Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Закваска Опара | 60 гр. |
| 2. | Вода Опара | 225 гр. |
| 3. | Мука ржаная Опара | 225 гр. |
| 4. | Опара Тесто | 510 гр. |
| 5. | Мука ржаная Тесто | 195 гр. |
| 6. | Мука цельнозерновая Тесто | 300 гр. |
| 7. | Пшеничные отруби Тесто | 4 ст. л. |
| 8. | Солод Тесто | 50 гр. |
| 9. | Вода Тесто | 345 гр. |
| 10. | Соевый соус Тесто | 40 гр. |
| 11. | Соль Тесто | 8 гр. |
| 12. | Чеснок Тесто | 5 зубка |
| 13. | Тмин Тесто | 1/2 ч. л. |
| 14. | Кориандр Тесто | 2 ч. л. |
| 15. | Масло растительное Тесто | 30 гр. |
| 16. | Лук репчатый Маринованный лук | 300 гр. |
| 17. | Вода Маринованный лук | 250 мл. |
| 18. | Уксус Маринованный лук | 70 мл. |
| 19. | Соевый соус Маринованный лук | 2 ст. л. |
| 20. | Сахар Маринованный лук | 3 ст. л. |
| 21. | Соль Маринованный лук | 1/2 ст. л. |
| 22. | Укроп Маринованный лук | 1/3 пучок |
| 23. | Петрушка (зелень) Маринованный лук | 1/3 пучок |
| 24. | Перец чили Маринованный лук | 1 шт. |
Приготовление
1 . Этап
Начинаем с опары: для нее смешиваем 60 г закваски на пике активности, 225 г воды и 225 г ржаной муки. Все перемешиваем, накрываем влажным полотенцем и отравляем в теплое место без сквозняков на 14 - 16 часов. У меня по времени получается так: с вечера ставлю опару и в обед следующего дня получается сделать замес теста. На расстойку уходит от 3 до 4 часов, то есть часов в 5 можно начинать печь и уже к 7 вечера хлеб готов. Выходит на все примерно сутки.
2 . Этап
Наша опара созрела. Перед тем, как замешивать тесто готовим ароматный наполнитель. Чеснок мелко нарезаем, специи толчем в ступке. На сковороде разогреваем 3 ст. л. растительного масла и выкладываем в него чеснок и специи, чтобы раскрыть их аромат. Как только чеснок стал слегка золотиться - снимаем все с огня и остужаем до комнатной температуры.
3 . Этап
Готовим тесто. В опару насыпаем 50 г солода, 8 г соли, по 2 ст. л. отрубей (пшеничные и овсяные). Выкладываем остывшую зажарку из специй и чеснока. Наливаем 40 г соевого соуса и 345 г воды
4 . Этап
Все перемешиваем.
5 . Этап
Добавляем 195 ржаной муки и 300 г цельнозерновой пшеничной муки. (муку, соответственно, просеиваем). Вымешиваем тесто минут 15 - оно довольно "тяжелое", вязкое - работать с ним тяжеловато, но результат стоит того. Если есть хлебопечь или кухонный комбайн - думаю - жизнь покажется слаще!
6 . Этап
Форму застилаем пергаментом. перекладываем тесто и верхушку как следует разглаживаем мокрыми руками, чтобы получился глянец. Отправляем на расстойку часа на 4
7 . Этап
Вот так он у меня подходит.
8 . Этап
Теперь сбрызгиваем заготовку водой и посыпаем семенами кориандра. Слегка придавите их.
9 . Этап
Духовку разогреваем до 250 градусов. Я на дно ставлю воду. Первые 20 минут выпекаем при 250, затем убавляем температуру до 200 и ориентируемся на румяную корочку. У меня уходит еже минут 40, т. е. в общей сложности 1 час. Остужаем на решетке.
10 . Этап
А теперь немного романтики... Маринованный лук - ну что может быть лучше... Севок замачиваем в воде - я ставлю на ночь (Это чтобы было проще очистить)
11 . Этап
Готовим все составные части - дальше все будет очень быстро. Варим маринад - в небольшой кастрюльке - вода + сахар + соль+ соевый соус - доводим до кипения. Аккуратно вливаем уксус, даем покипеть 5 минут
12 . Этап
Тем временем мелко режем зелень, укладываем ее на дно банки. Нарезаем крупно перец чили и закладываем в банку вместе с луком.
13 . Этап
Снимаем маринад с огня и заливаем в банку. Закрываем крышкой - уже через час можно кушать
14 . Этап
Накрываем нашу полянку...
