Зефир Крем-брюле

1. Этап

Подготовьте ингредиенты.

2. Этап

Очистите яблоки от сердцевинок, выложите в посуду для СВЧ с закрытой крышкой, поставьте в микроволновую печь не 5 минут. Запечь яблоки можно и традиционным способом, в духовке.

3. Этап

Залейте агар-агар 140 миллилитрами воды, поставьте для набухания на 15 минут.

4. Этап

Охладите запеченные яблоки, ложкой извлеките яблочную мякоть.

5. Этап

Перетрите яблочное пюре через сито, должно получиться 200 грамм пюре, если пюре жидкое, то его следует уварить.

6. Этап

Выложите яблочное пюре в просторную емкость для взбивания, добавьте яичный белок.

7. Этап

Взбейте до пышности яблочное пюре с яичным белком.

8. Этап

Всыпьте в сотейник сахар и нагревайте его до плавления.

9. Этап

Когда сахар наполовину расплавится, в другой сотейник выложите набухший агар-агар и всыпьте 250 грамм сахара, поставьте нагревать.

10. Этап

Расплавьте сахар полностью до карамельного цвета.

11. Этап

Влейте к карамели нагретую смесь агар-агара и сахара, продолжайте нагревать при помешивании, варите с момента закипания около 6 минут, сироп должен давать "тягучую нить", загустеть.

12. Этап

Снимите сироп с огня, дайте ему "успокоиться", слегка остыть и тонкой струйкой, при постоянном взбивании, влейте к яблочному пюре.

13. Этап

Взбивайте яблочное пюре с сахарным сиропом до того, пока миксер не будет оставлять достаточно четкие рельефные следы. Переложите зефирную смесь в кондитерский мешок.

14. Этап

Отсадите зефир на заранее подготовленные листы застеленные пергаментом, потребуется примерно 2-3 таких листа, как на фото.

15. Этап

После 12 часов сушки, соедините зефир попарно, обваляйте в сахарной пудре.

16. Этап

Зефир "Крем-брюле" получился необыкновенно нежным и очень вкусным. От души рекомендую приготовить, как видите, это совсем несложно.