Name: Торт Ореховая нежность
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 10
Ingredients: Яйцо куриное - 3 шт; Сахар - 80 г; Мука пшеничная - 120 г; Разрыхлитель теста - 1 ч. л.; Белок яичный - 3 шт; Сахар - 50 г; Орехи - 110 г; Крахмал кукурузный - 12 г; Соль - 1 щепот.; Молоко - 110 мл; Желток яичный - 3 шт; Сахар - 40 г; Крахмал кукурузный - 8 г; Желатин - 10 г; Вода - 40 мл; Сливки - 200 мл

Ингредиенты для - Торт Ореховая нежность

1. Бисквитные коржи Яйцо куриное 3 шт

2. Бисквитные коржи Сахар 80 г

3. Бисквитные коржи Мука пшеничная 120 г

4. Бисквитные коржи Разрыхлитель теста 1 ч. л.

5. Белковые коржи Белок яичный 3 шт

6. Белковые коржи Сахар 50 г

7. Белковые коржи Орехи 110 г

8. Белковые коржи Крахмал кукурузный 12 г

9. Белковые коржи Соль 1 щепот.

10. Крем мусс Молоко 110 мл

11. Крем мусс Желток яичный 3 шт

12. Крем мусс Сахар 40 г

13. Крем мусс Крахмал кукурузный 8 г

14. Крем мусс Желатин 10 г

15. Крем мусс Вода 40 мл

16. Крем мусс Сливки 200 мл

Как вкусно приготовить - Торт Ореховая нежность

1 . Этап

1. Отделяем белки от желтков.

2 . Этап

2. Орехи перемалываем в блендере в крошку с добавлением крахмала.

3 . Этап

3. Взбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар. Взбивать до образования стойкой блестящей пены, которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски. Затем постепенно добавляем ореховую крошку к белкам и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой снизу вверх.

1. Этап. Торт Ореховая нежность: 3. Взбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар. Взбивать до образования стойкой блестящей пены, которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски. Затем постепенно добавляем ореховую крошку к белкам и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой снизу вверх.

4 . Этап

4. При помощи круглой формы диаметром 16 см простым карандашом нарисовать на пергаменте 2 шаблона. Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу при помощи ложки или кондитерской лопатки. Выпекать коржи в разогретой до 140–150 °С духовке до светло-коричневого цвета, 18–20 мин. ( Пергаментная бумага должна быть хорошего качества иначе коржи не снимутся, а лучше всего использовать силиконовый коврик)

1. Этап. Торт Ореховая нежность: 4. При помощи круглой формы диаметром 16 см простым карандашом нарисовать на пергаменте 2 шаблона. Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу при помощи ложки или кондитерской лопатки. Выпекать коржи в разогретой до 140–150 °С духовке до светло-коричневого цвета, 18–20 мин. ( Пергаментная бумага должна быть хорошего качества иначе коржи не снимутся, а лучше всего использовать силиконовый коврик)

5 . Этап

5. Готовим бисквитное тесто: - Взбиваем яйца с сахаром на самой высокой скорости миксера 5 - 7 минут. - Просеянную муку смешиваем с разрыхлителем и частями добавляем к взбитым яйцам, аккуратно перемешиваем венчиком или силиконовой лопаткой массу сверху вниз. Тесто должно получиться воздушным. Стараемся, чтобы тесто не опало.

1. Этап. Торт Ореховая нежность: 5. Готовим бисквитное тесто: - Взбиваем яйца с сахаром на самой высокой скорости миксера 5 - 7 минут. - Просеянную муку смешиваем с разрыхлителем и частями добавляем к взбитым яйцам, аккуратно перемешиваем венчиком или силиконовой лопаткой массу сверху вниз. Тесто должно получиться воздушным. Стараемся, чтобы тесто не опало.

6 . Этап

6. - Тесто перекладываем в форму ( размер 20 на 35) для выпекания, смазанную маслом. - Ставим в разогретую до 180*С духовку на 15-20 минут (готовность проверяем зубочисткой).

1. Этап. Торт Ореховая нежность: 6. - Тесто перекладываем в форму ( размер 20 на 35) для выпекания, смазанную маслом. - Ставим в разогретую до 180*С духовку на 15-20 минут (готовность проверяем зубочисткой).

7 . Этап

7. Когда бисквит испечётся и остынет, вырезаем коржи диаметром 16 см.

8 . Этап

8. Готовим крем мусс: - Желтки, крахмал, сахар перемешиваем венчиком до посветления.

9 . Этап

9. Молоко нагреваем до 60 гр. и тонкой струйкой добавляем к желтковой массе.

10 . Этап

10. Ставим массу на медленный огонь и постоянно помешивая доводим до загустения.

11 . Этап

11. Охлаждённые 33% сливки взбиваем до устойчивых пик.

12 . Этап

12. Соединяем сливки с остывшей заварной основой и вводим разведённый желатин (желатин я использовала быстро растворимый) перемешиваем.

1. Этап. Торт Ореховая нежность: 12. Соединяем сливки с остывшей заварной основой и вводим разведённый желатин (желатин я использовала быстро растворимый) перемешиваем.

13 . Этап

13. Собираем торт в разъёмном кольце. Дно кольца закрываем плёнкой или фольгой. - Первый слой бисквитный корж + крем мусс. - Второй слой белковый корж + крем мусс - Третий слой бисквитный корж + крем мусс. - Четвёртый слой белковый корж + крем мусс Торт отправляем в морозильную камеру на 60 мин.