Штоллен на закваске

1. Этап

Готовим продукты для приготовления штоллена. Мед можно заменить сахаром. Сладость регулируйте по своему вкусу, но учтите, что штоллен сверху покрывается достаточно густым слоем сахарной пудры.

2. Этап

Для опары подготовьте закваску, воду и муку. Закваску используйте 50% влажности. Если используете закваску 100% влажности, то уменьшите количество муки на 12 грамм (73 грамм) и увеличьте количество воды (50 мл.). Количество закваски оставьте прежним.

3. Этап

Размешайте закваску в воде.

4. Этап

Добавьте пшеничную муку и размешайте до полного впитывания мукой влаги.

5. Этап

Накройте емкость с опарой пищевой пленкой и поставьте в холодильник на нижнюю полку на 10-12 часов. Когда закваска достигнет максимальной активности, можно приступить к приготовлению теста для штоллена.

6. Этап

Также заранее позаботьтесь о сухофруктах и орехах. Используйте любимые вами продукты. Хорошо промойте сухофрукты, просушите и залейте коньяком или апельсиновым соком.

7. Этап

Для теста в молоке комнатной температуры размешайте опару.

8. Этап

В жидкую составляющую теста добавьте мед и яичный желток. Размешайте.

9. Этап

Муку просейте и частями вмешайте в тесто.

10. Этап

Месите тесто 7-10 минут методом растягивания и складывания. Изначально тесто липкое в процессе замеса, станет более эластичным, глянцевым и однородным.

11. Этап

В хорошо вымешанное тесто в несколько заходов вмешайте мягкое сливочное масло.

12. Этап

Готовое тесто для штоллена поместите в емкость.

13. Этап

Сухофрукты откиньте на сито или разложите на бумажном полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу. Переложите в тесто и вмешайте их в тесто методом складывания.

14. Этап

Накройте миску с тестом пищевой пленкой и оставьте на расстойку при комнатной температуре на 5-7 часов. Первый час сделайте 2 обминки путем складывания теста конвертом каждые 30 минут.

15. Этап

Подошедшее тесто разделите на две части и сформируйте овальные лепешки на подпыленной мукой пергаментной бумаге. Сделайте разметку на тесте, разделив мысленно лепешку на 3 части. Заверните свободный край теста, накрыв 2/3 поверхности теста и оставив 1/3 часть свободной.

16. Этап

Переместите изделия на противень вместе с пергаментной бумагой. Штоллены накройте пищевой пленкой и оставьте на расстойку еще на 1-1,5 часа.

17. Этап

Выпекайте штоллены в духовке разогретой до 170 градусов 50 минут. Готовность выпечки проверьте деревянной лучинкой.

18. Этап

Еще горячую выпечку смажьте сливочным маслом и посыпьте густым слоем сахарной пудры.

19. Этап

Считается, что овальная форма и белая от сахарной пудры поверхность штоллена символизируют спеленутого новорожденного младенца Христа.

20. Этап

Приготовьте рождественский штоллен в подарок близким на праздники.

21. Этап

С праздниками! Всем мира и добра!