Name: Хлеб с отрубями и пикантным топпингом
Prep time: 21 h
Cook time: 21 h
Yield: 12
Ingredients: Закваска - 60 гр.; Вода - 225 гр.; Мука ржаная - 225 гр.; Опара - 510 гр.; Мука ржаная - 195 гр.; Мука цельнозерновая - 300 гр.; Пшеничные отруби - 4 ст. л.; Солод - 50 гр.; Вода - 345 гр.; Соевый соус - 40 гр.; Соль - 8 гр.; Чеснок - 5 зубка; Тмин - 1/2 ч. л.; Кориандр - 2 ч. л.; Масло растительное - 30 гр.; Лук репчатый - 300 гр.; Вода - 250 мл.; Уксус - 70 мл.; Соевый соус - 2 ст. л.; Сахар - 3 ст. л.; Соль - 1/2 ст. л.; Укроп - 1/3 пучок; Петрушка (зелень) - 1/3 пучок; Перец чили - 1 шт.

Ингредиенты для - Хлеб с отрубями и пикантным топпингом

1. Опара Закваска 60 гр.

2. Опара Вода 225 гр.

3. Опара Мука ржаная 225 гр.

4. Тесто Опара 510 гр.

5. Тесто Мука ржаная 195 гр.

6. Тесто Мука цельнозерновая 300 гр.

7. Тесто Пшеничные отруби 4 ст. л.

8. Тесто Солод 50 гр.

9. Тесто Вода 345 гр.

10. Тесто Соевый соус 40 гр.

11. Тесто Соль 8 гр.

12. Тесто Чеснок 5 зубка

13. Тесто Тмин 1/2 ч. л.

14. Тесто Кориандр 2 ч. л.

15. Тесто Масло растительное 30 гр.

16. Маринованный лук Лук репчатый 300 гр.

17. Маринованный лук Вода 250 мл.

18. Маринованный лук Уксус 70 мл.

19. Маринованный лук Соевый соус 2 ст. л.

20. Маринованный лук Сахар 3 ст. л.

21. Маринованный лук Соль 1/2 ст. л.

22. Маринованный лук Укроп 1/3 пучок

23. Маринованный лук Петрушка (зелень) 1/3 пучок

24. Маринованный лук Перец чили 1 шт.

Как вкусно приготовить - Хлеб с отрубями и пикантным топпингом

1 . Этап

Начинаем с опары: для нее смешиваем 60 г закваски на пике активности, 225 г воды и 225 г ржаной муки. Все перемешиваем, накрываем влажным полотенцем и отравляем в теплое место без сквозняков на 14 - 16 часов. У меня по времени получается так: с вечера ставлю опару и в обед следующего дня получается сделать замес теста. На расстойку уходит от 3 до 4 часов, то есть часов в 5 можно начинать печь и уже к 7 вечера хлеб готов. Выходит на все примерно сутки.

2 . Этап

Наша опара созрела. Перед тем, как замешивать тесто готовим ароматный наполнитель. Чеснок мелко нарезаем, специи толчем в ступке. На сковороде разогреваем 3 ст. л. растительного масла и выкладываем в него чеснок и специи, чтобы раскрыть их аромат. Как только чеснок стал слегка золотиться - снимаем все с огня и остужаем до комнатной температуры.

1. Этап. Хлеб с отрубями и пикантным топпингом: Наша опара созрела. Перед тем, как замешивать тесто готовим ароматный наполнитель. Чеснок мелко нарезаем, специи толчем в ступке. На сковороде разогреваем 3 ст. л. растительного масла и выкладываем в него чеснок и специи, чтобы раскрыть их аромат. Как только чеснок стал слегка золотиться - снимаем все с огня и остужаем до комнатной температуры.

3 . Этап

Готовим тесто. В опару насыпаем 50 г солода, 8 г соли, по 2 ст. л. отрубей (пшеничные и овсяные). Выкладываем остывшую зажарку из специй и чеснока. Наливаем 40 г соевого соуса и 345 г воды

1. Этап. Хлеб с отрубями и пикантным топпингом: Готовим тесто. В опару насыпаем 50 г солода, 8 г соли, по 2 ст. л. отрубей (пшеничные и овсяные). Выкладываем остывшую зажарку из специй и чеснока. Наливаем 40 г соевого соуса и 345 г воды

4 . Этап

Все перемешиваем.

5 . Этап

Добавляем 195 ржаной муки и 300 г цельнозерновой пшеничной муки. (муку, соответственно, просеиваем). Вымешиваем тесто минут 15 - оно довольно "тяжелое", вязкое - работать с ним тяжеловато, но результат стоит того. Если есть хлебопечь или кухонный комбайн - думаю - жизнь покажется слаще!

1. Этап. Хлеб с отрубями и пикантным топпингом: Добавляем 195 ржаной муки и 300 г цельнозерновой пшеничной муки. (муку, соответственно, просеиваем). Вымешиваем тесто минут 15 - оно довольно

6 . Этап

Форму застилаем пергаментом. перекладываем тесто и верхушку как следует разглаживаем мокрыми руками, чтобы получился глянец. Отправляем на расстойку часа на 4

1. Этап. Хлеб с отрубями и пикантным топпингом: Форму застилаем пергаментом. перекладываем тесто и верхушку как следует разглаживаем мокрыми руками, чтобы получился глянец. Отправляем на расстойку часа на 4

7 . Этап

Вот так он у меня подходит.

8 . Этап

Теперь сбрызгиваем заготовку водой и посыпаем семенами кориандра. Слегка придавите их.

9 . Этап

Духовку разогреваем до 250 градусов. Я на дно ставлю воду. Первые 20 минут выпекаем при 250, затем убавляем температуру до 200 и ориентируемся на румяную корочку. У меня уходит еже минут 40, т. е. в общей сложности 1 час. Остужаем на решетке.

1. Этап. Хлеб с отрубями и пикантным топпингом: Духовку разогреваем до 250 градусов. Я на дно ставлю воду. Первые 20 минут выпекаем при 250, затем убавляем температуру до 200 и ориентируемся на румяную корочку. У меня уходит еже минут 40, т. е. в общей сложности 1 час. Остужаем на решетке.

10 . Этап

А теперь немного романтики... Маринованный лук - ну что может быть лучше... Севок замачиваем в воде - я ставлю на ночь (Это чтобы было проще очистить)

1. Этап. Хлеб с отрубями и пикантным топпингом: А теперь немного романтики... Маринованный лук - ну что может быть лучше... Севок замачиваем в воде - я ставлю на ночь (Это чтобы было проще очистить)

11 . Этап

Готовим все составные части - дальше все будет очень быстро. Варим маринад - в небольшой кастрюльке - вода + сахар + соль+ соевый соус - доводим до кипения. Аккуратно вливаем уксус, даем покипеть 5 минут