Зефир Крем-брюле

1 . Этап

Подготовьте ингредиенты.

2 . Этап

Очистите яблоки от сердцевинок, выложите в посуду для СВЧ с закрытой крышкой, поставьте в микроволновую печь не 5 минут. Запечь яблоки можно и традиционным способом, в духовке.

3 . Этап

Залейте агар-агар 140 миллилитрами воды, поставьте для набухания на 15 минут.

4 . Этап

Охладите запеченные яблоки, ложкой извлеките яблочную мякоть.

5 . Этап

Перетрите яблочное пюре через сито, должно получиться 200 грамм пюре, если пюре жидкое, то его следует уварить.

6 . Этап

Выложите яблочное пюре в просторную емкость для взбивания, добавьте яичный белок.

7 . Этап

Взбейте до пышности яблочное пюре с яичным белком.

8 . Этап

Всыпьте в сотейник сахар и нагревайте его до плавления.

9 . Этап

Когда сахар наполовину расплавится, в другой сотейник выложите набухший агар-агар и всыпьте 250 грамм сахара, поставьте нагревать.

10 . Этап

Расплавьте сахар полностью до карамельного цвета.

11 . Этап

Влейте к карамели нагретую смесь агар-агара и сахара, продолжайте нагревать при помешивании, варите с момента закипания около 6 минут, сироп должен давать "тягучую нить", загустеть.

12 . Этап

Снимите сироп с огня, дайте ему "успокоиться", слегка остыть и тонкой струйкой, при постоянном взбивании, влейте к яблочному пюре.

13 . Этап

Взбивайте яблочное пюре с сахарным сиропом до того, пока миксер не будет оставлять достаточно четкие рельефные следы. Переложите зефирную смесь в кондитерский мешок.

14 . Этап

Отсадите зефир на заранее подготовленные листы застеленные пергаментом, потребуется примерно 2-3 таких листа, как на фото.

15 . Этап

После 12 часов сушки, соедините зефир попарно, обваляйте в сахарной пудре.

16 . Этап

Зефир "Крем-брюле" получился необыкновенно нежным и очень вкусным. От души рекомендую приготовить, как видите, это совсем несложно.