Name: Пирожные с марципановым кремом и брусничным соусом
Yield: 8
Ingredients: Марципан - 150 гр.; Молоко - 200 мл.; Желатин - 10 гр.; Желток куриного яйца - 2 шт.; Сахар - 70 гр.; Сливки - 200 мл.; Соус ягодный - 8 ст. л.; Мука - 60 гр.; Крахмал кукурузный - 20 гр.; Яйцо куриное - 2 шт.; Желток куриного яйца - 2 шт.; Сахар - 50 гр.; Ваниль - 50 гр.

Пирожные с марципановым кремом и брусничным соусом

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Пирожные с марципановым кремом и брусничным соусом

Крем

1. Марципан 150 гр.

2. Молоко 200 мл.

3. Желатин 10 гр.

4. Желток куриного яйца 2 шт.

5. Сахар 70 гр.

6. Сливки 200 мл.

7. Соус ягодный 8 ст. л.

Бисквит

1. Мука 60 гр.

2. Крахмал кукурузный 20 гр.

3. Яйцо куриное 2 шт.

4. Желток куриного яйца 2 шт.

5. Сахар 50 гр.

6. Ваниль 50 гр.

Как вкусно приготовить - Пирожные с марципановым кремом и брусничным соусом

1. Этап

Продукты для крема:

2. Этап

Марципаново-сливочный крем: !!! В креме используются сырые желтки, покупайте свежие яйца, доверительной марки. В небольшую кастрюльку поломайте марципан, влейте половину молока. Нагревайте постоянно помешивая на медленном нагреве, до размягчения марципана. Смесь пробейте блендером, или протрите через сито, масса должна быть однородная, без комочков. Яичные желтки взбейте с сахаром до пышной, побелевшей массы. Не останавливая работу миксера, влейте в желтки горячее марципановое молоко. В оставшемся молоке замочите желатин, дайте ему набухнуть, распустите ( …в МИКРО,40%=2 минуты … ), влейте в смесь марципанового молока и яичных желтков. Поставьте крем в прохладное место для остывания.

1. Этап. Пирожные с марципановым кремом и брусничным соусом: Марципаново-сливочный крем: !!! В креме используются сырые желтки, покупайте свежие яйца, доверительной марки. В небольшую кастрюльку поломайте марципан, влейте половину молока. Нагревайте постоянно помешивая на медленном нагреве, до размягчения марципана. Смесь пробейте блендером, или протрите через сито, масса должна быть однородная, без комочков. Яичные желтки взбейте с сахаром до пышной, побелевшей массы. Не останавливая работу миксера, влейте в желтки горячее марципановое молоко. В оставшемся молоке замочите желатин, дайте ему набухнуть, распустите ( …в МИКРО,40%=2 минуты … ), влейте в смесь марципанового молока и яичных желтков. Поставьте крем в прохладное место для остывания.

3. Этап

Продукты для бисквитов:

4. Этап

Бисквитные заготовки: В сахар добавьте щепотку ванилина, хорошо перемешайте. Муку и крахмал отмеряйте в сито. Яйца разделите на белки и желтки. Белки взбейте с небольшим количеством соли в стойкую пену. В замесочную миску поместите желтки ( 4 шт.), взбивайте добавляя частями ванильный сахар, до растворения сахара, масса увеличится, побелеет. В желтки просейте мучную смесь, перемешайте до однородной массы. Осторожно, но уверенно вмешайте лопаточкой взбитые белки. Тесто получилось воздушное (жидковатое ). Из пекарской бумаги вырежьте 8 квадратов ( 15*15 см.), в середине каждого квадрата нарисуйте круг (обведите подходящую по размеру мисочку ) d 12-13 см. Бумажные квадраты выложите на противень, включите духовку = 200 градусов. Тесто перелейте в кулинарный мешок (насадка=0,5-0,7 см.), выложите по кругу на бумажные квадраты, выпекайте по 8-10 минут.

1. Этап. Пирожные с марципановым кремом и брусничным соусом: Бисквитные заготовки: В сахар добавьте щепотку ванилина, хорошо перемешайте. Муку и крахмал отмеряйте в сито. Яйца разделите на белки и желтки. Белки взбейте с небольшим количеством соли в стойкую пену. В замесочную миску поместите желтки ( 4 шт.), взбивайте добавляя частями ванильный сахар, до растворения сахара, масса увеличится, побелеет. В желтки просейте мучную смесь, перемешайте до однородной массы. Осторожно, но уверенно вмешайте лопаточкой взбитые белки. Тесто получилось воздушное (жидковатое ). Из пекарской бумаги вырежьте 8 квадратов ( 15*15 см.), в середине каждого квадрата нарисуйте круг (обведите подходящую по размеру мисочку ) d 12-13 см. Бумажные квадраты выложите на противень, включите духовку = 200 градусов. Тесто перелейте в кулинарный мешок (насадка=0,5-0,7 см.), выложите по кругу на бумажные квадраты, выпекайте по 8-10 минут.

5. Этап

Скалку (толщиной d = 3,5-4 см.) оберните фольгой, слегка смажьте растительным маслом. Готовые бисквиты горячими оберните вокруг скалки, как только форма зафиксируется («застывают» очень быстро), снимите с бисквитов бумагу. Дайте заготовкам остыть.

1. Этап. Пирожные с марципановым кремом и брусничным соусом: Скалку (толщиной d = 3,5-4 см.) оберните фольгой, слегка смажьте растительным маслом. Готовые бисквиты горячими оберните вокруг скалки, как только форма зафиксируется («застывают» очень быстро), снимите с бисквитов бумагу. Дайте заготовкам остыть.

6. Этап

Взбейте в пышную массу сливки, вмешайте в остывший марципановый крем. Крем переложите в кулинарный мешок со «звездчатой» насадкой, заполните бисквиты кремом, уберите в холодильник. На застывший крем выложите по столовой ложке брусничного соуса.