Name: Невесомый торт-безе Пина Колада
Prep time: 6 h
Cook time: 6 h
Yield: 10
Ingredients: Белок яичный - 300 мл; Сахар - 470 г; Крахмал кукурузный - 2 ч. л.; Лимонный сок - 1 ч. л.; Лимон - 1 шт; Ананас - 1 шт; Сахар коричневый - 2 ст. л.; Кокосовая стружка - 5 ст. л.; Кокосовое молоко - 200 мл; Маскарпоне - 400 г; Ликер - 3 ст. л.; Ром - 3 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

6 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Невесомый торт-безе Пина Колада

1. Белок яичный - 300 мл

2. Сахар - 470 г

3. Крахмал кукурузный - 2 ч. л.

4. Лимонный сок - 1 ч. л.

5. Лимон - 1 шт

6. Ананас - 1 шт

7. Сахар коричневый - 2 ст. л.

8. Кокосовая стружка - 5 ст. л.

9. Кокосовое молоко - 200 мл

10. Маскарпоне - 400 г

11. Ликер - 3 ст. л.

12. Ром - 3 ст. л.

Как вкусно приготовить - Невесомый торт-безе Пина Колада

1. Этап

Безе: Разогреть духовку до 120*C (без конвекции). Подготовить противень: положить на него бумагу для выпечки и нарисовать на ней два круга с диаметром около 22 см. Налейте в миску белки (миска для взбивания не должна содержать ни следа жира, желтки также не должны попасть в белки) и взбить. Постепенно добавить сахар, по 1 столовой ложке, и тщательно перемешивать после каждой партии сахара. Не уменьшайте количество сахара для получения нужной консистенции. В конце пена должна быть очень жесткой, густой и блестящей. В конце добавить крахмал и лимонный сок и взбивать одну минуту.

2. Этап

Белки выкладывать по нарисованным кругам с помощью ложки.

3. Этап

Поставить в духовку и запекать 30 минут при 120°С. Затем снизить температуру до 100 градусов и запекать 2 часа 30 минут. После этого времени безе будет хрустящим снаружи, а в середине остается влажным. Безе можно выпечь за 1-2 дня до нужной даты и держать при комнатной температуре в сухом месте.

1. Этап. Невесомый торт-безе Пина Колада: Поставить в духовку и запекать 30 минут при 120°С. Затем снизить температуру до 100 градусов и запекать 2 часа 30 минут. После этого времени безе будет хрустящим снаружи, а в середине остается влажным. Безе можно выпечь за 1-2 дня до нужной даты и держать при комнатной температуре в сухом месте.

4. Этап

Ананасовый мусс: Ананас очистить, сохранив зеленые листики от верхушки для украшения. Вырезать центр ананаса, он нам не понадобится. Мякоть нарезать мелкими кубиками, четверть кубиков отложить. В остальные добавить коричневый сахар, лимонный сок и ром, если используете, и довести до кипения в сотейнике. Варить в течение приблизительно 15 минут на среднем огне, пока мусс не загустеет слегка. Добавить кокосовую стружку и смешать, полностью остудить.

1. Этап. Невесомый торт-безе Пина Колада: Ананасовый мусс: Ананас очистить, сохранив зеленые листики от верхушки для украшения. Вырезать центр ананаса, он нам не понадобится. Мякоть нарезать мелкими кубиками, четверть кубиков отложить. В остальные добавить коричневый сахар, лимонный сок и ром, если используете, и довести до кипения в сотейнике. Варить в течение приблизительно 15 минут на среднем огне, пока мусс не загустеет слегка. Добавить кокосовую стружку и смешать, полностью остудить.

5. Этап

Кокосовый крем: Взболтать банку кокосового молока перед открытием, влить молоко в кастрюлю, добавить сахар и кокосовый ликер, если используете, довести до кипения. Варить около 30 минут под приоткрытой крышкой на среднем огне, пока молоко не уварится до 1/3 стакана, время от времени перемешивая молоко для контроля и предотвращения прилипания к основанию. Маскарпоне положить в миску, залить горячим сиропом и перемешать. Смешать миксером на средней скорости в течение 15 секунд, но не более (масса мгновенно густеет, но слишком долгое перемешивание может разбить массу. Охладить. Аккуратно поместить один корж-безе на блюдо для подачи, выложить ананасовый мусс

1. Этап. Невесомый торт-безе Пина Колада: Кокосовый крем: Взболтать банку кокосового молока перед открытием, влить молоко в кастрюлю, добавить сахар и кокосовый ликер, если используете, довести до кипения. Варить около 30 минут под приоткрытой крышкой на среднем огне, пока молоко не уварится до 1/3 стакана, время от времени перемешивая молоко для контроля и предотвращения прилипания к основанию. Маскарпоне положить в миску, залить горячим сиропом и перемешать. Смешать миксером на средней скорости в течение 15 секунд, но не более (масса мгновенно густеет, но слишком долгое перемешивание может разбить массу. Охладить. Аккуратно поместить один корж-безе на блюдо для подачи, выложить ананасовый мусс

6. Этап

Положить поверх кокосовый крем

7. Этап

И поверх него отложенные кусочки ананаса, накрыть очень острожно вторым коржом безе и слегка вдавить. Осторожно, коржи очень хрупкие! Украсить листьями ананаса и поставить в холодильник для пропитки (не менее, чем на час).