Закусочные пирожные с пьяными яблочками и карамелизированным беконом

1 . Этап

Слоеное тесто разморозить, раскатать толщиной 0,5 мм, вырезать кружочки формочкой или стаканом. Диаметр выбирайте на свой вкус, смотря какого размера хотите получить в итоге пирожные.

2 . Этап

Выложить на застеленный пекарской бумагой противень и выпекать в разогретой до 180*С духовке до золотистого цвета. Очень советую, у кого есть решетка, поставить ее сверху на заготовки и только потом отправить в духовку. Это ограничит подъем теста и заготовки получатся ровные и не слишком высокие (и с красивым рельефом сверху). У меня такой решетки нет, так что пришлось бороться и с колобками, если таковые вздувались:)

3 . Этап

Тем временем займемся пьяной яблочной начинкой. Для нее рекомендую использовать твердые кислые яблоки, лучше зеленые. Освободить яблоки от кожуры и сердцевины и нарезать мелкими кубиками.

4 . Этап

В сотейник насыпать 130 гр коричневого сахара и влить 2 ст. л. воды (только чтобы немного смочила сахар). Поставить сотейник на средний огонь и, помешивая, довести до кипения. После закипания дать карамели покипеть 3-5 мин., не мешая.

5 . Этап

Влить 100 мл коньяка (в оригинале рецепта был бурбон, но я заменила его на коньяк. Да и в ингредиенты бурбон добавляться не хочет:)). Помешивая, добиться однородности и добавить нарезанные яблоки. Дать закипеть, накрыть крышкой и поварить 1-2 мин. до прозрачности яблок. Ориентируйтесь на ваши яблоки, в зависимости от сорта может понадобиться больше или меньше времени. Готовую начинку охладить. В этот раз я готовила из половины нормы, потому на фото у меня полученные порции меньше.

6 . Этап

Приготовим карамелизированый бекон. А готовится он очень просто. Выложить полоски бекона на противень, посыпать коричневым сахаром и отправить в разогретую духовку, ориентировочно на 7 мин., пока не получатся зажаренные коричневатые карамельные полосочки. Остудить, получатся хрустящие карамельки!

7 . Этап

Охлажденные сливки взбить венчиком до легкой воздушности, добавить 1 ст. ложку сахара и 20 мл коньяка (или бурбона). Взбить до легких пиков, устойчивые пики или плотный крем нам не нужны. Для сборки пирожных в заготовке сверху сделать небольшое углубление, пробив верхний слой чайной ложечкой или надрезав ножом. Выложить около 1 ч. л. яблочной начинки, сверху около 1 ч. л. сливок и украсить кусочком хрустящего бекона-карамельки. Все готово! Наслаждайтесь! Это невероятное сочетание вкусов, такое изысканное! Не знаю, к какой категории будет правильнее отнести эти пирожные - и шикарная закуска, и великолепный десерт!