Name: Миндальные тарталетки с шоколадной начинкой
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 9
Ingredients: Сахар - 120 г; Масло сливочное - 120 г; Миндаль - 60 г; Яйцо куриное - 1 шт; Желток яичный - 1 шт; Соль - 1 щепот.; Мука пшеничная - 220 г; Сахар - 60 г; Мука пшеничная - 50 г; Крахмал - 15 г; Какао-порошок - 15 г; Яйцо куриное - 2 шт; Соль - 1 щепот.; Шоколад темный - 265 г; Желатин - 6 г; Сливки - 175 мл; Вода - 40 г; Глюкоза - 30 г; Масло растительное - 25 г

Ингредиенты для - Миндальные тарталетки с шоколадной начинкой

1. Корзиночки Сахар 120 г

2. Корзиночки Масло сливочное 120 г

3. Корзиночки Миндаль 60 г

4. Корзиночки Яйцо куриное 1 шт

5. Корзиночки Желток яичный 1 шт

6. Корзиночки Соль 1 щепот.

7. Корзиночки Мука пшеничная 220 г

8. Начинка Сахар 60 г

9. Начинка Мука пшеничная 50 г

10. Начинка Крахмал 15 г

11. Начинка Какао-порошок 15 г

12. Начинка Яйцо куриное 2 шт

13. Начинка Соль 1 щепот.

14. Ганаш Шоколад темный 265 г

15. Ганаш Желатин 6 г

16. Ганаш Сливки 175 мл

17. Ганаш Вода 40 г

18. Ганаш Глюкоза 30 г

19. Ганаш Масло растительное 25 г

Как вкусно приготовить - Миндальные тарталетки с шоколадной начинкой

1 . Этап

Готовим ганаш. Желатин замочить в холодной воде и распустить на водяной бане. Шоколад разломать на кусочки и растопить на водяной бане. Сливки, воду, глюкозу довести до кипения. Выливаем горячие сливки на шоколад, добавляем желатин, взбиваем блендером.

2 . Этап

Добавляем растительное масло и ещё раз взбиваем. Охлаждаем и убираем на ночь в холодильник, накрыв ганаш пленкой в контакт.

1. Этап. Миндальные тарталетки с шоколадной начинкой: Добавляем растительное масло и ещё раз взбиваем. Охлаждаем и убираем на ночь в холодильник, накрыв ганаш пленкой в контакт.

3 . Этап

Готовим тесто для тарталеток. Миндаль перемолоть с 60 гр сахара в блендере до состояния муки. Смешиваем полученную миндальную муку с пшеничной мукой. Взбиваем яйца с 60 гр сахара.

1. Этап. Миндальные тарталетки с шоколадной начинкой: Готовим тесто для тарталеток. Миндаль перемолоть с 60 гр сахара в блендере до состояния муки. Смешиваем полученную миндальную муку с пшеничной мукой. Взбиваем яйца с 60 гр сахара.

4 . Этап

Добавояем мягкое масло и щепотку соли, продолжаем взбивать. Соединяем взбитое масло с мукой и замешиваем тесто. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник на час.

1. Этап. Миндальные тарталетки с шоколадной начинкой: Добавояем мягкое масло и щепотку соли, продолжаем взбивать. Соединяем взбитое масло с мукой и замешиваем тесто. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник на час.

5 . Этап

Готовим начинку. На максимальной скорости миксера взбиваем яйца с сахаром и щепоткой соли. Отдельно смешиваем муку, крахмал и какао. Добавляем во взбитые яйца сухую смесь и все тщательно взбиваем. Начинка готова.

1. Этап. Миндальные тарталетки с шоколадной начинкой: Готовим начинку. На максимальной скорости миксера взбиваем яйца с сахаром и щепоткой соли. Отдельно смешиваем муку, крахмал и какао. Добавляем во взбитые яйца сухую смесь и все тщательно взбиваем. Начинка готова.

6 . Этап

Через час достаем тесто из холодильника. Раскатываем тесто и заполняем им формочки. Накалываем дно вилкой. Выкладываем в корзиночки начинку. Она будет подниматься, поэтому корзиночки заполняем только на половину. Выпекаем в разогретой до 170 градусов около 15 минут (обязательно следим за своей духовкой). Тарталетки остужаем.