Разборный пирог с капустой и луком

1. Этап

Капусту нашинковать тонкой соломкой, обжарить в хорошо разогретом растительном масле на активном огне минуты три. Затем убавить огонь до минимума и тушить капусту под закрытой крышкой до готовности. Подлить немного воды, если собственного капустного сока будет недостаточно. Посолить по вкусу, остудить. Удобно подготовить капусту заранее, с вечера, например.

2. Этап

50 граммов муки смешать с сахаром и дрожжами. Залить теплой кипяченой водой, перемешать до почти полного растворения дрожжей. Плотно закрыть емкость с опарой крышкой или затянуть пищевой пленкой. Поставить в ТЕПЛО минут на 15. Я всегда ставлю опару в духовку, разогретую до 35°.

3. Этап

Опара через 15 минут.

4. Этап

Всыпать в опару просеянную муку, смешанную с солью. Соединить все ингредиенты лопаткой. Получается тугое, плотное тесто. Продукты у всех разные, поэтому сразу всю муку всыпать не стоит. Возможно, придется скорректировать количество муки индивидуально.

5. Этап

И только в последнюю очередь добавить в тесто растительное масло. Далее два варианта развития событий: доверить замес теста ХП, кух. комбайну или тестомесу (в таком случае тесто будет готово еще быстрее) или замес произвести вручную. Руками месить тесто минут 15, техника справится с этой задачей минут за пять.

6. Этап

Тесто получается очень пластичным, послушным, мягким, но довольно плотным. Оно совершенно не липнет к рукам и рабочей поверхности. Затянуть емкость с тестом пищевой пленкой и поставить в ТЕПЛО (в разогретую до 30-35° духовку, например) на 15-20 минут.

7. Этап

В это время нарезать зеленый лук и петрушку, добавить зелень к тушеной капусте.

8. Этап

Хорошо перемешать начинку. Попробовать на соль, посолить, если нужно.

9. Этап

За 20 минут тесто увеличилось почти в три раза. Вообще, я не очень люблю быстрое дрожжевое тесто, но иногда такой вариант здОрово выручает. Тем более, что тесто получается весьма достойное.

10. Этап

Выложить подошедшее тесто на рабочую поверхность, обмять, разделить на 10 равных частей (по 90-95 г).

11. Этап

Раскатать тестовую заготовку в тонкий пласт размером примерно 22*12 см. Повторюсь, тесто очень комфортное в работе, оно не рвется, раскатывается до нужной вам толщины, легко защипывается при формовке.

12. Этап

На половине заготовки сделать поперечные надрезы. ( но не разрезать заготовку до конца, по фото должно быть понятно, как это сделать) Расстояние между надрезами примерно 1 см.

13. Этап

Затем сложить заготовку пополам. Неразрезанную часть положить на разрезанную. Края немного придавить.

14. Этап

В середину выложить полную столовую ложку начинки.

15. Этап

Слепить края заготовки, сформировав таким образом треугольный пирожок. Удобнее начинать лепить с острого конца.

16. Этап

Выложить пирожки швом вниз в форму для выпечки, простеленную пекарской бумагой (можно смазать раст. маслом) на небольшом расстоянии друг от друга. Диаметр моей формы 26 см. В нее помещаются семь пирожков.

17. Этап

Оставшиеся три пирожка отлично поместились в кексовую форму. Обычно я пеку такой пирог в прямоугольном противне. В этот раз решила сделать красиво... Поставить форму с пирогом в тепло на 15 минут, прикрыв тонким полотенцем или салфеткой.

18. Этап

Через 15 минут подошедший пирог смазать сладкой водой, или раст. маслом, или крепким чаем (для румянца). Можно посыпать маком, семенами льна, кунжутом или прованскими травами.

19. Этап

Выпекать пирог в заранее разогретой до 180° духовке 40 минут. Всегда учитывайте особенности своей техники! Регулируйте время выпечки исходя из этого.

20. Этап

Готовый пирог вынуть из формы и остудить на решетке. Все готово!