Name: Мой любимый кулич
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 12
Ingredients: Дрожжи - 42 г; Яйцо куриное - 3 шт; Сахар - 100 г; Молоко - 250 мл; Мука пшеничная - 2500 г; Яйцо куриное - 7 шт; Сахар - 300 г; Сметана - 250 мл; Масло сливочное - 100 г; Маргарин - 100 г; Масло растительное - 6 ст. л.; Соль - 2 ч. л.; Изюм - 300 г; Цукаты - 200 г; Лимонный сок - 1 шт; Смалец - 5 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Мой любимый кулич

Опара

1. Дрожжи 42 г

2. Яйцо куриное 3 шт

3. Сахар 100 г

4. Молоко 250 мл

Тесто

1. Мука пшеничная 2500 г

2. Яйцо куриное 7 шт

3. Сахар 300 г

4. Сметана 250 мл

5. Масло сливочное 100 г

6. Маргарин 100 г

7. Масло растительное 6 ст. л.

8. Соль 2 ч. л.

9. Изюм 300 г

10. Цукаты 200 г

11. Лимонный сок 1 шт

Смазывание форм

1. Смалец 5 ст. л.

Как вкусно приготовить - Мой любимый кулич

1. Этап

Для приготовления своего кулича я использую живые дрожжи, а так же все ингредиенты подготавливаю заранее, что бы они были комнатной температуры - это важно, потому как при замесе теста на кулич сливочное масло и маргарин не должны быть холодными, они должны быть даже "текучие", если можно так выразиться. Готовлю опару. В маленькую посуду выкладываю дрожжи, засыпаю 1 чайной ложкой сахара и даю им постоять, что бы проверить их свежесть. Обычно на ночь я выставляю на стол пиалку с дрожжами и сахаром, накрываю блюдцем, к утру мои дрожжи поднимаются пенистой шапочкой как на фото. В широкую посуду всыпаю сахар, вбиваю яйца, добавляю кислое молоко и 3-4 столовых ложки муки из общего указаного количества.

2. Этап

Всё перемешиваю, накрываю и даю подняться опаре вдвое. Муки для приготовления опары я взяла 3 столовых ложки, но мука у всех разная и поэтому её добавлять в опару нужно порционно, что бы консистенция опары была как на оладьи. Вам может потребуется чуть меньше или больше муки, регулируйте по результату.

1. Этап. Мой любимый кулич: Всё перемешиваю, накрываю и даю подняться опаре вдвое. Муки для приготовления опары я взяла 3 столовых ложки, но мука у всех разная и поэтому её добавлять в опару нужно порционно, что бы консистенция опары была как на оладьи. Вам может потребуется чуть меньше или больше муки, регулируйте по результату.

3. Этап

Моя опара поднялась вдвое и вот такая пузычатая.

4. Этап

Готовлю тесто для куличей. В широкую большую посуду всыпаю сахар, вбиваю яйца, перемешиваю. Далее вливаю опару, сметану, добавляю сливочное масло и маргарин, сок и цедру лимона. Перемешиваю, что бы ингредиенты смешались в однородную массу. А теперь добавляю муку порциями и хорошо все вымешиваю, добавляя при этом подсолнечное масло. Вымешиваю до того состояния, что бы тесто отставало от рук и стенок посуды.

1. Этап. Мой любимый кулич: Готовлю тесто для куличей. В широкую большую посуду всыпаю сахар, вбиваю яйца, перемешиваю. Далее вливаю опару, сметану, добавляю сливочное масло и маргарин, сок и цедру лимона. Перемешиваю, что бы ингредиенты смешались в однородную массу. А теперь добавляю муку порциями и хорошо все вымешиваю, добавляя при этом подсолнечное масло. Вымешиваю до того состояния, что бы тесто отставало от рук и стенок посуды.

5. Этап

В вымешаное тесто добавляю изюм и цукаты, опять всё тщательно вымешиваю до однородного распределения изюма и цукатов.

6. Этап

Готовое тесто ставлю на рсстойку. Это занимает разное время, главное - тесто должно подняться вдвое минимум и его нужно осадить, а затем дать ещё раз подняться. Я время приготовления указывала без учета расстойки теста.

1. Этап. Мой любимый кулич: Готовое тесто ставлю на рсстойку. Это занимает разное время, главное - тесто должно подняться вдвое минимум и его нужно осадить, а затем дать ещё раз подняться. Я время приготовления указывала без учета расстойки теста.

7. Этап

Вот такое у меня получилось тесто, я его осаживала один раз.

8. Этап

А далее беру формы для куличей, смазываю смальцем. От общего количества теста отделяю часть, слегка формирую колобок и выкладываю в формочки на 2/3 по высоте. Даю не много подняться в формах и ставлю в преварительно разогретую до 190 С духовку. Время выпекания зависит от величины форм, ориентируемся на 40-45 мин. Готовность кулича проверяю длинной шпажкой, она должна выходить из изделия сухой. Духовки у всех разные, поэтому ориентируйтесь на свою духовку, может стоит на низ духовки ставить ёмкость с водой воизбежания подгорания низа кулича. Готовые куличи аккуратно выложить на х/б ткань бочком и немного покатать по столу, дать не много остыть и накрыть салфеткой, оставить до полного остывания.