Кетчуп

1. Этап

Помидоры, яблоки помыть, лук почистить. Всё крупно порезать, у яблок удалить сердцевину. Сфотографировать смогла только помидоры, пока их рвала, помощники яблоки уже порезали, а лук ещё не привезли.

2. Этап

И так, всё порезать на 4 части, горький перец вдоль и поставить вариться на 3 часа после закипания. Двойная норма у меня помещается в 20-ти литровую кастрюлю.

3. Этап

При нагревании выделится сок и масса осядет.

4. Этап

Периодически её нужно помешивать, чтобы не пригорела.

5. Этап

Так это выглядит через 3 часа. Обычно я всё это я делаю вечером, после работы, и оставляю кастрюльку остывать до завтра... Но можно продолжить и сразу.

6. Этап

Массу нужно протереть через сито. С одной порции получится литров 5.

7. Этап

Полученую массу ставим вариться на 1 час.

8. Этап

В базовом рецепте используется перцы чёрный, душистый, красный жгучий, гвоздика, корица, мускатный орех. К этому я ещё добавляю кориандр, куркуму, кардамон, базилик, чебрец, в общем любые пряности и травки, какие хочется. Также менаю количество сахара, в зависимости от того, какой вкус хочу получить сладкий или более солёный.

9. Этап

Перец и гвоздику стараюсь покупать целые и молоть в кофемолке, так ароматнее.

10. Этап

Такое количество приправ я добавила в каждую кастрюлю, сахара в одну положила 300г, в другую 150, соли по 3,5ст. л

11. Этап

К солёному кетчупу добавила кориандр и

12. Этап

Майоран, к сладкому розмарин и базилик ( последний на фото не попал, т. к. идея пришла позже)

13. Этап

Через 50 минут влить уксус

14. Этап

Ещё через 10 мин. закатать в стерелизованные баночки. У меня получилось 17штук по 0,5л. Одну оставила сразу кушать. На улице жара стоит 40 градусов, в кухне, кажется, ещё жарче. Всё, что закатываю сразу выношу остывать во двор в тенёк.

15. Этап

Аромат на кухне стоит невероятный!

16. Этап

Не пожалейте времени, приготовьте этот кетчуп. Я уверена, он займёт не последнее место среди Ваших заготовок.