Узбекская шурпа

1 . Этап

Мясо промыть, залить холодной водой, добавить коренья, репчатый лук ( в шелухе) и половину моркови, дать закипеть, удалить пену и варить 1,5 - 2 часа, минимальный огонь, слабое кипение.

2 . Этап

Мясо достать, бульон процедить. Налить бульон в чистый казан, добавить половину лука и кусочки моркови. Варить 10 минут.

3 . Этап

Добавить картофель, варить 10 минут.

4 . Этап

У мяса удалить кости, нарезать на удобные куски. Выложить мясо в казан.

5 . Этап

Перец и помидоры нарезать и добавить в казан с сахаром, варить 10 минут.

6 . Этап

Мяту и лук вымыть, обсушить. Смешать шафран и райхон (сушёный базилик).

7 . Этап

Оставшийся лук нарезать перьями, зелень нарубить. Добавить всё в казан, проварить пару минут, посолить по вкусу, убрать с огня. Именно недоваренный, хрустящий лук в шурпе - один из секретных моментов приготовления шурпы.

8 . Этап

Шурпу подают горячей, с пылу/жару. Поэтому заранее накрыть дастархан, постелить гостям курпача.