Name: Колбаса куриная с овощами и грибами
Yield: 1
Ingredients: Курица - 1350 г; Молоко сухое - 50 г; Горошек зеленый - 2 ст. л.; Кукуруза - 2 ст. л.; Перец сладкий красный - 2 ст. л.; Шампиньоны - 100 г; Соль - 1 ч. л.; Смесь перцев - 0,5 ч. л.; Паприка сладкая - 1,5 ч. л.; Масло растительное - по вкусу

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Колбаса куриная с овощами и грибами

1. Курица - 1350 г

2. Молоко сухое - 50 г

3. Горошек зеленый - 2 ст. л.

4. Кукуруза - 2 ст. л.

5. Перец сладкий красный - 2 ст. л.

6. Шампиньоны - 100 г

7. Соль - 1 ч. л.

8. Смесь перцев - 0,5 ч. л.

9. Паприка сладкая - 1,5 ч. л.

10. Масло растительное - по вкусу

Как вкусно приготовить - Колбаса куриная с овощами и грибами

1. Этап

Продукты для приготовления :

2. Этап

В первую очередь подготовьте овощные добавки. Шампиньоны (целые, и желательно мелкие) выложите на слои бумажного полотенца, чтобы избавить грибы от лишней влаги. В небольшом количестве растительного масла потушите до полуготовности горошек, кукурузу, и красный сладкий перец (замороженные овощи не размораживайте), немного посолите и поперчите. Дайте овощам остыть.

1. Этап. Колбаса куриная с овощами и грибами: В первую очередь подготовьте овощные добавки. Шампиньоны (целые, и желательно мелкие) выложите на слои бумажного полотенца, чтобы избавить грибы от лишней влаги. В небольшом количестве растительного масла потушите до полуготовности горошек, кукурузу, и красный сладкий перец (замороженные овощи не размораживайте), немного посолите и поперчите. Дайте овощам остыть.

3. Этап

Куриное мясо ( понадобилось две небольшие грудки + две голени + два бедра ( без кожи)) срежьте с костей, измельчите при помощи мясорубки. Филе грудки -мелкая решетка (измельчите дважды).

1. Этап. Колбаса куриная с овощами и грибами: Куриное мясо ( понадобилось две небольшие грудки + две голени + два бедра ( без кожи)) срежьте с костей, измельчите при помощи мясорубки. Филе грудки -мелкая решетка (измельчите дважды).

4. Этап

Более темное мясо (голени, бедра)-крупная решетка.

5. Этап

Понадобится ~ 700 г. светлого фарша, и ~ 300 г. крупно-рубленного темного мяса. В светлый фарш добавьте сухое молоко, соль (3/4 ч. л.), и свежемолотую смесь перцев-хорошо вымешайте фарш (чтобы не осталось комочков сухого молока). В крупно-рубленный фарш добавьте оставшуюся соль (1/4 ч. л.) и паприку, тоже хорошо перемешайте.

1. Этап. Колбаса куриная с овощами и грибами: Понадобится ~ 700 г. светлого фарша, и ~ 300 г. крупно-рубленного темного мяса. В светлый фарш добавьте сухое молоко, соль (3/4 ч. л.), и свежемолотую смесь перцев-хорошо вымешайте фарш (чтобы не осталось комочков сухого молока). В крупно-рубленный фарш добавьте оставшуюся соль (1/4 ч. л.) и паприку, тоже хорошо перемешайте.

6. Этап

Отрежьте лист от рукава для запекания длиннее формы на ~20 см., разрежьте вдоль с одной стороны. На стол (разделочную доску)положите пленку, выложите светлый куриный фарш, сверху разложите рядами грибы и фарш с паприкой, поверх разбросайте (произвольно)остывшие горошек-кукурузу-перец. С помощью пленки сверните мясной пласт рулетом, с одной стороны завяжите крепежом (прилагаются к рукавам для запекания).

1. Этап. Колбаса куриная с овощами и грибами: Отрежьте лист от рукава для запекания длиннее формы на ~20 см., разрежьте вдоль с одной стороны. На стол (разделочную доску)положите пленку, выложите светлый куриный фарш, сверху разложите рядами грибы и фарш с паприкой, поверх разбросайте (произвольно)остывшие горошек-кукурузу-перец. С помощью пленки сверните мясной пласт рулетом, с одной стороны завяжите крепежом (прилагаются к рукавам для запекания).

7. Этап

Соберите ветчинницу (установите дно на нижний уровень), поместите фарш в рукаве узлом вниз. Утрамбуйте фарш, слегка постукивая формой об стол. Данный набор ( вес ) продуктов умещается в ветчиннице от края до края. Заверните внутрь формы пленку от рукава, установите верхнее дно, и пружины. Уберите заготовку в холодильник на 10-12 часов. Далее поместите ветчинницу в кастрюлю, влейте воду ( воды должно быть достаточно, чтобы форма была полностью погружена с запасом воды). После закипания, варите колбасу при медленном кипении 1 час. По прошествии времени, ветчинницу выньте из кастрюли, дайте полностью остыть, затем уберите в холодильник (не вынимая из формы)на 6-12 часов. За время охлаждения колбаса еще более спрессуется. На выходе получается ~750-800 г. Нарезать ее можно тонкими ломтиками.

1. Этап. Колбаса куриная с овощами и грибами: Соберите ветчинницу (установите дно на нижний уровень), поместите фарш в рукаве узлом вниз. Утрамбуйте фарш, слегка постукивая формой об стол. Данный набор ( вес ) продуктов умещается в ветчиннице от края до края. Заверните внутрь формы пленку от рукава, установите верхнее дно, и пружины. Уберите заготовку в холодильник на 10-12 часов. Далее поместите ветчинницу в кастрюлю, влейте воду ( воды должно быть достаточно, чтобы форма была полностью погружена с запасом воды). После закипания, варите колбасу при медленном кипении 1 час. По прошествии времени, ветчинницу выньте из кастрюли, дайте полностью остыть, затем уберите в холодильник (не вынимая из формы)на 6-12 часов. За время охлаждения колбаса еще более спрессуется. На выходе получается ~750-800 г. Нарезать ее можно тонкими ломтиками.

8. Этап

Хорошо охлажденную колбасу выньте из формы, освободите от пленки, промокните бумажным полотенцем. Колбаса режется тонкими ломтиками, и совсем не крошится. Вкусная, ароматная, упругая, с ярким и красивым срезом! Розовый цвет сохраняется на протяжении всего времени хранения ( 3-5-7 дней).