г

2. Тесто Дрожжи 0,5 ч. л.

3. Тесто Вода 100 мл

4. Тесто Масло растительное 2 ст. л.

5. Тесто Соль 1/4 ч. л.

6. Тесто Желток яичный 1 шт

7. Начинка Творожный сыр 100 г

8. Начинка Лук-порей 150 г

9. Начинка Свинина 170 г

10. Начинка Перец сладкий 3 шт

11. Начинка Сыр твердый 80 г

12. Начинка Соль 1/2 ч. л.

13. Начинка Масло сливочное 30 г

14. Соус Масло сливочное 50 г

15. Соус Мука пшеничная 30 г

16. Соус Молоко 300 мл

17. Соус Лук репчатый 250 г

18. Соус Укроп 1 пуч.

19. Соус Соль по вкусу

20. Соус Перец черный по вкусу

Как вкусно приготовить - Пирог Субботний с луковым соусом

1 . Этап

Подготавливаю и отмеряю все необходимые продукты. Для приготовления пирога и соуса я беру Сливочное масло ТМ "Экомилк" 82,5%.

2 . Этап

Делаю тесто. Дрожжи растворяю в теплой воде. Добавляю половину растительного масла, муку и соль. Начинаю замешивать тесто. В процессе добавляю оставшееся масло. Вымешиваю тесто до однородности. Оно должно получиться эластичным и достаточно крутым. Тесто скатываю в шар, кладу в миску, затягиваю пленкой и оставляю отдыхать на 30 минут.

1. Этап. Пирог Субботний с луковым соусом: Делаю тесто. Дрожжи растворяю в теплой воде. Добавляю половину растительного масла, муку и соль. Начинаю замешивать тесто. В процессе добавляю оставшееся масло. Вымешиваю тесто до однородности. Оно должно получиться эластичным и достаточно крутым. Тесто скатываю в шар, кладу в миску, затягиваю пленкой и оставляю отдыхать на 30 минут.

3 . Этап

Делаю начинку. В сковороде растапливаю 30 гр сливочного масла и по очереди обжариваю в нем нарезанный соломкой сладкий перец и нарезанный кружочками лук-порей.

1. Этап. Пирог Субботний с луковым соусом: Делаю начинку. В сковороде растапливаю 30 гр сливочного масла и по очереди обжариваю в нем нарезанный соломкой сладкий перец и нарезанный кружочками лук-порей.

4 . Этап

Отварную свинину режу мелкими кусочками. Сыр тру на крупной терке.

5 . Этап

Делаю соус. Репчатый лук режу полукольцами и обжариваю его на сливочном масле (20 гр) до золотистого цвета.

6 . Этап

Перекладываю его в миску и пюрирую блендером.

7 . Этап

Готовлю классический соус Бешамель. В ковш кладу сливочное масло (30 гр). Растапливаю его (не даю кипеть). Добавляю муку и активно перемешиваю деревянной ложкой до насыщенного желтого цвета (около 1 минуты). Затем начинаю порциями вливать молоко. При этом активно мешаю соус венчиком, чтобы не образовывались комочки. Когда все молоко влито, держу на огне 1-2 минуты. Чем дольше нагревать - тем гуще будет соус. Нам нужен не густой.

1. Этап. Пирог Субботний с луковым соусом: Готовлю классический соус Бешамель. В ковш кладу сливочное масло (30 гр). Растапливаю его (не даю кипеть). Добавляю муку и активно перемешиваю деревянной ложкой до насыщенного желтого цвета (около 1 минуты). Затем начинаю порциями вливать молоко. При этом активно мешаю соус венчиком, чтобы не образовывались комочки. Когда все молоко влито, держу на огне 1-2 минуты. Чем дольше нагревать - тем гуще будет соус. Нам нужен не густой.

8 . Этап

Готовый соус снимаю с огня.

9 . Этап

В Бешамель добавляю луковое пюре, измельченный укроп, соль и черный молотый перец по вкусу. Перемешиваю. Соус готов. Перекладываю его в пиалу и убираю в холодильник до подачи.

1. Этап. Пирог Субботний с луковым соусом: В Бешамель добавляю луковое пюре, измельченный укроп, соль и черный молотый перец по вкусу. Перемешиваю. Соус готов. Перекладываю его в пиалу и убираю в холодильник до подачи.

10 . Этап

Достаю тесто. Раскатываю его в круг. Противень застилаю пергаментом для выпечки. Перекладываю на него раскатанный круг теста. В середине круга ножом делаю небольшие разрезы (3 полосы, примерно по 10 см в общую длину).

1. Этап. Пирог Субботний с луковым соусом: Достаю тесто. Раскатываю его в круг. Противень застилаю пергаментом для выпечки. Перекладываю на него раскатанный круг теста. В середине круга ножом делаю небольшие разрезы (3 полосы, примерно по 10 см в общую длину).

11 . Этап

Смазываю тесто творожным сыром.

12 . Этап

На творожный сыр выкладываю обжаренный порей. Сверху выкладываю нарезанную свинину. Солю по вкусу.

13 . Этап

На мясо выкладываю обжаренный сладкий перец.

14 . Этап

Следом натертый твердый сыр. Можно еще раз посолить по вкусу.

15 . Этап

Дальше формирую пирог. Беру край теста с внешней стороны, который расположен напротив угла разреза. Натягиваю его слегка на начинку. Другой рукой беру угол из середины и натягиваю его поверх теста внешней стороны. Закрепляю снизу. Так перетягиваю все углы. С внешней стороны делаю небольшие защипы, чтобы тесто плотнее прилегло в открытых местах пирога.

1. Этап. Пирог Субботний с луковым соусом: Дальше формирую пирог. Беру край теста с внешней стороны, который расположен напротив угла разреза. Натягиваю его слегка на начинку. Другой рукой беру угол из середины и натягиваю его поверх теста внешней стороны. Закрепляю снизу. Так перетягиваю все углы. С внешней стороны делаю небольшие защипы, чтобы тесто плотнее прилегло в открытых местах пирога.

16 . Этап

По фото, наверное, будет понятнее. Пирог смазываю взбитым желтком. Ставлю в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Запекаю до золотистой корочки.

1. Этап. Пирог Субботний с луковым соусом: По фото, наверное, будет понятнее. Пирог смазываю взбитым желтком. Ставлю в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Запекаю до золотистой корочки.

17 . Этап

Готовый пирог достаю из духовки, даю остыть ему 15 минут. Затем аккуратно отделяю его от пергамента и перекладываю. Пирог "Субботний" готов. Выкладываю его на тарелку. В середину ставлю пиалу с луковым соусом. Приятного аппетита!