Name: Печеночный паштет с пикантным соусом Праздничный
Yield: 1
Ingredients: Куриная печень - 450 г; Индейка - 100 г; Масло растительное - 1 ч. л.; Масло сливочное - 70 г; Лук репчатый - 130 г; Морковь - 70 г; Черешковый сельдерей - 60 г; Бульон - 100 мл; Сливки - 125 мл; Соль - по вкусу; Перец черный - по вкусу; Вишня - 250 г; Сахар коричневый - 3 ст. л.; Кардамон - 3 ст. л.; Соль - 3 ст. л.; Листья салата - по вкусу; Редис - 1 шт; Миндаль - по вкусу; Грецкие орехи - по вкусу; Багет - 1 шт; Соль - 1 шт

Печеночный паштет с пикантным соусом Праздничный

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Печеночный паштет с пикантным соусом Праздничный

Паштет

1. Куриная печень 450 г

2. Индейка 100 г

3. Масло растительное 1 ч. л.

4. Масло сливочное 70 г

5. Лук репчатый 130 г

6. Морковь 70 г

7. Черешковый сельдерей 60 г

8. Бульон 100 мл

9. Сливки 125 мл

10. Соль по вкусу

11. Перец черный по вкусу

Соус

1. Вишня 250 г

2. Сахар коричневый 3 ст. л.

3. Кардамон 3 ст. л.

4. Соль 3 ст. л.

Для подачи

1. Листья салата по вкусу

2. Редис 1 шт

3. Миндаль по вкусу

4. Грецкие орехи по вкусу

5. Багет 1 шт

6. Соль 1 шт

Как вкусно приготовить - Печеночный паштет с пикантным соусом Праздничный

1. Этап

Куриную печень хорошо обработать от прожилок и пленок, вымыть, обсушить. Филе индейки порезать небольшими кусочками.

2. Этап

Морковь порезать на тонкие брусочки, лук порезать перьями, сельдерей небольшими кусочками. Сельдерея по весу не должно быть больше.

1. Этап. Печеночный паштет с пикантным соусом Праздничный: Морковь порезать на тонкие брусочки, лук порезать перьями, сельдерей небольшими кусочками. Сельдерея по весу не должно быть больше.

3. Этап

Использую сковороду 24 см со съемной ручкой, стеклянной крышкой, АП линия "Granit ultra" ТМ Kukmara.

1. Этап. Печеночный паштет с пикантным соусом Праздничный: Использую сковороду 24 см со съемной ручкой, стеклянной крышкой, АП линия

4. Этап

Хорошо разогреть сквороду, смазать растительным маслом. Выложить печень, филе и на сильном огне обжарить с двух сторон.

1. Этап. Печеночный паштет с пикантным соусом Праздничный: Хорошо разогреть сквороду, смазать растительным маслом. Выложить печень, филе и на сильном огне обжарить с двух сторон.

5. Этап

Посолить, поперчить, добавить лук, морковь и сельдерей. Добавить сливочное масло - не уменьшайте, вкус проиграет! Обжаривать 5-7 минут.

1. Этап. Печеночный паштет с пикантным соусом Праздничный: Посолить, поперчить, добавить лук, морковь и сельдерей. Добавить сливочное масло - не уменьшайте, вкус проиграет! Обжаривать 5-7 минут.

6. Этап

Влить бульон, довести до кипения. Перелить в кастрюлю, добавить сливки.

7. Этап

При открытой крышке готовить до практически полного выпаривания жидкости. Я слила немного жидкости в чашку для того, чтобы добавить, если паштет получится слишком крутым.

1. Этап. Печеночный паштет с пикантным соусом Праздничный: При открытой крышке готовить до практически полного выпаривания жидкости. Я слила немного жидкости в чашку для того, чтобы добавить, если паштет получится слишком крутым.

8. Этап

Пробить паштет блендером. Поставить на емкость сито, выложить в сито паштет.

9. Этап

Протереть паштет через сито - это обязательно!!! Мы же хотим ресторанное блюдо!

10. Этап

Параллельно в сотейник выкладываем все ингредиенты для соуса. Этого количества соуса хватит на 8 кусочков багета с паштетом.

1. Этап. Печеночный паштет с пикантным соусом Праздничный: Параллельно в сотейник выкладываем все ингредиенты для соуса. Этого количества соуса хватит на 8 кусочков багета с паштетом.

11. Этап

Ставим на огонь, доводим до кипения и до готовности - я делала чтобы жидкости почти не осталось. Остудить.

1. Этап. Печеночный паштет с пикантным соусом Праздничный: Ставим на огонь, доводим до кипения и до готовности - я делала чтобы жидкости почти не осталось. Остудить.

12. Этап

Миндальные лепестки слегка поджарить на сухой сковороде. Грецкие орехи поджарить с солью на сухой сковороде.

1. Этап. Печеночный паштет с пикантным соусом Праздничный: Миндальные лепестки слегка поджарить на сухой сковороде. Грецкие орехи поджарить с солью на сухой сковороде.

13. Этап

Оформляем тарелки. На кусочки багета намазать паштет. На паштет выложить соус. Посыпать миндальными лепестками. Выложить по два на блюдо, добавить немного салатных листьев и тончайших слайсов редиски. Или оформите по своему вкусу. Можно подать паштет с карамелизированным луком или карамелизированными яблоками или грушей-ваша фантазия.

1. Этап. Печеночный паштет с пикантным соусом Праздничный: Оформляем тарелки. На кусочки багета намазать паштет. На паштет выложить соус. Посыпать миндальными лепестками. Выложить по два на блюдо, добавить немного салатных листьев и тончайших слайсов редиски. Или оформите по своему вкусу. Можно подать паштет с карамелизированным луком или карамелизированными яблоками или грушей-ваша фантазия.

14. Этап

Паштет выложить в баночки. Залить тонким слоем растопленного сливочного масла. Сверху выложить поджаренные с солью грецкие орехи. Закрыть крышку перевязать ленточкой - новогодний подарок готов!