Еклери із дзеркальною глазур'ю та кремом

1. Етап

Для приготування заварного тіста воду змішати з цукром, сіллю і нарізаним кубиками маслом, довести до кипіння.

2. Етап

Суміш зняти з вогню і всипати все просіяне борошно. Ретельно розмішати, щоб не залишалося сухих борошняних вкраплень. Тісто повинно мати таку консистенцію:

3. Етап

Потім повернути ковшик із тістом на низький вогонь, підсушити кілька хвилин. Тісто має скотитися в кулю, а на дні - утворитися невелика скоринка, що підсохла. У цьому випадку тісто вбере більше яєць і буде краще підніматися.

4. Етап

Для заварного тіста яйця змішати віночком до однорідного стану та процідити через сито.

5. Етап

Гаряче тісто перекласти в чашу міксера, трохи додавати порціями яйця в гаряче тісто, вимішуючи при цьому тісто до однорідності, і тільки після цього додавати наступну порцію яєць. Готове тісто має бути абсолютно гладким та блискучим.

6. Етап

Викласти еклери за допомогою кондитерського шприца на деко, застелене папером для випікання або силіконовим килимком. Еклери змастити збитим до однорідності із щіпкою солі та процідженим яйцем. Духовку нагріти до 230 С, поставити лист, через 5 хвилин знизити температуру до 180 С, випікати до золотистого кольору. Духовку не відчиняти! Еклери краще перепекти, ніж вони будуть сируваті всередині!

7. Етап

Для приготування крему використовую дрібний цукор. (при використанні звичайного цукру його кількість слід трохи збільшити)

8. Етап

100 мл вершків змішати з цукром, жовтками та ванільним цукром до однорідного стану. 100 мл вершків довести до кипіння в каструлі з товстим дном, обережно ввести вище приготовлену суміш киплячі вершки, постійно помішуючи, довести до кипіння. Зняти з вогню, охолодити.

9. Етап

Розм'якшене вершкове масло злегка збити. У охолоджений крем додавати по ложці вершкове масло, продовжуючи збивання. Охолоджені еклери заповнити кремом за допомогою мішка кондитерського, зробивши прокол.

10. Етап

Желатин розмочити у холодній воді. Зварити цукровий сироп до проби на м'яку кульку. Паралельно повільно розігріти вершки з глюкозою, додати сироп у підігріті вершки, додати какао при постійному помішуванні та довести до кипіння. Ввести в гарячу глазур попередньо приготовлений желатин, розмішати, процідити. Теплою глазур'ю покрити еклери.