Name: Дарницкий хлеб на закваске формовой
Yield: 1
Ingredients: Мука ржаная - 150 гр.; Вода - 150 гр.; Закваска - 2 ст. л.; Закваска - 300 гр.; Мука ржаная - 130 гр.; Мука - 200 гр.; Соль - 10 гр.; Мед - 1 ст. л.; Масло оливковое - 1 ст. л.; Вода - 230 гр.

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Дарницкий хлеб на закваске формовой

Для закваски

1. Мука ржаная 150 гр.

2. Вода 150 гр.

3. Закваска 2 ст. л.

Тесто

1. Закваска 300 гр.

2. Мука ржаная 130 гр.

3. Мука 200 гр.

4. Соль 10 гр.

5. Мед 1 ст. л.

6. Масло оливковое 1 ст. л.

7. Вода 230 гр.

Как вкусно приготовить - Дарницкий хлеб на закваске формовой

1. Этап

Подкормить стартер - смешать воду, муку и 2 ст. ложки закваски в стеклянной или пластмассовой таре, накрыть пленкой или крышкой с дырочками чтобы закваска дышала, убрать в теплое место на 16 часов. Закваска вырастает в 2 раза. На фото готовая закваска

2. Этап

Готовую закваску смешать с водой и добавить все ингредиенты замесить тесто, можно миксером с крючками или в хлебопечке, тесто получается тянучее и липкое, тесто накрыть и оставить для ферментации на 30 минут.

1. Этап. Дарницкий хлеб на закваске формовой: Готовую закваску смешать с водой и добавить все ингредиенты замесить тесто, можно миксером с крючками или в хлебопечке, тесто получается тянучее и липкое, тесто накрыть и оставить для ферментации на 30 минут.

3. Этап

Смазать форму сливочным маслом, выложить тесто.

4. Этап

Пригладить тесто влажными руками, накрыть полотенцем и убрать в теплое место на 2-4 часа для расстойки. Тесто должно увеличиться в 2 раза, время подьема зависит о силы закваски, моей закваске 2 недели, хватает 2 часа чтобы тесто увеличилось в 2 раза

1. Этап. Дарницкий хлеб на закваске формовой: Пригладить тесто влажными руками, накрыть полотенцем и убрать в теплое место на 2-4 часа для расстойки. Тесто должно увеличиться в 2 раза, время подьема зависит о силы закваски, моей закваске 2 недели, хватает 2 часа чтобы тесто увеличилось в 2 раза

5. Этап

Заранее прогреть духовку до 250°С, подошедшее тесто ставим в печь и выпекаем 10 минут с паром, затем выпустить пар и убавить температуру до 200°С и печь до готовности еще 40 минут. Для блестящей корочки, хлеб нужно смазать водой, первый раз через 20 минут выпекания и второй раз уже готовый хлеб.

1. Этап. Дарницкий хлеб на закваске формовой: Заранее прогреть духовку до 250°С, подошедшее тесто ставим в печь и выпекаем 10 минут с паром, затем выпустить пар и убавить температуру до 200°С и печь до готовности еще 40 минут. Для блестящей корочки, хлеб нужно смазать водой, первый раз через 20 минут выпекания и второй раз уже готовый хлеб.

6. Этап

Готовый хлеб сразу вынуть из формы, корочку смазать водой и оставить остывать на решётке. Хлеб 12 часов можно ничем не накрывать, он не сохнет и сохраняется хрустящая корочка?