Кефаль, фарширована сиром та сухариками

1 . Етап

Рибу ретельно вимити, почистити, зрізати плавники, видалити зябра. Розрізати по черевці, випатрати, надрізати всередині, звільняючи хребет. Ножицями "перекусити" хребетну кістку біля хвоста і біля голови, частину хребта вийняти. Якщо вийняло з м'ясом, його можна зрізати і повернути назад, просто поклавши на місце. Наша мета - максимально видалити кістки та інше, не пошкодивши шкіру, щоб ми могли рибу зрештою зашити. Гладимо рибку всередині, так можна відчути кісточки, їх видаляємо. Рибу зсередини добре посолити та поперчити.

2 . Етап

Робимо начинку. У миску викладаємо м'який сир, солимо його, перчимо і натираємо туди на тертці цедру з двох лимонів.

3 . Етап

Додаємо сухарики та добре перемішуємо. У мене сухарики для салату з прованськими травами, вони маленькі та акуратні. Але мені здається, що тут будуть на місці й сухарики зі смаком морепродуктів. Начинка відносно густа, враховуємо ще, що сухарики набухнуть і вберуть не тільки начинки, але й риби.

4 . Етап

Закладаємо начинку в черевце риби.

5 . Етап

Перев'язуємо рибу кулінарною ниткою. Я це робила вперше, вийшло не дуже шедеврально))) Намагайтеся, щоб нитка приблизно ділила вашу рибку на порції, зручніше потім розрізати. Готову рибу перекладаємо на лист, змащуємо рослинним маслом і кладемо зверху гілочки чебрецю.

6 . Етап

Відправляємо на годину у розігріту до 200 градусів духовку.

7 . Етап

Якщо готову рибу поторкати пальцем, то можна відчути, як під ним хрумтить скоринка, яка при готовності риби відходить від м'яса. З риби зрізаємо всі зав'язки та видаляємо чебрець. У борозди, що утворилися, можна вставити півдольки лимона. Перекладаємо, допомагаючи собі лопатками, на блюдо і прикрашаємо свіжими овочами та лимоном.