Name: Торт Ореховая нежность
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 10
Ingredients: Яйцо куриное - 3 шт; Сахар - 80 г; Мука пшеничная - 120 г; Разрыхлитель теста - 1 ч. л.; Белок яичный - 3 шт; Сахар - 50 г; Орехи - 110 г; Крахмал кукурузный - 12 г; Соль - 1 щепот.; Молоко - 110 мл; Желток яичный - 3 шт; Сахар - 40 г; Крахмал кукурузный - 8 г; Желатин - 10 г; Вода - 40 мл; Сливки - 200 мл

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Торт Ореховая нежность

Бисквитные коржи

1. Яйцо куриное 3 шт

2. Сахар 80 г

3. Мука пшеничная 120 г

4. Разрыхлитель теста 1 ч. л.

Белковые коржи

1. Белок яичный 3 шт

2. Сахар 50 г

3. Орехи 110 г

4. Крахмал кукурузный 12 г

5. Соль 1 щепот.

Крем мусс

1. Молоко 110 мл

2. Желток яичный 3 шт

3. Сахар 40 г

4. Крахмал кукурузный 8 г

5. Желатин 10 г

6. Вода 40 мл

7. Сливки 200 мл

Как вкусно приготовить - Торт Ореховая нежность

1. Этап

1. Отделяем белки от желтков.

2. Этап

2. Орехи перемалываем в блендере в крошку с добавлением крахмала.

3. Этап

3. Взбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар. Взбивать до образования стойкой блестящей пены, которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски. Затем постепенно добавляем ореховую крошку к белкам и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой снизу вверх.

1. Этап. Торт Ореховая нежность: 3. Взбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар. Взбивать до образования стойкой блестящей пены, которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски. Затем постепенно добавляем ореховую крошку к белкам и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой снизу вверх.

4. Этап

4. При помощи круглой формы диаметром 16 см простым карандашом нарисовать на пергаменте 2 шаблона. Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу при помощи ложки или кондитерской лопатки. Выпекать коржи в разогретой до 140–150 °С духовке до светло-коричневого цвета, 18–20 мин. ( Пергаментная бумага должна быть хорошего качества иначе коржи не снимутся, а лучше всего использовать силиконовый коврик)

1. Этап. Торт Ореховая нежность: 4. При помощи круглой формы диаметром 16 см простым карандашом нарисовать на пергаменте 2 шаблона. Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу при помощи ложки или кондитерской лопатки. Выпекать коржи в разогретой до 140–150 °С духовке до светло-коричневого цвета, 18–20 мин. ( Пергаментная бумага должна быть хорошего качества иначе коржи не снимутся, а лучше всего использовать силиконовый коврик)

5. Этап

5. Готовим бисквитное тесто: - Взбиваем яйца с сахаром на самой высокой скорости миксера 5 - 7 минут. - Просеянную муку смешиваем с разрыхлителем и частями добавляем к взбитым яйцам, аккуратно перемешиваем венчиком или силиконовой лопаткой массу сверху вниз. Тесто должно получиться воздушным. Стараемся, чтобы тесто не опало.

1. Этап. Торт Ореховая нежность: 5. Готовим бисквитное тесто: - Взбиваем яйца с сахаром на самой высокой скорости миксера 5 - 7 минут. - Просеянную муку смешиваем с разрыхлителем и частями добавляем к взбитым яйцам, аккуратно перемешиваем венчиком или силиконовой лопаткой массу сверху вниз. Тесто должно получиться воздушным. Стараемся, чтобы тесто не опало.

6. Этап

6. - Тесто перекладываем в форму ( размер 20 на 35) для выпекания, смазанную маслом. - Ставим в разогретую до 180*С духовку на 15-20 минут (готовность проверяем зубочисткой).

1. Этап. Торт Ореховая нежность: 6. - Тесто перекладываем в форму ( размер 20 на 35) для выпекания, смазанную маслом. - Ставим в разогретую до 180*С духовку на 15-20 минут (готовность проверяем зубочисткой).

7. Этап

7. Когда бисквит испечётся и остынет, вырезаем коржи диаметром 16 см.

8. Этап

8. Готовим крем мусс: - Желтки, крахмал, сахар перемешиваем венчиком до посветления.

9. Этап

9. Молоко нагреваем до 60 гр. и тонкой струйкой добавляем к желтковой массе.

10. Этап

10. Ставим массу на медленный огонь и постоянно помешивая доводим до загустения.

11. Этап

11. Охлаждённые 33% сливки взбиваем до устойчивых пик.

12. Этап

12. Соединяем сливки с остывшей заварной основой и вводим разведённый желатин (желатин я использовала быстро растворимый) перемешиваем.

1. Этап. Торт Ореховая нежность: 12. Соединяем сливки с остывшей заварной основой и вводим разведённый желатин (желатин я использовала быстро растворимый) перемешиваем.

13. Этап

13. Собираем торт в разъёмном кольце. Дно кольца закрываем плёнкой или фольгой. - Первый слой бисквитный корж + крем мусс. - Второй слой белковый корж + крем мусс - Третий слой бисквитный корж + крем мусс. - Четвёртый слой белковый корж + крем мусс Торт отправляем в морозильную камеру на 60 мин.