Фруктовый чай с ферментацией

1 . Этап

На нашем сайте я встретила рецепт заготовки Иван-чая. Я его тоже заготавливаю, но немного другим способом, который я опишу ниже. Этим способом я делаю чай из листьев различных плодовых деревьев и ягодных кустарников. Очень вкусный чай получается из листочков земляники и лесной ягоды. Душистый! На фото сухие цветочки кипрея.

2 . Этап

Сейчас я опишу приготовление ферментированного чая из вишнёвых листьев. Набираем с дерева вишнёвых листочков, без признаков болезни. Сейчас самое время, когда ягоды уже собраны. Я набираю обычно два пакета с ручками. На мою семью из 4-х человек, как раз хватает. А сколько вам надо, это вы сами решайте. Листья промыть, слегка обсушить полотенцем. Сложить их обратно в пакет и положить в морозилку на пару дней. За это время от заморозки полопаются в листочках сегменты, а это нам и надо. Аромат чая будет необычайным! На фото гранулы чая из листьев вишни, малины, груши и яблони. Фото осталось с прошлого года.

3 . Этап

И так, достаём замороженные листья и перекручиваем их на мясорубке. РЕШЁТКА ДОЛЖНА БЫТЬ С КРУПНЫМИ ОТВЕРСТИЯМИ! Так и перекручивать легче и гранулки будут крупные! Складываем массу в стеклянную или эмалированную посуду и накрываем плотно крышкой. С этого момента начинается ферментация будущего чая, от которой зависит вкус и аромат волшебного напитка. Температура в помещении должна быть не ниже 24 градусов, а самая оптимальная - 25-27 градусов. На этом фото слева - гранулированный чай из вишнёвых листьев, а справа - из кипрея (иван-чая)

4 . Этап

Ферментация происходит примерно от 4 до 7 часов, но это зависит от температуры в помещении и от количества перекрученных листьев. Высота листьев в посуде должна быть не менее хотя бы 10 см. Ферментация будет более успешной и качественной. На этом фото смесь чая из листьев малины, яблони и груши. Да, забыла сказать, что я часто экспериментирую и смешиваю различный чай... очень интересно получается!

5 . Этап

Далее, часа через 4 откроем крышку и почувствуем аромат, если он ярко выраженный - фруктовый, чуть сладковатый, опьяняющий, что невозможно оторваться, то ферментация в самом разгаре. Аромат вишнёвых листьев самый удивительный, насыщенный, с лёгкой ноткой косточек! Здесь самое главное поймать и не пропустить тот момент, когда появится особый аромат! Если долго держать листья, то есть долго ферментировать, то появится кисловатый запах брожения... этого нельзя допускать, чай не будет таким ароматным! Поэтому нюхайте... понюхали часа через 4 - не то ещё... не пахнет, закройте ещё на час. Как учуяли особый аромат - вперёд, приступаем к сушке! Теперь разогреем духовку до 100 градусов. Выложить массу на противень, застеленный бумагой для выпечки, разровнять. Сушить около 2-3 часов в зависимости от количества чая. Несколько раз чай надо перемешивать. Я это делаю лопаткой. Гранулки готовы тогда, когда они приобретают более тёмный оттенок и на ощупь сухие, но не пересушенные. Прямо на бумаге переношу чай в комнату, кладу на стол и так он досыхает ещё недельки две. Каждые 2-3 дня его надо перемешивать. Если у вас мало места и негде разложить чай, то можно высыпать его в тряпичный мешочек и подвесить, иногда его встряхивая.

6 . Этап

Храню чай в пластиковых контейнерах, с плотно закрытой крышкой, которые подписываю. Потом насыпаю в жестяную баночку из-под чая и ставлю на полочку в кухне. Всю зиму моя семья наслаждается разновкусием и ароматами разного фруктового чая!