Name: Печеночный паштет с пикантным соусом Праздничный
Yield: 1
Ingredients: Куриная печень - 450 г; Индейка - 100 г; Масло растительное - 1 ч. л.; Масло сливочное - 70 г; Лук репчатый - 130 г; Морковь - 70 г; Черешковый сельдерей - 60 г; Бульон - 100 мл; Сливки - 125 мл; Соль - по вкусу; Перец черный - по вкусу; Вишня - 250 г; Сахар коричневый - 3 ст. л.; Кардамон - 3 ст. л.; Соль - 3 ст. л.; Листья салата - по вкусу; Редис - 1 шт; Миндаль - по вкусу; Грецкие орехи - по вкусу; Багет - 1 шт; Соль - 1 шт

Ингредиенты для - Печеночный паштет с пикантным соусом Праздничный

1. Паштет Куриная печень 450 г

2. Паштет Индейка 100 г

3. Паштет Масло растительное 1 ч. л.

4. Паштет Масло сливочное 70 г

5. Паштет Лук репчатый 130 г

6. Паштет Морковь 70 г

7. Паштет Черешковый сельдерей 60 г

8. Паштет Бульон 100 мл

9. Паштет Сливки 125 мл

10. Паштет Соль по вкусу

11. Паштет Перец черный по вкусу

12. Соус Вишня 250 г

13. Соус Сахар коричневый 3 ст. л.

14. Соус Кардамон 3 ст. л.

15. Соус Соль 3 ст. л.

16. Для подачи Листья салата по вкусу

17. Для подачи Редис 1 шт

18. Для подачи Миндаль по вкусу

19. Для подачи Грецкие орехи по вкусу

20. Для подачи Багет 1 шт

21. Для подачи Соль 1 шт

Как вкусно приготовить - Печеночный паштет с пикантным соусом Праздничный

1 . Этап

Куриную печень хорошо обработать от прожилок и пленок, вымыть, обсушить. Филе индейки порезать небольшими кусочками.

2 . Этап

Морковь порезать на тонкие брусочки, лук порезать перьями, сельдерей небольшими кусочками. Сельдерея по весу не должно быть больше.

1. Этап. Печеночный паштет с пикантным соусом Праздничный: Морковь порезать на тонкие брусочки, лук порезать перьями, сельдерей небольшими кусочками. Сельдерея по весу не должно быть больше.

3 . Этап

Использую сковороду 24 см со съемной ручкой, стеклянной крышкой, АП линия "Granit ultra" ТМ Kukmara.

1. Этап. Печеночный паштет с пикантным соусом Праздничный: Использую сковороду 24 см со съемной ручкой, стеклянной крышкой, АП линия

4 . Этап

Хорошо разогреть сквороду, смазать растительным маслом. Выложить печень, филе и на сильном огне обжарить с двух сторон.

1. Этап. Печеночный паштет с пикантным соусом Праздничный: Хорошо разогреть сквороду, смазать растительным маслом. Выложить печень, филе и на сильном огне обжарить с двух сторон.

5 . Этап

Посолить, поперчить, добавить лук, морковь и сельдерей. Добавить сливочное масло - не уменьшайте, вкус проиграет! Обжаривать 5-7 минут.

1. Этап. Печеночный паштет с пикантным соусом Праздничный: Посолить, поперчить, добавить лук, морковь и сельдерей. Добавить сливочное масло - не уменьшайте, вкус проиграет! Обжаривать 5-7 минут.

6 . Этап

Влить бульон, довести до кипения. Перелить в кастрюлю, добавить сливки.

7 . Этап

При открытой крышке готовить до практически полного выпаривания жидкости. Я слила немного жидкости в чашку для того, чтобы добавить, если паштет получится слишком крутым.

1. Этап. Печеночный паштет с пикантным соусом Праздничный: При открытой крышке готовить до практически полного выпаривания жидкости. Я слила немного жидкости в чашку для того, чтобы добавить, если паштет получится слишком крутым.

8 . Этап

Пробить паштет блендером. Поставить на емкость сито, выложить в сито паштет.

9 . Этап

Протереть паштет через сито - это обязательно!!! Мы же хотим ресторанное блюдо!

10 . Этап

Параллельно в сотейник выкладываем все ингредиенты для соуса. Этого количества соуса хватит на 8 кусочков багета с паштетом.

1. Этап. Печеночный паштет с пикантным соусом Праздничный: Параллельно в сотейник выкладываем все ингредиенты для соуса. Этого количества соуса хватит на 8 кусочков багета с паштетом.

11 . Этап

Ставим на огонь, доводим до кипения и до готовности - я делала чтобы жидкости почти не осталось. Остудить.

1. Этап. Печеночный паштет с пикантным соусом Праздничный: Ставим на огонь, доводим до кипения и до готовности - я делала чтобы жидкости почти не осталось. Остудить.

12 . Этап

Миндальные лепестки слегка поджарить на сухой сковороде. Грецкие орехи поджарить с солью на сухой сковороде.

1. Этап. Печеночный паштет с пикантным соусом Праздничный: Миндальные лепестки слегка поджарить на сухой сковороде. Грецкие орехи поджарить с солью на сухой сковороде.

13 . Этап

Оформляем тарелки. На кусочки багета намазать паштет. На паштет выложить соус. Посыпать миндальными лепестками. Выложить по два на блюдо, добавить немного салатных листьев и тончайших слайсов редиски. Или оформите по своему вкусу. Можно подать паштет с карамелизированным луком или карамелизированными яблоками или грушей-ваша фантазия.

1. Этап. Печеночный паштет с пикантным соусом Праздничный: Оформляем тарелки. На кусочки багета намазать паштет. На паштет выложить соус. Посыпать миндальными лепестками. Выложить по два на блюдо, добавить немного салатных листьев и тончайших слайсов редиски. Или оформите по своему вкусу. Можно подать паштет с карамелизированным луком или карамелизированными яблоками или грушей-ваша фантазия.

14 . Этап

Паштет выложить в баночки. Залить тонким слоем растопленного сливочного масла. Сверху выложить поджаренные с солью грецкие орехи. Закрыть крышку перевязать ленточкой - новогодний подарок готов!