Пудинг яловичий

1 . Етап

Продукты для пудинга. Мясо сварить куском до готовности. Для этого воду довести до активного кипения, заложить мясо. К нему отправить очищенные лук, морковь и сельдерей. Варить от 1 до 1,5 часов при среднем кипении. За час до готовности добавить специи и посолить. Остудить мясо в бульоне.

2 . Етап

Батон нарвати шматочками та залити вершками. Дати постояти, щоб вершки повністю вбралися.

3 . Етап

Варене м'ясо разом із замоченим батоном пропустити двічі через м'ясорубку з дрібною решіткою. Яйця розділити на білки та жовтки. Жовтки додати у миску до пропущеного м'яса. Підсолити за смаком та приправити спеціями.

4 . Етап

Все добре перемішати. Маса буде щільною, трохи сухуватою. Додавати по 1 ст. л. вершків, щоразу добре вимішуючи.

5 . Етап

Повинне вийти м'яке, однорідне м'ясне пюре.

6 . Етап

Білки збити із щіпкою солі до стійких піків.

7 . Етап

Білки потрібно ввести у загальну масу так: 1 ст. л. збитих білків сміливо, активно працюючи ложкою, перемішати. Потім ще 1 ст. л. втрутити і вже буде помітно, як маса стала м'якшою і трохи вологішою. І всі білки, що залишилися, ввести остаточно, але більш акуратно і бережніше!

8 . Етап

Ось така м'ясна маса має вийти.

9 . Етап

Форми (або одну загальну форму) рясно змастити вершковим маслом.

10 . Етап

Викласти м'ясну масу, розрівняти. Зверху змастити вершковим маслом, що тане. Випікати суфле в гарячій духовці за 190*-200* 20-25 хв. Коли суфле відставатиме від стінок форми – готово!

11 . Етап

Ось такий пудинг виходить, щойно з духовки. Коли охолоне, то трохи осяде.

12 . Етап

З форм суфле дуже добре витягується, прямо вистрибує! На скибочки ріжеться без проблем, особливо в остиглому вигляді. Смачного!