Кіш Лорен

1. Етап

Час приготування становить: тісто з вистоюванням - 1 година, випічка основи - 30 хвилин, начинку роблю паралельно з випічкою основи. Випічка самого пирога з начинкою: 40 хвилин 1. Просіваємо борошно. це важливий крок, в випічці завжди потрібно просівати борошно, тому що, по-перше, відсівається зайве, а по-друге, випічка виходить легше.

2. Етап

2. Змішуємо жовток, масло, додаємо борошно, потім - молоко (або сметану).

3. Етап

3. Починаємо вимішувати тісто. Спочатку можна просто порубати масло, потім - руками. Масло не повинно бути дуже м'яким, тому що тоді воно швидко розтане. Тісто має нагадувати ось такі крихти:

4. Етап

4. Викладаємо наші крихти на стіл і вимішуємо до однорідного стану, додаючи при необхідності трохи масла або сметани. Вимішуємо куля. І ставимо його хвилин на 40 в холодильник. Оскільки окремий крок без фотографії викласти не можу, то кілька наступних кроків напишу тут : 5. Духовку розігріти до 200 градусів, розкачати тісто в пласт, товщиною 5-6 мм.пісочне тісто найкраще розгортати великий качалкою (якщо немає, то завжди можна використовувати рулони з фольгою, харчовою плівкою або пергаментом). Робити це потрібно досить акуратно, тому що тісто може розірватися. Я зазвичай коли вже розкачати тісто, злегка присипають його і качалку борошном і потихеньку "намотую" його на качалку, а потім переношу в форму. Пальцями приминаю тісто до бортиків. Качалкою прокатую по краях форми для випічки, в результаті виходить ідеально рівна основа. 6. Невисоку форму для пирогів ( 24 см) змастити вершковим маслом. Викласти тісто у форму. Зробити кілька проколів виделкою по периметру. Вирізати з пергаменту або фольги коло і викласти на тісто, злегка притиснути ( я іноді кладу квасолю на пергамент). Це робиться, щоб пісочна основа для Кіша, яка випікається спочатку, не піднялася і зберегла свою форму. 7. Випікати 20 хвилин, потім зняти папір, зменшити температуру до 190 градусів і допікати ще хвилин 10 до золотистого кольору. Витягнути і залишити остигати. 8. Обсмажити бекон тонкими пластинами до хрусткої скоринки, викласти на серветку, щоб стік зайвий жир, нарізати його соломкою.

5. Етап

9. Для начинки змішати яйця, вершки, молоко, сіль, перець, мускатний горіх і зелену цибулю добре збити. Повинна вийти пишна піна, як для омлету, тому що рідина для начинки повинна насититися бульбашками повітря. Додати сир і бекон і акуратно (ні в якому разі не інтенсивно!) перемішати лопаткою. Вилити у форму. 10. Застелити деко фольгою або пергаментом, поставити форму в духовку на середній рівень і випікати при температурі 200 градусів 30-40 хвилин. Перевірити зубочисткою готовність. Консистенція каші повинна бути не зовсім тверда. До кінця він "влаштується", коли трохи охолоне. Але начинка не повинна залишатися на зубочистці.