Морской окунь горячего копчения

1 . Этап

Подготовка коптильни. В коптильню насыпаю сухие ольховые опилки. Прямо сюда наливаю 2 стакана воды и перемешиваю с опилками. Ждем минут 5, чтобы опилки промокли и не сильно горели. Кто-то замачивает их предварительно.

2 . Этап

Окуней всего 6 штук (каждый примерно 200-300 грамм). Покупали на рынке, в заморозке, не большая плитка. Чешуя с рыбы снята, очень легко очистилась (видимо рыбка свежая). Рыбу где-то пол-часа выдержали в соленом растворе. По вкусу после приготовления оказалось достаточно. Вытер чистой тряпкой рыбу, чтобы удалить лишнюю влагу. Рыб кладем вертикально на решетку, брюшко расправляем. Смотрел на других сайтах, так делают. Попробуем.

3 . Этап

Закладываем решетку с рыбой в коптильню.

4 . Этап

Теперь закрываем коптильню и ставим на огонь. Для костра я использую мангал, он складной многразовый. Очень удобно!

5 . Этап

Теперь отсчитываем время 25 минут. Сегодня очень сильный ветер. Сначала горели угли березовые. Их оказалось мало. Подкладывал дрова от срубленных деревьев, но они долго разгораются. В округе валялось много еловых шишек - вот они и помогли! Очень сильно разгораются, только их нужно часто подкидывать.

6 . Этап

Раскочегарилось...

7 . Этап

Время готовки подошло к завершению. Вот что получилось. Это была первая партия. Приятного аппетита!

8 . Этап

Вторая получилась более зажаристая, так как из-за ветра сложно угадать со временем пригтовления. В результате передержал минут десять. Вот что получилось.

9 . Этап

Но все равно - рыбку уплетали за обе щеки! Ведь самое главное у морского окуня - хребет и плавники. Никаких лишних костей! А при том, что чешуя была предварительно снята - съедается все вместе с корочкой )) Вот так.

10 . Этап

Ну и так в округе... хотя дул очень сильный ветер.

11 . Этап

Ленинградская область, Тосненский район.