Рулет на подушці із вершкового пюре

1 . Етап

Відокремлюємо філе від кістки риби. Очищаємо від шкіри.

2 . Етап

Розігріваємо у сковороді 2 ст. л. оливкової олії. Додаємо 2 гілочки розмарину та 2 розчавлені зубчики часнику. Обсмажуємо часник з розмарином, поки перший не стане золотистим. Видаляємо їх із олії. Весь аромат вони нам уже віддали і більше не знадобляться.

3 . Етап

Молоді кабачки (не більше 15 см у довжину) миємо, ріжемо товстими кільцями і відправляємо вариться в не солону воду.

4 . Етап

Філе скумбрії солимо і перчимо до смаку. Обсмажуємо на великому вогні з обох боків до золотистої скоринки (ВАЖЛИВО - не перетримати, не накривати і не залишати на вимкненій сковороді, риба всередині "звариться" і не матиме потрібної структури)

5 . Етап

Викладаємо стікати на серветку або паперовий рушник.

6 . Етап

Для приготування омлету збиваємо 2 яйця до легкої піни, додаємо 50 мл. вершків та 0,5 ст. л. борошна,. Солимо і додаємо паприку до смаку. Готуємо на змащеній оливковою олією сковороді.

7 . Етап

На готовий омлет викладаємо філе та згортаємо рулетом. Обсмажуємо з обох боків та знімаємо зі сковороди. Аналогічно готуємо другий рулет.

8 . Етап

Кабачок варимо до "хрумкої" готовності. Поміщаємо у блендер, додаємо 100 мл. вершків, сіль за смаком і збиваємо до ніжного, повітряного пюре.

9 . Етап

Для соусу в блендер поміщаємо 30 г листя зеленого базиліка, сік половини лимона, 5 ст. л. оливкової олії, 2 зубчики часнику, сіль за смаком. Все збиваємо в блендері та переливаємо в соусницю.

10 . Етап

Приступаємо до оформлення. З пюре викладаємо подушку, На неї розміщуємо порційно розрізану на шматочки скумбрію в омлеті.

11 . Етап

Прикрашаємо паприкою, листочками руколи, І поливаємо ароматним соусом з базиліку. Найприємнішого апетиту!