Кіш Лорен

1 . Етап

Час приготування становить: тісто з вистоюванням - 1 година, випічка основи - 30 хвилин, начинку роблю паралельно з випічкою основи. Випічка самого пирога з начинкою: 40 хвилин 1. Просіваємо борошно. це важливий крок, в випічці завжди потрібно просівати борошно, тому що, по-перше, відсівається зайве, а по-друге, випічка виходить легше.

2 . Етап

2. Змішуємо жовток, масло, додаємо борошно, потім - молоко (або сметану).

3 . Етап

3. Починаємо вимішувати тісто. Спочатку можна просто порубати масло, потім - руками. Масло не повинно бути дуже м'яким, тому що тоді воно швидко розтане. Тісто має нагадувати ось такі крихти:

4 . Етап

4. Викладаємо наші крихти на стіл і вимішуємо до однорідного стану, додаючи при необхідності трохи масла або сметани. Вимішуємо куля. І ставимо його хвилин на 40 в холодильник. Оскільки окремий крок без фотографії викласти не можу, то кілька наступних кроків напишу тут : 5. Духовку розігріти до 200 градусів, розкачати тісто в пласт, товщиною 5-6 мм.пісочне тісто найкраще розгортати великий качалкою (якщо немає, то завжди можна використовувати рулони з фольгою, харчовою плівкою або пергаментом). Робити це потрібно досить акуратно, тому що тісто може розірватися. Я зазвичай коли вже розкачати тісто, злегка присипають його і качалку борошном і потихеньку "намотую" його на качалку, а потім переношу в форму. Пальцями приминаю тісто до бортиків. Качалкою прокатую по краях форми для випічки, в результаті виходить ідеально рівна основа. 6. Невисоку форму для пирогів ( 24 см) змастити вершковим маслом. Викласти тісто у форму. Зробити кілька проколів виделкою по периметру. Вирізати з пергаменту або фольги коло і викласти на тісто, злегка притиснути ( я іноді кладу квасолю на пергамент). Це робиться, щоб пісочна основа для Кіша, яка випікається спочатку, не піднялася і зберегла свою форму. 7. Випікати 20 хвилин, потім зняти папір, зменшити температуру до 190 градусів і допікати ще хвилин 10 до золотистого кольору. Витягнути і залишити остигати. 8. Обсмажити бекон тонкими пластинами до хрусткої скоринки, викласти на серветку, щоб стік зайвий жир, нарізати його соломкою.

5 . Етап

9. Для начинки змішати яйця, вершки, молоко, сіль, перець, мускатний горіх і зелену цибулю добре збити. Повинна вийти пишна піна, як для омлету, тому що рідина для начинки повинна насититися бульбашками повітря. Додати сир і бекон і акуратно (ні в якому разі не інтенсивно!) перемішати лопаткою. Вилити у форму. 10. Застелити деко фольгою або пергаментом, поставити форму в духовку на середній рівень і випікати при температурі 200 градусів 30-40 хвилин. Перевірити зубочисткою готовність. Консистенція каші повинна бути не зовсім тверда. До кінця він "влаштується", коли трохи охолоне. Але начинка не повинна залишатися на зубочистці.