Name: Вяленая говядина
Yield: 1
Ingredients: Говядина - 1 кг.; Соль - 1 кг.; Перец черный - 1 ст. л.; Чеснок - 4 зубка; Розмарин - 1 ст. л.; Тимьян - 1 ст. л.; Душица - 1 ст. л.; Паприка - 1 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Вяленая говядина

1. Говядина - 1 кг.

2. Соль - 1 кг.

3. Перец черный - 1 ст. л.

4. Чеснок - 4 зубка

5. Розмарин - 1 ст. л.

6. Тимьян - 1 ст. л.

7. Душица - 1 ст. л.

8. Паприка - 1 ст. л.

Как вкусно приготовить - Вяленая говядина

1. Этап

Этот рецепт подходит как для обычного говяжьего филе, так и для вырезки. Вяленая вырезка получается мягкая и нежная, а филе - тонкое и немного жесткое, как хамон. Зачищаем мясо от пленок. Крупную соль перемешиваем с перцем. Мясо по желанию режем на продольные куски. Килограмм мяса можно разрезать на 2-3 такие палочки.

2. Этап

Половину соленой смеси выкладываем на дно формы, сверху укладываем мясо. Засыпаем оставшейся солью с перцем. Закрываем пленкой и убираем в холодильник на 12 часов.

1. Этап. Вяленая говядина: Половину соленой смеси выкладываем на дно формы, сверху укладываем мясо. Засыпаем оставшейся солью с перцем. Закрываем пленкой и убираем в холодильник на 12 часов.

3. Этап

Промываем, обсушиваем и даем полежать еще 12 часов в холодильнике на полке (ничем не закрывать).

4. Этап

Травы и специи измельчаем в кофемолке, чеснок пропускаем через пресс.

5. Этап

Мясо со всех сторон тщательно натираем смесью (я к одному кусочку добавила еще и специи аджики). Заворачиваем в несколько слоев марли или тонкую салфетку, только не очень плотно, чтобы мясо дышало.

1. Этап. Вяленая говядина: Мясо со всех сторон тщательно натираем смесью (я к одному кусочку добавила еще и специи аджики). Заворачиваем в несколько слоев марли или тонкую салфетку, только не очень плотно, чтобы мясо дышало.

6. Этап

Перевязываем бечевкой и убираем в холодильник на неделю. Можно просто положить на полку, но прийдется пару раз в день его переворачивать, а можно прикрепить к полке мясо на крючок. Так оно будет вялиться совсем без вашего участия.