Морской окунь горячего копчения

1. Этап

Подготовка коптильни. В коптильню насыпаю сухие ольховые опилки. Прямо сюда наливаю 2 стакана воды и перемешиваю с опилками. Ждем минут 5, чтобы опилки промокли и не сильно горели. Кто-то замачивает их предварительно.

2. Этап

Окуней всего 6 штук (каждый примерно 200-300 грамм). Покупали на рынке, в заморозке, не большая плитка. Чешуя с рыбы снята, очень легко очистилась (видимо рыбка свежая). Рыбу где-то пол-часа выдержали в соленом растворе. По вкусу после приготовления оказалось достаточно. Вытер чистой тряпкой рыбу, чтобы удалить лишнюю влагу. Рыб кладем вертикально на решетку, брюшко расправляем. Смотрел на других сайтах, так делают. Попробуем.

3. Этап

Закладываем решетку с рыбой в коптильню.

4. Этап

Теперь закрываем коптильню и ставим на огонь. Для костра я использую мангал, он складной многразовый. Очень удобно!

5. Этап

Теперь отсчитываем время 25 минут. Сегодня очень сильный ветер. Сначала горели угли березовые. Их оказалось мало. Подкладывал дрова от срубленных деревьев, но они долго разгораются. В округе валялось много еловых шишек - вот они и помогли! Очень сильно разгораются, только их нужно часто подкидывать.

6. Этап

Раскочегарилось...

7. Этап

Время готовки подошло к завершению. Вот что получилось. Это была первая партия. Приятного аппетита!

8. Этап

Вторая получилась более зажаристая, так как из-за ветра сложно угадать со временем пригтовления. В результате передержал минут десять. Вот что получилось.

9. Этап

Но все равно - рыбку уплетали за обе щеки! Ведь самое главное у морского окуня - хребет и плавники. Никаких лишних костей! А при том, что чешуя была предварительно снята - съедается все вместе с корочкой )) Вот так.

10. Этап

Ну и так в округе... хотя дул очень сильный ветер.

11. Этап

Ленинградская область, Тосненский район.