Name: Торт Дивный сад
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: Мука пшеничная - 66 г; Рисовая мука - 66 г; Масло растительное - 80 мл; Кофе растворимый - 1 ч. л.; Вода - 90 мл; Какао-порошок - 40 г; Желток яичный - 3 шт; Белок яичный - 6 шт; Сахар - 150 г; Разрыхлитель теста - 1 ч. л.; Соль - 1 щепот.; Сода - 1 щепот.; Желток яичный - 4 шт; Сливки - 400 мл; Сахар - 80 г; Ванилин - 1 г; Яблоко - 500 г; Сахар - 8 ст. л.; Брусника - 250 г; Вода - 230 мл; Желатин - 25 г; Сливки - 300 мл; Шоколад темный - 100 г; Масло растительное - 4 ст. л.

Ингредиенты для - Торт Дивный сад

1. Шоколадный бисквит Мука пшеничная 66 г

2. Шоколадный бисквит Рисовая мука 66 г

3. Шоколадный бисквит Масло растительное 80 мл

4. Шоколадный бисквит Кофе растворимый 1 ч. л.

5. Шоколадный бисквит Вода 90 мл

6. Шоколадный бисквит Какао-порошок 40 г

7. Шоколадный бисквит Желток яичный 3 шт

8. Шоколадный бисквит Белок яичный 6 шт

9. Шоколадный бисквит Сахар 150 г

10. Шоколадный бисквит Разрыхлитель теста 1 ч. л.

11. Шоколадный бисквит Соль 1 щепот.

12. Шоколадный бисквит Сода 1 щепот.

13. Крем - брюле Желток яичный 4 шт

14. Крем - брюле Сливки 400 мл

15. Крем - брюле Сахар 80 г

16. Крем - брюле Ванилин 1 г

17. Яблочно-брусничное суфле Яблоко 500 г

18. Яблочно-брусничное суфле Сахар 8 ст. л.

19. Яблочно-брусничное суфле Брусника 250 г

20. Яблочно-брусничное суфле Вода 230 мл

21. Яблочно-брусничное суфле Желатин 25 г

22. Яблочно-брусничное суфле Сливки 300 мл

23. Шоколадная глазурь Шоколад темный 100 г

24. Шоколадная глазурь Масло растительное 4 ст. л.

Как вкусно приготовить - Торт Дивный сад

1 . Этап

Для крем-брюле желтки смешать с сахаром, взбить. Сливки поставить на огонь, вскипятить. Влить горячие сливки в яичную массу и быстро перемешать.

2 . Этап

Вылить крем-брюле в форму, застеленную фольгой. Поставить форму в противень, на дно которого налить 1-2 см воды. Противень поставить в разогретую духовку, выпекать при 180°C ~ 35-40 минут. Готовый крем-брюле полностью остудить, убрать в морозильную камеру, не вынимая из фольги. Заморозить.

1. Этап. Торт Дивный сад: Вылить крем-брюле в форму, застеленную фольгой. Поставить форму в противень, на дно которого налить 1-2 см воды. Противень поставить в разогретую духовку, выпекать при 180°C ~ 35-40 минут. Готовый крем-брюле полностью остудить, убрать в морозильную камеру, не вынимая из фольги. Заморозить.

3 . Этап

Для бисквита: смешать муку рисовую и пшеничную, какао и разрыхлитель в отдельной чаше. Кофе заварить кипятком, остудить.

4 . Этап

Желтки отделить от белков, белков нам понадобится больше. Желтки взбить со 120 гр сахара и, не переставая взбивать, постепенно добавить половину горячего кофе. Взбивать не менее 5 минут, масса должна увеличиться в объеме в три раза и стать более вязкой. Дальше во взбитые желтки аккуратно влить масло и оставшийся кофе, перемешать.

1. Этап. Торт Дивный сад: Желтки отделить от белков, белков нам понадобится больше. Желтки взбить со 120 гр сахара и, не переставая взбивать, постепенно добавить половину горячего кофе. Взбивать не менее 5 минут, масса должна увеличиться в объеме в три раза и стать более вязкой. Дальше во взбитые желтки аккуратно влить масло и оставшийся кофе, перемешать.

5 . Этап

Сыпучие ингредиенты просеять в жидкую массу и аккуратно перемешать "методом складывания" снизу вверх.

1. Этап. Торт Дивный сад: Сыпучие ингредиенты просеять в жидкую массу и аккуратно перемешать

6 . Этап

В отдельной чаше взбить белки с щепоткой соли и 30 гр сахара до мягких пиков. В 2-3 приема ввести белки в тесто, каждый раз аккуратно перемешивая "методом складывания".

1. Этап. Торт Дивный сад: В отдельной чаше взбить белки с щепоткой соли и 30 гр сахара до мягких пиков. В 2-3 приема ввести белки в тесто, каждый раз аккуратно перемешивая

7 . Этап

Вылить бисквитную массу в квадратную форму со стороной 18 см, ничем её не смазывая, лишь застелив низ пекарской бумагой. Выпекать в заранее разогретой духовке при 180°С 40 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой. На 10 минут бисквит оставить остывать прямо в форме, затем провести по борту формы ножом и...

1. Этап. Торт Дивный сад: Вылить бисквитную массу в квадратную форму со стороной 18 см, ничем её не смазывая, лишь застелив низ пекарской бумагой. Выпекать в заранее разогретой духовке при 180°С 40 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой. На 10 минут бисквит оставить остывать прямо в форме, затем провести по борту формы ножом и...

8 . Этап

Перевернуть бисквит на решетку, остудить. Дать бисквиту «отдохнуть» в течение суток, завернув его в пленку.

9 . Этап

Для суфле желатин замочить в 130 мл воды. Яблоки очистить (нам потребуется 500 гр очищенных яблок) и нарезать.

10 . Этап

Сложить в кастрюльку, добавить 4 ст. л. сахара и 100 мл воды. Поставить на огонь и потушить.

11 . Этап

Когда яблоки будут почти готовы, добавить бруснику и ещё немного потушить.

12 . Этап

Отставить с огня фруктовую смесь, пюрировать. Желатин распустить на огне, ввести во фруктовую смесь. Взбить миксером.

13 . Этап

Сливки взбить с 4 ст. л. сахара, соединить с фруктовой частью суфле. Аккуратно перемешать.

14 . Этап

Сборка торта: бисквит разрезать на два коржа. Достать из морозильной камеры крем-брюле и освободить его от фольги. Если у вас форма с низкими бортиками, то лучше их нарастить, т. к. торт получается высоким.

1. Этап. Торт Дивный сад: Сборка торта: бисквит разрезать на два коржа. Достать из морозильной камеры крем-брюле и освободить его от фольги. Если у вас форма с низкими бортиками, то лучше их нарастить, т. к. торт получается высоким.

15 . Этап

На дно квадратной формы выложить первый корж, пропитывать его не надо, т. к. шифоновые бисквиты отличаются влажной структурой. Сверху вылить 1/3 часть суфле. На суфле выложить крем-брюле. Затем вылить еще 1/3 часть суфле. Сверху на суфле аккуратно положить второй корж и поверх него вылить оставшееся суфле. Торт убрать в холод до полного застывания.

1. Этап. Торт Дивный сад: На дно квадратной формы выложить первый корж, пропитывать его не надо, т. к. шифоновые бисквиты отличаются влажной структурой. Сверху вылить 1/3 часть суфле. На суфле выложить крем-брюле. Затем вылить еще 1/3 часть суфле. Сверху на суфле аккуратно положить второй корж и поверх него вылить оставшееся суфле. Торт убрать в холод до полного застывания.

16 . Этап

Для украшения, я использовала соцветия яблони, но это могут быть любые съедобные цветы. Белок немного взбить вилкой, чтобы легче было обмакивать кисть. Поверхность цветов и листиков покрыть белком и тут же обсыпать мелким сахаром. Дать соцветиям подсохнуть.