Котлети рибні з креветками

1. Етап

Ріпчасту цибулю нарізати кубиком і обсмажити до рум'яності в суміші вершкового (5 г) і рослинного (1 ст. л) масел. Остудити.

2. Етап

Рибне філе викласти у чашу кухонного комбайна.

3. Етап

Подрібнити. Можна використати будь-яку червону рибу. На цей раз я готувала котлети з форелі.

4. Етап

У чашу комбайна з подрібненою рибою додати картопляний крохмаль (кукурудзяного або рисового знадобиться у півтора рази більше, тобто 1,5 ст. л), смажену цибулю, приправити рибну масу перцем, посолити. Перемішати фарш до однорідності.

5. Етап

Відварені креветки дрібно нарізати і змішати їх з м'яким вершковим маслом (20 грамів, що залишилися) і рубаною петрушкою. Наведено вагу вже очищених креветок.

6. Етап

Сформувати котлети. Для цього я використовую кільце сервіровки діаметром 8 см. Простелити обробну дошку пергаментом, поставити на неї кільце сервіровки, викласти в нього приблизно 50 грамів рибного фаршу, розрівняти і прим'яти фарш ложкою, в середині зробити невелике поглиблення. Викласти в це поглиблення чайну ложку креветок із зеленню.

7. Етап

На креветки покласти ще 50 г рибного фаршу, злегка прим'яти (утрамбувати) ложкою. Обережно зняти кільце.

8. Етап

Сформовані котлети покласти на 30-40 хвилин у морозильну камеру. Олія в котлетах трохи "схопиться" і не витікає під час смаження. Дуже зручно приготувати такі котлети заздалегідь, а за годину-півтори до подачі дістати їх з морозилки, обсмажити і подати до столу.

9. Етап

Смажити котлети в добре розігрітій олії на помірному вогні. Хвилини три-чотири з одного боку...

10. Етап

... потім перевернути, смажити ще хвилину, зменшити вогонь до повільного, прикрити сковороду кришкою та готувати котлети ще хвилин п'ять. Все готово!