Хумус

1. Этап

Отмачиваем нут: заливаем водой на ночь или 5-6 часов. Потом варим при слабом кипении где-то 1,5 часа. Нут должен быть достаточно мягок, чтобы вы могли раздавить горошину пальцем. Не ожидайте, впрочем, что он, как чечевица, сам разварится до кашеподобной консистенции. Выглядеть должен, как на фото.

2. Этап

Пересыпаем нут в блендер. Воду, оставшуюся после варки, желательно никуда не девать, но можно обойтись и простой тёплой водой.

3. Этап

Кунжутные семечки высыпаем на сковородку. Золотистый цвет и приятный аромат оповестят вас о готовности. Не передержите, иначе хумус будет с тонким вкусом уголька. Как вариант, можно обжарить семечки в микроволновой печи.

4. Этап

Пересыпаем кунжут в кофемолку. Ступка тоже подойдет.

5. Этап

Молотим до состояния порошка. Усердствовать до состояния пыли не обязательно - все и так растворится в тёплой воде.

6. Этап

Добавляем полученный порошок к нуту.

7. Этап

Блендерим. Получается кашица-паста.

8. Этап

Добавляем воду. Тёплую. Добавляем растительное масло. У меня подсолнечное. В оригинальном рецепте используют оливковое, но, если вы уж следуете канонам, то принимайте во внимание, что на Ближнем Востоке оливковое мало не имеет горчинку, которой грешат наши производители. Добавляем лимонный сок. Не стесняйтесь добавить туда и мякоть. Добавляем очищенный зубчик чеснока, перед тем придавив его плашмя кухонным кинжалом. Добавляем также соль, перец, тмин - все по вкусу. Можете использовать легкий соевый соус вместо соли.

9. Этап

Получаем вот такую вещь. Если вы хотите более жидкий хумус - вперед, с песней и теплой водой. Удачи. Приятного аппетита.