Голубцы Злодейские

1. Этап

Что для большинства людей означает слово голубец? Это мясной фарш, перемешанный с рисом и обвернутый листом капусты, сваренный в кастрюле или потушенный в духовке. А вот в касапских голубцах никакого фарша и риса, только мясо! Итак, нарезаем мясо на кусочки 2х2 см или небольшими толстыми брусочками.

2. Этап

Добавляем к мясу красный перец, сладкий и жгучий по вкусу. Все хорошо перемешиваем.

3. Этап

Затем складывем мясо в емкость, добавляем черный перец в горошинах. Наливаем масло, чтобы все покрывало и ставим в холодильник на два дня. За это время мясо, даже если оно у вас совсем нежирное, пропитается маслом и вкусом приправ. И еще: если вам очень не терпится и вы не хотите "мариновать" мясо два дня, существует быстрый вариант. Сырые, натертые красным перцем кубики мяса кладем на раскаленную сковородку, в которую налито немного подсолнечного масла. Обжариваем их несколько минут, а уже затем, когда чуток остынут, можно заворачивать в капустные листы и класть в кастрюлю.

4. Этап

Раскладываем на столе капустные листья и кладем на каждый по три-четыре кубика мяса. Мясо предварительно нужно посолить, т. к. мариновалось оно без соли. В оригинале рецепта нужна капуста, квашенная кочаном, но можно, конечно, попробовать и со свежей, но я пробовала только с такой. Или, как вариант, можно заквасить капусту листьями.

5. Этап

Уладываем голубцы в глубокую кастрюлю. Кидаем к ним пару листиков лаврушки и солим, я сыплю примерно 1 ч. л. Выливаем на них масло с приправами, в котором мясо настаивалось. Сверху накрываем тарелкой, чтобы прижимала голубцы. Заливаем водой так, чтобы над голубцами ее было на два пальца. Варим на медленном огне. С момента закипания воды должно пройти 2.5 часа. Если воды будет недостаточно, то можно ее подлить.

6. Этап

И вот наши "злодейские" голубцы по-болгарски готовы! Подают их с йогуртом или сметаной. Угощайтесь! Добър апетит!!!