Name: Жюльены в улитках
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 10
Ingredients: Яйцо куриное - 2 шт.; Молоко - 250 мл.; Мука - 3 ст. л.; Соль - 1\8 ч. л.; Масло сливочное - 1 ч. л.; Опята - 150 гр.; Шампиньоны - 250 гр.; Лук репчатый - 2 шт.; Мука - 1 ст. л.; Сметана - 2 ст. л.; Масло сливочное - 50 гр.; Специи - 50 гр.; Соль - 50 гр.; Куриное филе - 1/4 шт.; Куриные голени - 1 шт.; Лук репчатый - 2 шт.; Мука - 1 ст. л.; Сметана - 2 ст. л.; Творог - 100 гр.; Специи - 100 гр.; Соль - 100 гр.; Бульон - 3 ст. л.; Масло сливочное - 50 гр.; Зелень - 50 гр.; Сливки - 2 ст. л.; Бульон - 100 мл.; Соль - 100 мл.; Чеснок - 2 зубка; Яйцо куриное - 3 шт.; Сыр твердый - 100 гр.

Информация о рецепте

Приготовление:

30 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Жюльены в улитках

1. Опята - 150 гр.

2. Шампиньоны - 250 гр.

3. Лук репчатый - 2 шт.

4. Мука - 1 ст. л.

5. Сметана - 2 ст. л.

6. Масло сливочное - 50 гр.

7. Специи - 50 гр.

8. Соль - 50 гр.

9. Куриное филе - 1/4 шт.

10. Куриные голени - 1 шт.

11. Лук репчатый - 2 шт.

12. Мука - 1 ст. л.

13. Сметана - 2 ст. л.

14. Творог - 100 гр.

15. Специи - 100 гр.

16. Соль - 100 гр.

17. Бульон - 3 ст. л.

18. Масло сливочное - 50 гр.

19. Зелень - 50 гр.

Блины

1. Яйцо куриное 2 шт.

2. Молоко 250 мл.

3. Мука 3 ст. л.

4. Соль 1\8 ч. л.

5. Масло сливочное 1 ч. л.

Заливка

1. Сливки 2 ст. л.

2. Бульон 100 мл.

3. Соль 100 мл.

4. Чеснок 2 зубка

5. Яйцо куриное 3 шт.

6. Сыр твердый 100 гр.

Как вкусно приготовить - Жюльены в улитках

1. Этап

Начнём с блинов. Яйца взбить венчиком и добавить муку, вмешивая её все темже венчиком. Добавить соль.

2. Этап

Теперь вливаем молоко, хорошенько взбиваем.

3. Этап

В таком порядке закладки тесто получается всегда без комочков. Теперь вливаем растопленное сливочное масло. Закроем крышкой и оставим его на полчасика постоять. Так мука набухает и блин выходит гладкий и глянцевый. В это время можно заняться начинками.

1. Этап. Жюльены в улитках: В таком порядке закладки тесто получается всегда без комочков. Теперь вливаем растопленное сливочное масло. Закроем крышкой и оставим его на полчасика постоять. Так мука набухает и блин выходит гладкий и глянцевый. В это время можно заняться начинками.

4. Этап

Жарим блинчики. С порции выходит 10 тоненьких блинчиков диаметром 15 см, по 5 на каждую улитку.

5. Этап

Грибной жульен. Первым делом отварим лесные грибы. У меня опята, возможен любой микс. Грибы опускаем в кипящую подсоленную воду и варим 15 мин.

1. Этап. Жюльены в улитках: Грибной жульен. Первым делом отварим лесные грибы. У меня опята, возможен любой микс. Грибы опускаем в кипящую подсоленную воду и варим 15 мин.

6. Этап

Лук весь режем полукольцами и томим в сливочном масле, до прозрачного мягкого состояния.

7. Этап

Измельчим отварные грибы.

8. Этап

И шампиньоны.

9. Этап

Жарим шампиньоны на сливочном масле до испарения жидкости, добавляем отварные грибы. Жарим 3-4 мин. Добавим половину приготовленного лука.

1. Этап. Жюльены в улитках: Жарим шампиньоны на сливочном масле до испарения жидкости, добавляем отварные грибы. Жарим 3-4 мин. Добавим половину приготовленного лука.

10. Этап

Добавляем муку, перемешиваем. Теперь сметану. Жульен должен быть в меру густой. Если жидкости много, дать покипеть.

11. Этап

Для куриного жюльена нарезаем мелко мясо: филе и голень. Обжариваем. Добавляем грибной бульон, что остался после варки грибов, в нем притушим мясо.

1. Этап. Жюльены в улитках: Для куриного жюльена нарезаем мелко мясо: филе и голень. Обжариваем. Добавляем грибной бульон, что остался после варки грибов, в нем притушим мясо.

12. Этап

Выложим оставшийся лук. Добавим муку, размешаем.

13. Этап

Теперь сметана, соль специи. В конце добавим творог и нарезанную зелень, перемешиваем и снимаем с огня.

14. Этап

Формируем улиток. На половину блина выложить жульен.

15. Этап

Свернуть трубочкой.

16. Этап

Трубочки выложить в форму. Предварительно смазать форму маслом.

17. Этап

Готовим заливку. Взбить венчиком яйца, смешать сливки с грибным бульоном и влить в яйца, чуть присолить, в зависимости от того, насколько соленый сыр.

1. Этап. Жюльены в улитках: Готовим заливку. Взбить венчиком яйца, смешать сливки с грибным бульоном и влить в яйца, чуть присолить, в зависимости от того, насколько соленый сыр.

18. Этап

Заливку делим на две части. Первой частью заливаем грибную улитку. Во вторую добавим измельчённый чеснок и заливаем куриную улитку. Посыпаем обе улитки тертым сыром.