Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Говядина Стейк | 500 гр. |
| 2. | Соль Стейк | по вкусу |
| 3. | Перец черный Стейк | по вкусу |
| 4. | Розмарин Стейк | по вкусу |
| 5. | Тимьян Стейк | по вкусу |
| 6. | Чеснок Стейк | 3 зубка |
| 7. | Масло сливочное Стейк | 60 гр. |
| 8. | Лук белый Грибной соус | 3 шт. |
| 9. | Масло сливочное Грибной соус | 50 гр. |
| 10. | Шампиньоны Грибной соус | 6 шт. |
| 11. | Сливки Грибной соус | 200 мл. |
| 12. | Соль Грибной соус | по вкусу |
| 13. | Перец черный Грибной соус | по вкусу |
| 14. | Тархун Грибной соус | 2 веточка |
| 15. | Мускатный орех Грибной соус | 1 ч. л. |
Приготовление
1 . Этап
Увидал в Ашане мясо для стейков, называется - "Риб стейк премиум". 370 рублей за 540 грамм. Купил пожарить и проверить, как оно на вкус, не слишком ли жёстко.
2 . Этап
Мясо достал из вакуумной упаковки, помыл, обсушил вафельным полотенцем и оставил на 1 час при комнатной температуре - это КРАЙНЕ ВАЖНО! (Мы же не хотим, чтобы ледяной стейк моментально охладил нашу сковороду, мясо получится варёным).
3 . Этап
Я готовил на сковороде гриль, но вы можете использовать любую, желательно тяжелую с толстым дном. Смазываю слегка сковороду оливковым маслом.
4 . Этап
Смазываю слегка стейк маслом, перец, соль. Выкладываю на максимально разогретую сковороду на 3 минуты, в это время включаю вытяжку на максимум - дыма будет много.
5 . Этап
Через 3 минуты смазываю мясо ещё оливковым маслом, соль, перец и переворачиваю его на другую сторону.
6 . Этап
Еще через 2 минуты кидаю кусочек сливочного масла, розмарин, тимьян и чеснок. В этот момент масло тает, впитывает в себя ароматы трав и чеснока, передаёт их мясу. Не пугайтесь серого тимьяна, он был заморожен в вакуумном пакете, аромат свой сохранил, но цвет потускнел.
7 . Этап
Ещё через 1 минуты выключаем плиту и укладываем стейк на тарелку отдыхать. Самое время заняться грибным соусом.
8 . Этап
Мелко режем лук, выкладываем его в сотейник, и жарим на среднем огне, с оливковым маслом. Постоянно помешиваем. Как только лук слегка размякнет кидаем кусочек сливочного масла.
9 . Этап
Нарезаем шампиньоны, можно ещё мельче, чем на фото. Закидываем их к луку, как только лук начал золотиться.
10 . Этап
Помешиваем, ждём когда шампиньоны станут мягкими и отдадут свою влагу т. е. до их готовности.
11 . Этап
Как только шампиньоны будут готовы и съедобны на вкус, уменьшаем огонь до минимума, добавляем соль, перец, мускатный орех и сливки, помешиваем.. ВНИМАНИЕ - если сливки 10% то добавляем 2 чайные ложки муки, там мы поможем их загустить. Если сливки у вас 20-30% то мука вам и не нужна. Кстати, если соус получается слишком густым - можно добавить немного воды, до нужной консистенции.
12 . Этап
Помешиваем на медленном огне, ждём загустения. В этот момент я добавил пару веточек тархуна, эффект мне понравился, я его потом убрал, перед подачей, запах он свой отдал. Это - опционально и совершенно необязательно.
13 . Этап
Соус загустел - выключаем огонь, вынимаем веточку тархуна (эстрагона). Я добавил еще пару свежих листиков тархуна и взбил соус блендером до однородной массы, но его можно подавать в любом виде, даже с кусочками грибов, кому, как нравится.
14 . Этап
Короче есть можно, понравился мне этот стейк, на вкус не жесткий, сочный, жуётся отменно. Соус божественный, описывать даже не буду стараться - тут пробовать надо.
15 . Этап
Как считаете какая прожарка на фото - медиум?
16 . Этап
Или какая-то другая?
