Пудинг яловичий

1. Етап

Продукты для пудинга. Мясо сварить куском до готовности. Для этого воду довести до активного кипения, заложить мясо. К нему отправить очищенные лук, морковь и сельдерей. Варить от 1 до 1,5 часов при среднем кипении. За час до готовности добавить специи и посолить. Остудить мясо в бульоне.

2. Етап

Батон нарвати шматочками та залити вершками. Дати постояти, щоб вершки повністю вбралися.

3. Етап

Варене м'ясо разом із замоченим батоном пропустити двічі через м'ясорубку з дрібною решіткою. Яйця розділити на білки та жовтки. Жовтки додати у миску до пропущеного м'яса. Підсолити за смаком та приправити спеціями.

4. Етап

Все добре перемішати. Маса буде щільною, трохи сухуватою. Додавати по 1 ст. л. вершків, щоразу добре вимішуючи.

5. Етап

Повинне вийти м'яке, однорідне м'ясне пюре.

6. Етап

Білки збити із щіпкою солі до стійких піків.

7. Етап

Білки потрібно ввести у загальну масу так: 1 ст. л. збитих білків сміливо, активно працюючи ложкою, перемішати. Потім ще 1 ст. л. втрутити і вже буде помітно, як маса стала м'якшою і трохи вологішою. І всі білки, що залишилися, ввести остаточно, але більш акуратно і бережніше!

8. Етап

Ось така м'ясна маса має вийти.

9. Етап

Форми (або одну загальну форму) рясно змастити вершковим маслом.

10. Етап

Викласти м'ясну масу, розрівняти. Зверху змастити вершковим маслом, що тане. Випікати суфле в гарячій духовці за 190*-200* 20-25 хв. Коли суфле відставатиме від стінок форми – готово!

11. Етап

Ось такий пудинг виходить, щойно з духовки. Коли охолоне, то трохи осяде.

12. Етап

З форм суфле дуже добре витягується, прямо вистрибує! На скибочки ріжеться без проблем, особливо в остиглому вигляді. Смачного!