Name: Борщ киевский с грибами постный
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 4
Ingredients: Грибы - 50 г; Картофель - 300 г; Морковь - 80 г; Лук репчатый - 80 г; Мука пшеничная - 8 г; Капуста белокочанная - 500 г; Квас - 500 мл; Лавровый лист - 500 мл; Соль - 500 мл; Сахар - 1 ч. л.; Перец черный - 1 ч. л.; Зелень - 1 ч. л.; Томатная паста - 30 г; Свекла - 100 г

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Борщ киевский с грибами постный

1. Грибы - 50 г

2. Картофель - 300 г

3. Морковь - 80 г

4. Лук репчатый - 80 г

5. Мука пшеничная - 8 г

6. Капуста белокочанная - 500 г

7. Квас - 500 мл

8. Лавровый лист - 500 мл

9. Соль - 500 мл

10. Сахар - 1 ч. л.

11. Перец черный - 1 ч. л.

12. Зелень - 1 ч. л.

13. Томатная паста - 30 г

14. Свекла - 100 г

Как вкусно приготовить - Борщ киевский с грибами постный

1. Этап

Замочить грибы на 2 часа в холодной воде. После этого воду слить, грибы промыть и отваривать 40 минут.

2. Этап

Подготовить овощи.

3. Этап

Работаем с тремя сковородками. На первой сковороде обжариваем лук с морковью, добавляем томат-пюре, хорошенько протушиваем. Во второй - тушим свеклу, после чего разводим грибным бульоном, провариваем минут 10. В третьей - прижаренную муку разводим грибным бульоном, даём кипнуть. Авторитет в области кулинарии В. Похлёбкин считает, что добавлять мучную заправку в борщ необязательно и даже нежелательно для хорошей кухни, поскольку неправильно зажаренная мука может испортить вкус этого блюда. Но мы же не ищем легких путей? и попробуем. Жарим муку на сухой сковороде на медленном огне, постоянно помешивая, до появления "орехового" запаха и светло-коричневого цвета; затем распускаем муку несколькими ложками бульона.

1. Этап. Борщ киевский с грибами постный: Работаем с тремя сковородками. На первой сковороде обжариваем лук с морковью, добавляем томат-пюре, хорошенько протушиваем. Во второй - тушим свеклу, после чего разводим грибным бульоном, провариваем минут 10. В третьей - прижаренную муку разводим грибным бульоном, даём кипнуть. Авторитет в области кулинарии В. Похлёбкин считает, что добавлять мучную заправку в борщ необязательно и даже нежелательно для хорошей кухни, поскольку неправильно зажаренная мука может испортить вкус этого блюда. Но мы же не ищем легких путей? и попробуем. Жарим муку на сухой сковороде на медленном огне, постоянно помешивая, до появления

4. Этап

Бульон процеживаем. Грибы нарезаем на мелкие кусочки. В кипящий бульон добавляем капусту и картофель. Варим 15 минут.

1. Этап. Борщ киевский с грибами постный: Бульон процеживаем. Грибы нарезаем на мелкие кусочки. В кипящий бульон добавляем капусту и картофель. Варим 15 минут.

5. Этап

Несколько слов о свекольном квасе. На свекольном квасе готовится добрая часть украинских борщей. Существует несколько рецептов его приготовления. Я его готовила так: на литровую баночку я положила 3 среднего размера свеклы, одну из них натерла на крупку тёрку, залила охлаждённым кипятком и оставила в тёплом месте дней на 8 для брожения. Сейчас я залью в борщ около 0,5 мл кваса и обратно в банку добавлю охлажденной кипяченой воды. И так до 4 раз))) Кроме борщевых заправок свекольный квас употребляется как самостоятельный целебный напиток. Внизу я опишу еще несколько способов быстрого приготовления свекольного кваса.

1. Этап. Борщ киевский с грибами постный: Несколько слов о свекольном квасе. На свекольном квасе готовится добрая часть украинских борщей. Существует несколько рецептов его приготовления. Я его готовила так: на литровую баночку я положила 3 среднего размера свеклы, одну из них натерла на крупку тёрку, залила охлаждённым кипятком и оставила в тёплом месте дней на 8 для брожения. Сейчас я залью в борщ около 0,5 мл кваса и обратно в банку добавлю охлажденной кипяченой воды. И так до 4 раз))) Кроме борщевых заправок свекольный квас употребляется как самостоятельный целебный напиток. Внизу я опишу еще несколько способов быстрого приготовления свекольного кваса.

6. Этап

В кипящий бульон закладываем спассерованные лук с морковью, муку, свеклу протушенную, грибы, свекольный квас и добавляем ложечку сахара (По вкусу). Пробуем! В зависимости от вкусовых предпочтений добавляем либо сахар, либо квас. Варим еще 5 минут. Добавляем соль, перец, лавровый лист.

1. Этап. Борщ киевский с грибами постный: В кипящий бульон закладываем спассерованные лук с морковью, муку, свеклу протушенную, грибы, свекольный квас и добавляем ложечку сахара (По вкусу). Пробуем! В зависимости от вкусовых предпочтений добавляем либо сахар, либо квас. Варим еще 5 минут. Добавляем соль, перец, лавровый лист.

7. Этап

В оригинальном рецепте И. Фельдмана в книге 1990 года "Кухня народов СССР" указывается, что в тарелку борща Киевского с грибами добавляется сметана разведенная с сырыми желтками яиц и петрушка (на 30 г сметаны 2 сырых желтка). В пост достаточно добавить в тарелку зелень. Смачного!