Кулич Краффин

1. Этап

В небольшую кастрюлю вылить молоко, воду, добавить сливочное масло и подогреть. Масло должно растопиться, но до кипения смесь доводить не нужно. Снять кастрюлю с огня.

2. Этап

Яйцо, желтки, ванилин и сахар взбить в пышную пену.

3. Этап

В яичную смесь добавить просеянную с солью муку, молоко с маслом и дрожжи.

4. Этап

Замесить тесто. Тесто получается немного липкое, но в процессе вымешивания становится мягким, послушным, пластичным.

5. Этап

Выложить тесто в чашу, смазанную растительным маслом, затянуть пищевой пленкой и поставить для подхода на час.

6. Этап

Тесто через час.

7. Этап

Выложить тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, обмять, разделить на три равные части (по 275-280 г каждая). Округлить заготовки, прикрыть полотенцем и оставить на 10 минут.

8. Этап

В это время приготовить начинку. Клюкву и изюм промыть горячей водой, обсушить бумажным полотенцем. Орехи порубить, не мелко. Масло нам нужно мягкое. Поэтому я его просто заранее достала из холодильника и оставила при комнатной температуре на столе.

9. Этап

Присыпать рабочую поверхность и тесто мукой. Раскатать круглую заготовку в тонкий прямоугольный пласт (примерно 28х33 см). Тесто раскатать как можно тоньше, тем более, что это совсем не трудно. Тесто очень легко раскатывается, но не рвется. Смазать пласт размягченным сливочным маслом (1/3 часть от 100 г)

10. Этап

Посыпать пласт теста клюквой (1/3 часть), изюмом (1/3 часть) и дробленым миндалем (1/3 часть).

11. Этап

Свернуть в рулет.

12. Этап

Таким же образом поступить с двумя остальными заготовками. Положить все три рулета на доску, присыпанную мукой, прикрыть полотенцем и поставить в теплое место на 15-20 минут.

13. Этап

Каждый рулет разрезать вдоль острым ножом, отступив от начала пару сантиметров.

14. Этап

Закрутить спиралью одну половинку рулета к его началу.

15. Этап

А затем вторую половинку закрутить спиралью, поднимая и укладывая поверх первой.

16. Этап

Вот что получается.

17. Этап

Аккуратно поместить кулич в форму, накрыть сверху пищевой пленкой и поставить в теплое место на 20 минут для подъема. У меня три формы диаметром 12 см, высотой 10 см (две бумажные, одна разъемная)

18. Этап

В это время разогреть духовку до 180*С. Выпекать куличи при установленной температуре 35-40 минут. Через 15 минут после начала выпечки прикрыть куличи фольгой. Естественно, следует учитывать особенности вашей духовки.

19. Этап

Достать куличи из духовки и остудить в формах 10-15 минут.

20. Этап

Затем освободить куличи от форм и выложить на решетку до полного остывания.

21. Этап

Украсить по вашему желанию: полить глазурью и/или посыпать сахарной пудрой.