Фляки господарские

1. Этап

У меня были вот такие говяжьи кости с мясом – голяшка и лытка.

2. Этап

И вот такой, уже очищенный, рубец.

3. Этап

Специи.

4. Этап

Подготовленный рубец можно слегка подморозить в морозилке – легче режется.

5. Этап

Нарезать рубец тонкими полосками.

6. Этап

Уложить в кастрюлю говяжьи кости, рубец, залить холодной водой, довести до кипения. Снять пену.

7. Этап

Тем временем подготовить овощи. Морковь, если крупная нарезать четвертинками, мелкую – шайбочками.

8. Этап

Сельдерей очистить, порезать кубиками.

9. Этап

Лук очистить, порезать тоже кубиком, не обязательно мелким.

10. Этап

Отправить в кастрюлю с мясом овощи, добавить все перцы, лавровый лист, посолить, варить на среднем огне (можно под крышкой, тогда на слабом огне) часа три. Мясо на кости можно вынимать уже через 2 часа.

11. Этап

Освободить его от кости, порезать.

12. Этап

Как только рубец в бульоне станет мягким, сделать загуститель. В сковороде растопить сливочное масло, добавить муку, слегка поджарить, затем влить половник бульона из супа, мешать, чтобы не было комков. Прогревать минут 5. В кастрюлю вернуть мясо, отправить все специи, загуститель, довести до кипения и поварить еще минут 5.

13. Этап

Фляки по-польски готов. При подаче можно украсить мелко порезанным укропом. Приятного аппетита!