Персикові птифуры

1 . Етап

Для приготування тіста шаблі всі інгредієнти повинні бути холодними. Просіяти борошно, змішати її з цукром і сіллю. Холодне масло нарізати невеликими шматочками-кубиками. Яйце розбити, розмішати вінчиком до однорідності. Борошно, змішане з маслом, розтерти в крихту. Влити яйце, перемішати. Викласти на робочу поверхню і замісити тісто. Пекарський папір пріпиліть злегка борошном, викласти тісто, розкачати до товщини 2-3 мм, накрити іншим листом пекарської паперу і відправити в холодильник на 1 годину. Розігріти духовку до 180С, випікати вирізані заготовки до золотистого рум'янцю.

2 . Етап

Консервовані персики подрібнити до пюреобразного стану, додати швидкорозчинний желатин, перемішати, прогріти до розчинення желатину.

3 . Етап

Вершки з'єднати з жовтком, цукром за смаком, прогріти на маленькому вогні до загустіння суміші при постійному помішуванні.

4 . Етап

З'єднати обидві суміші, перемішати, злегка охолодити і злегка збити ручним віночком. Заповнити півсфери отриманим кремом і відправити в холодильник до повного охолодження. При використанні підручного матеріалу-обернути форми харчовою плівкою! Оптимальний діаметр - 3 см.

5 . Етап

Викласти крем на пісочну основу, до подачі зберігати в холодильнику.