Name: Рулет безе с клубнично-карамельным кремом
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 10
Ingredients: Крахмал картофельный - 2 ч. л.; Ванильная эссенция - 2 ч. л.; Уксус - 2 ч. л.; Белок куриного яйца - 5 шт.; Сахар - 300 гр.; Фисташки - 100 гр.; Сливки - 200 мл.; Сахар - 1 ст.; Вода - 1/4 ст.; Масло сливочное - 50 гр.; Сливки - 1/3 ст.; Клубника - 500 гр.; Ликер - 3 ст. л.; Сахарная пудра - 4 ст. л.; Крахмал картофельный - 1 ст. л.; Масло сливочное - 50 гр.; Желток куриного яйца - 2 шт.

Рулет безе с клубнично-карамельным кремом

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Рулет безе с клубнично-карамельным кремом

Безе

1. Крахмал картофельный 2 ч. л.

2. Ванильная эссенция 2 ч. л.

3. Уксус 2 ч. л.

4. Белок куриного яйца 5 шт.

5. Сахар 300 гр.

6. Фисташки 100 гр.

7. Сливки 200 мл.

Для карамели

1. Сахар 1 ст.

2. Вода 1/4 ст.

3. Масло сливочное 50 гр.

4. Сливки 1/3 ст.

Клубничный соус

1. Клубника 500 гр.

2. Ликер 3 ст. л.

3. Сахарная пудра 4 ст. л.

4. Крахмал картофельный 1 ст. л.

5. Масло сливочное 50 гр.

6. Желток куриного яйца 2 шт.

Как вкусно приготовить - Рулет безе с клубнично-карамельным кремом

1. Этап

Ингредиенты.

2. Этап

1. Для карамели: Всыпать стакан сахара в кастрюлю с толстым дном, добавить воду и готовить на среднем огне, пока смесь не приобретет цвет янтаря, около 10 минут, периодически поворачивая кастрюлю в стороны.

1. Этап. Рулет безе с клубнично-карамельным кремом: 1. Для карамели: Всыпать стакан сахара в кастрюлю с толстым дном, добавить воду и готовить на среднем огне, пока смесь не приобретет цвет янтаря, около 10 минут, периодически поворачивая кастрюлю в стороны.

3. Этап

2. Добавить масло. Смесь начнет пузыриться и шипеть.

4. Этап

3. Влить сливки, все хорошенько размешать венчиком до однородной массы и снять с огня. Получится не очень густая масса цвета ириски. Когда карамель остынет, она значительно загустеет.

1. Этап. Рулет безе с клубнично-карамельным кремом: 3. Влить сливки, все хорошенько размешать венчиком до однородной массы и снять с огня. Получится не очень густая масса цвета ириски. Когда карамель остынет, она значительно загустеет.

5. Этап

4. Для клубничного соуса: 2/3 клубники измельчить блендером до однородной массы. Процедить через мелкое сито, чтобы ушли косточки. Выложить в кастрюлю, добавить ликер и сахарную пудру и готовить на среднем огне 5-7 минут, помешивая. Крахмал растворить в небольшом количестве воды и влить в клубничный соус. Размешать, добавить холодное сливочное масло и готовить, помешивая, до полного растворения масла. Выключить огонь, остудить 3 минуты и влить 2 взбитых желтка. Сразу же хорошенько взбить венчиком. Убрать в холодильник на минут 30, чтобы соус загустел. Оставшуюся треть клубники мелко порезать.

1. Этап. Рулет безе с клубнично-карамельным кремом: 4. Для клубничного соуса: 2/3 клубники измельчить блендером до однородной массы. Процедить через мелкое сито, чтобы ушли косточки. Выложить в кастрюлю, добавить ликер и сахарную пудру и готовить на среднем огне 5-7 минут, помешивая. Крахмал растворить в небольшом количестве воды и влить в клубничный соус. Размешать, добавить холодное сливочное масло и готовить, помешивая, до полного растворения масла. Выключить огонь, остудить 3 минуты и влить 2 взбитых желтка. Сразу же хорошенько взбить венчиком. Убрать в холодильник на минут 30, чтобы соус загустел. Оставшуюся треть клубники мелко порезать.

6. Этап

5. Для безе: смешать крахмал, ванилин и уксус до однородной массы.

7. Этап

6. Белки взбить в крутую пену, затем постепенно добавить сахар, продолжая взбивать, и влить крахмальную смесь.

1. Этап. Рулет безе с клубнично-карамельным кремом: 6. Белки взбить в крутую пену, затем постепенно добавить сахар, продолжая взбивать, и влить крахмальную смесь.

8. Этап

7. Фисташки очистить и порубить.

9. Этап

8. Взбитые белки выложить в проложенную пергаментом форму размером примерно 37 на 27 см, разровнять поверхность и посыпать фисташками.

1. Этап. Рулет безе с клубнично-карамельным кремом: 8. Взбитые белки выложить в проложенную пергаментом форму размером примерно 37 на 27 см, разровнять поверхность и посыпать фисташками.

10. Этап

9. Запекать при температуре 140С 30 минут.

11. Этап

10. Накрыть большую доску пергаментом. Положить доску (пергаментом вниз) поверх противня с меренгой и перевернуть. Снять бумагу, в которой пеклась меренга, и дать коржу полностью остыть. Он сохранит свою эластичность даже в холодном виде.

1. Этап. Рулет безе с клубнично-карамельным кремом: 10. Накрыть большую доску пергаментом. Положить доску (пергаментом вниз) поверх противня с меренгой и перевернуть. Снять бумагу, в которой пеклась меренга, и дать коржу полностью остыть. Он сохранит свою эластичность даже в холодном виде.

12. Этап

11. Взбить сливки в крутую пену и добавить карамель.

13. Этап

12. Намазать меренгу карамельными сливками, посыпать порезанной клубникой и полить клубничным соусом, оставляя сантиметровый край по всему периметру. С помощью пергамента, на котором лежит корж, свернуть его в рулет по длинной стороне. Некоторая часть сливок и клубничного соуса выльется, это нормально. Соберите его в мисочку и подайте вместе с рулетом. Также, скорее всего, на рулете появятся трещинки, это тоже нормально, они могут даже придать ему больший шарм. Убрать рулет в заморозку на 2 часа.