Name: Пирог Субботний с луковым соусом
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 10
Ingredients: Мука пшеничная - 200 г; Дрожжи - 0,5 ч. л.; Вода - 100 мл; Масло растительное - 2 ст. л.; Соль - 1/4 ч. л.; Желток яичный - 1 шт; Творожный сыр - 100 г; Лук-порей - 150 г; Свинина - 170 г; Перец сладкий - 3 шт; Сыр твердый - 80 г; Соль - 1/2 ч. л.; Масло сливочное - 30 г; Масло сливочное - 50 г; Мука пшеничная - 30 г; Молоко - 300 мл; Лук репчатый - 250 г; Укроп - 1 пуч.; Соль - по вкусу; Перец черный - по вкусу

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Пирог Субботний с луковым соусом

Тесто

1. Мука пшеничная 200 г

2. Дрожжи 0,5 ч. л.

3. Вода 100 мл

4. Масло растительное 2 ст. л.

5. Соль 1/4 ч. л.

6. Желток яичный 1 шт

Начинка

1. Творожный сыр 100 г

2. Лук-порей 150 г

3. Свинина 170 г

4. Перец сладкий 3 шт

5. Сыр твердый 80 г

6. Соль 1/2 ч. л.

7. Масло сливочное 30 г

Соус

1. Масло сливочное 50 г

2. Мука пшеничная 30 г

3. Молоко 300 мл

4. Лук репчатый 250 г

5. Укроп 1 пуч.

6. Соль по вкусу

7. Перец черный по вкусу

Как вкусно приготовить - Пирог Субботний с луковым соусом

1. Этап

Подготавливаю и отмеряю все необходимые продукты. Для приготовления пирога и соуса я беру Сливочное масло ТМ "Экомилк" 82,5%.

2. Этап

Делаю тесто. Дрожжи растворяю в теплой воде. Добавляю половину растительного масла, муку и соль. Начинаю замешивать тесто. В процессе добавляю оставшееся масло. Вымешиваю тесто до однородности. Оно должно получиться эластичным и достаточно крутым. Тесто скатываю в шар, кладу в миску, затягиваю пленкой и оставляю отдыхать на 30 минут.

1. Этап. Пирог Субботний с луковым соусом: Делаю тесто. Дрожжи растворяю в теплой воде. Добавляю половину растительного масла, муку и соль. Начинаю замешивать тесто. В процессе добавляю оставшееся масло. Вымешиваю тесто до однородности. Оно должно получиться эластичным и достаточно крутым. Тесто скатываю в шар, кладу в миску, затягиваю пленкой и оставляю отдыхать на 30 минут.

3. Этап

Делаю начинку. В сковороде растапливаю 30 гр сливочного масла и по очереди обжариваю в нем нарезанный соломкой сладкий перец и нарезанный кружочками лук-порей.

1. Этап. Пирог Субботний с луковым соусом: Делаю начинку. В сковороде растапливаю 30 гр сливочного масла и по очереди обжариваю в нем нарезанный соломкой сладкий перец и нарезанный кружочками лук-порей.

4. Этап

Отварную свинину режу мелкими кусочками. Сыр тру на крупной терке.

5. Этап

Делаю соус. Репчатый лук режу полукольцами и обжариваю его на сливочном масле (20 гр) до золотистого цвета.

6. Этап

Перекладываю его в миску и пюрирую блендером.

7. Этап

Готовлю классический соус Бешамель. В ковш кладу сливочное масло (30 гр). Растапливаю его (не даю кипеть). Добавляю муку и активно перемешиваю деревянной ложкой до насыщенного желтого цвета (около 1 минуты). Затем начинаю порциями вливать молоко. При этом активно мешаю соус венчиком, чтобы не образовывались комочки. Когда все молоко влито, держу на огне 1-2 минуты. Чем дольше нагревать - тем гуще будет соус. Нам нужен не густой.

1. Этап. Пирог Субботний с луковым соусом: Готовлю классический соус Бешамель. В ковш кладу сливочное масло (30 гр). Растапливаю его (не даю кипеть). Добавляю муку и активно перемешиваю деревянной ложкой до насыщенного желтого цвета (около 1 минуты). Затем начинаю порциями вливать молоко. При этом активно мешаю соус венчиком, чтобы не образовывались комочки. Когда все молоко влито, держу на огне 1-2 минуты. Чем дольше нагревать - тем гуще будет соус. Нам нужен не густой.

8. Этап

Готовый соус снимаю с огня.

9. Этап

В Бешамель добавляю луковое пюре, измельченный укроп, соль и черный молотый перец по вкусу. Перемешиваю. Соус готов. Перекладываю его в пиалу и убираю в холодильник до подачи.

1. Этап. Пирог Субботний с луковым соусом: В Бешамель добавляю луковое пюре, измельченный укроп, соль и черный молотый перец по вкусу. Перемешиваю. Соус готов. Перекладываю его в пиалу и убираю в холодильник до подачи.

10. Этап

Достаю тесто. Раскатываю его в круг. Противень застилаю пергаментом для выпечки. Перекладываю на него раскатанный круг теста. В середине круга ножом делаю небольшие разрезы (3 полосы, примерно по 10 см в общую длину).

1. Этап. Пирог Субботний с луковым соусом: Достаю тесто. Раскатываю его в круг. Противень застилаю пергаментом для выпечки. Перекладываю на него раскатанный круг теста. В середине круга ножом делаю небольшие разрезы (3 полосы, примерно по 10 см в общую длину).

11. Этап

Смазываю тесто творожным сыром.

12. Этап

На творожный сыр выкладываю обжаренный порей. Сверху выкладываю нарезанную свинину. Солю по вкусу.

13. Этап

На мясо выкладываю обжаренный сладкий перец.

14. Этап

Следом натертый твердый сыр. Можно еще раз посолить по вкусу.

15. Этап

Дальше формирую пирог. Беру край теста с внешней стороны, который расположен напротив угла разреза. Натягиваю его слегка на начинку. Другой рукой беру угол из середины и натягиваю его поверх теста внешней стороны. Закрепляю снизу. Так перетягиваю все углы. С внешней стороны делаю небольшие защипы, чтобы тесто плотнее прилегло в открытых местах пирога.

1. Этап. Пирог Субботний с луковым соусом: Дальше формирую пирог. Беру край теста с внешней стороны, который расположен напротив угла разреза. Натягиваю его слегка на начинку. Другой рукой беру угол из середины и натягиваю его поверх теста внешней стороны. Закрепляю снизу. Так перетягиваю все углы. С внешней стороны делаю небольшие защипы, чтобы тесто плотнее прилегло в открытых местах пирога.

16. Этап

По фото, наверное, будет понятнее. Пирог смазываю взбитым желтком. Ставлю в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Запекаю до золотистой корочки.

1. Этап. Пирог Субботний с луковым соусом: По фото, наверное, будет понятнее. Пирог смазываю взбитым желтком. Ставлю в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Запекаю до золотистой корочки.

17. Этап

Готовый пирог достаю из духовки, даю остыть ему 15 минут. Затем аккуратно отделяю его от пергамента и перекладываю. Пирог "Субботний" готов. Выкладываю его на тарелку. В середину ставлю пиалу с луковым соусом. Приятного аппетита!