Овощная запеканка в беконе

1 . Этап

Рис заливаем водой в пропорции 1:2 и ставим на сильный огонь. После того, как вода закипит, убавляем огонь, накрываем крышкой и варим минут 10 - 15, пока рис впитает всю воду.

2 . Этап

Баклажан очищаем от кожуры, нарезаем небольшими кубиками и обжариваем на сковороде

3 . Этап

Мелко нарезанный лук и чеснок добавляем к баклажану

4 . Этап

Нарезанный кубиками перец. Немного солим и перчим по вкусу. Соли я много не добавляла, т. к. бекон сам по себе достаточно соленый.

5 . Этап

В овощную смесь добавляем рис, перемешиваем и снимаем с огня.

6 . Этап

Цукини режем кружочками

7 . Этап

Пармезан трем на крупной терке

8 . Этап

Дно и бока прямоугольной формы выкладываем беконом внахлест

9 . Этап

Выкладываем половину рисово-овощной смеси

10 . Этап

Сверху выкладываем цукини

11 . Этап

Посыпаем тертым сыром.

12 . Этап

Со вторым слоем поступаем также. После цукини заправляем свисающие края бекона и посыпаем рисом.

13 . Этап

Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут. Достаем запеканку из духовки и аккуратно переворачиваем ее на прямоугольную тарелку. Подаем к столу!