Кефаль, фарширована сиром та сухариками

1. Етап

Рибу ретельно вимити, почистити, зрізати плавники, видалити зябра. Розрізати по черевці, випатрати, надрізати всередині, звільняючи хребет. Ножицями "перекусити" хребетну кістку біля хвоста і біля голови, частину хребта вийняти. Якщо вийняло з м'ясом, його можна зрізати і повернути назад, просто поклавши на місце. Наша мета - максимально видалити кістки та інше, не пошкодивши шкіру, щоб ми могли рибу зрештою зашити. Гладимо рибку всередині, так можна відчути кісточки, їх видаляємо. Рибу зсередини добре посолити та поперчити.

2. Етап

Робимо начинку. У миску викладаємо м'який сир, солимо його, перчимо і натираємо туди на тертці цедру з двох лимонів.

3. Етап

Додаємо сухарики та добре перемішуємо. У мене сухарики для салату з прованськими травами, вони маленькі та акуратні. Але мені здається, що тут будуть на місці й сухарики зі смаком морепродуктів. Начинка відносно густа, враховуємо ще, що сухарики набухнуть і вберуть не тільки начинки, але й риби.

4. Етап

Закладаємо начинку в черевце риби.

5. Етап

Перев'язуємо рибу кулінарною ниткою. Я це робила вперше, вийшло не дуже шедеврально))) Намагайтеся, щоб нитка приблизно ділила вашу рибку на порції, зручніше потім розрізати. Готову рибу перекладаємо на лист, змащуємо рослинним маслом і кладемо зверху гілочки чебрецю.

6. Етап

Відправляємо на годину у розігріту до 200 градусів духовку.

7. Етап

Якщо готову рибу поторкати пальцем, то можна відчути, як під ним хрумтить скоринка, яка при готовності риби відходить від м'яса. З риби зрізаємо всі зав'язки та видаляємо чебрець. У борозди, що утворилися, можна вставити півдольки лимона. Перекладаємо, допомагаючи собі лопатками, на блюдо і прикрашаємо свіжими овочами та лимоном.