Name: Заливное куриное суфле «Лед и пламень»
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: Абрикосы - 7 шт.; Карри - 1 ч. л.; Лимонный сок - 1 ч. л.; Мед - 0.5 ч. л.; Коньяк - 1 ч. л.; Перец чили - 1 щепотка; Желатин - 2 ломтика; Грудка куриная - 1 шт.; Творожный сыр - 3 ст. л.; Сливки - 2 ст. л.; Мускатный орех - 1 щепотка; Бульон - 4 ст. л.; Желатин - 3 ломтика; Помидоры - 1 шт.; Бульон - 250 мл.; Кетчуп - 1 ст. л.; Паприка - 1 ст. л.; Желатин - 3 шт.

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Заливное куриное суфле «Лед и пламень»

Сердцевинка

1. Абрикосы 7 шт.

2. Карри 1 ч. л.

3. Лимонный сок 1 ч. л.

4. Мед 0.5 ч. л.

5. Коньяк 1 ч. л.

6. Перец чили 1 щепотка

7. Желатин 2 ломтика

Суфле

1. Грудка куриная 1 шт.

2. Творожный сыр 3 ст. л.

3. Сливки 2 ст. л.

4. Мускатный орех 1 щепотка

5. Бульон 4 ст. л.

6. Желатин 3 ломтика

Желе

1. Помидоры 1 шт.

2. Бульон 250 мл.

3. Кетчуп 1 ст. л.

4. Паприка 1 ст. л.

5. Желатин 3 шт.

Как вкусно приготовить - Заливное куриное суфле «Лед и пламень»

1. Этап

Из куриных косточек сварить крепкий бульон с морковью, луком, перцем. Посолить чуть сильнее обычного. Отмерить 400 мл, процедить, довести до кипения и опустить куриное филе – две половинки. Дать прокипеть на среднем огне 3 минуты, затем снять и, не открывая крышки, остудить полностью.

2. Этап

Для сердечка-серединки замочить желатин по инструкции. У меня быстрый листовой желатин, поэтому я его замачивала перед каждым этапом отдельно.

1. Этап. Заливное куриное суфле «Лед и пламень»: Для сердечка-серединки замочить желатин по инструкции. У меня быстрый листовой желатин, поэтому я его замачивала перед каждым этапом отдельно.

3. Этап

Пробить в блендере консервированные абрикосы с лимонным соком и медом, добавить коньяк, карри и смесь чили. Пробить еще раз.

1. Этап. Заливное куриное суфле «Лед и пламень»: Пробить в блендере консервированные абрикосы с лимонным соком и медом, добавить коньяк, карри и смесь чили. Пробить еще раз.

4. Этап

Набухший желатин распустить в микро или на водяной бане, не допуская закипания. Тонкой струйкой влить раствор желатина в абрикосовое пюре. Хорошо размешать и разлить в маленькие формочки. Убрать в морозилку до застывания.

1. Этап. Заливное куриное суфле «Лед и пламень»: Набухший желатин распустить в микро или на водяной бане, не допуская закипания. Тонкой струйкой влить раствор желатина в абрикосовое пюре. Хорошо размешать и разлить в маленькие формочки. Убрать в морозилку до застывания.

5. Этап

Вынуть остывшее филе из бульона и пробить в блендере с творожным сыром и сливками. Нагреть почти до кипения 4 столовых ложки бульона от грудки и растворить в нем замоченную вторую порцию желатина. Тонкой струйкой при помешивании влить желатин в куриную массу, добавить мускатный орех и хорошо взбить. Попробовать на соль и откорректировать по вкусу, не забывая делать вкус чуть сильнее, чем обычно, потому что желатин немного ослабляет яркость вкуса.

1. Этап. Заливное куриное суфле «Лед и пламень»: Вынуть остывшее филе из бульона и пробить в блендере с творожным сыром и сливками. Нагреть почти до кипения 4 столовых ложки бульона от грудки и растворить в нем замоченную вторую порцию желатина. Тонкой струйкой при помешивании влить желатин в куриную массу, добавить мускатный орех и хорошо взбить. Попробовать на соль и откорректировать по вкусу, не забывая делать вкус чуть сильнее, чем обычно, потому что желатин немного ослабляет яркость вкуса.

6. Этап

Вынуть застывшие сердцевинки и аккуратно переложить их в более крупную форму по центру.

7. Этап

Аккуратно залить куриным суфле доверху и убрать на застывание.

8. Этап

Довести до кипения бульон, размешать в нем парику и кетчуп, добавить протертый маринованный помидор – можно взять в собственном соку. Распустить в бульоне замоченный желатин и процедить смесь через мелкое сито.

1. Этап. Заливное куриное суфле «Лед и пламень»: Довести до кипения бульон, размешать в нем парику и кетчуп, добавить протертый маринованный помидор – можно взять в собственном соку. Распустить в бульоне замоченный желатин и процедить смесь через мелкое сито.

9. Этап

Вынуть застывшее суфле, так же уложить его в более просторные формочки по центру и залить остывшим томатным желе. Убрать в морозилку до схватывания, после чего убрать в холодильник до полного застывания.

1. Этап. Заливное куриное суфле «Лед и пламень»: Вынуть застывшее суфле, так же уложить его в более просторные формочки по центру и залить остывшим томатным желе. Убрать в морозилку до схватывания, после чего убрать в холодильник до полного застывания.

10. Этап

Готовое заливное выложить на тарелочки. Если формочки силиконовые, нужно просто отогнуть края и аккуратно вынуть сердечко. А если железные, то нужно обернуть формочку полотенцем, смоченным в горячей воде и отжатым. Достаточно полминутки и желе легко выскользнет из формы. Выкладывать на тарелку нужно донышком вверх – именно тогда будут видны все слои закуски.