Маринованные баклажаны

1 . Этап

Молодые баклажаны помыть, отрезать хвостики.

2 . Этап

Отступив 3 см от обоих краев делаем продольные сквозные разрезы.

3 . Этап

Кладем их в кастрюлю, заливаем кипятком, так, чтобы вода покрыла баклажаны, варим с открытой крышкой 10 минут.

4 . Этап

Вынимаем баклажаны, кладем их на наклонную поверхность и накрываем гнетом ( не сильно тяжелым). Даем стечь лишней жидкости.

5 . Этап

Приготовим начинку. Шинкуем соломкой морковь, перец, режем помидоры на мелкие кубики, мелко режем чеснок, кинзу. Все хорошо перемешиваем.

6 . Этап

Аккуратно фаршируем баклажаны.

7 . Этап

Готовим маринад. В половину литра кипяченой воды добавляем 1 ст. л. соли, острый перец по вкусу и сок 3-х лимонов или 2 ст. л. винного уксуса, перемешиваем. Даем маринаду остыть до 45-50 градусов и затем заливаем им баклажаны. Сверху наливаем 2 ст. л. подсолнечного масла Наливаем маринад. Маринад должен покрыть баклажаны. Накрываем крышкой или мембраной.

8 . Этап

Уже через пару часов баклажаны будут готовы, а на второй день станут еще вкуснее.