Медальйони на цибульній подушці

1. Етап

Приготувати фарш звичайним способом, з додаванням цибулі та на розсуд - часнику. Додати сіль, чорний перець, яєчний білок, сушену зелень на ваш смак, сметану, манку і кетчуп або томатний соус. Все ретельно перемішати.

2. Етап

Упакувати в харчовий пакет, сформувати валиком, діаметром 5-6 см, трохи утрамбувати, відбивши об стіл. Так вийде повітря з пакета і маса буде щільною (не перестарайтеся, не дуже сильно бити). Щільно скрутити ковбаску в пакеті і прибрати в морозилку в горизонтальне положення. Поки маса застигатиме все просолиться і заправиться.

3. Етап

Якщо ви вирішите зробити таку заготовку про запас, приготуйте до неї паніровку. Дві столові ложки з гіркою крохмалю з'єднати з солодкою меленою копченою паприкою, 1 чайна ложка з гіркою. Змішати, зсипати в лоток чи баночку. Суміш суха, її можна зберігати поза холодильником.

4. Етап

У потрібну годину дістати заготовку з морозилки, поки вона трохи відходить від морозу, очистити і нарізати великими кільцями цибулю. Його кількість вибирайте на свій смак. Він виходить дуже смачний і може бути гарніром до медальйонів.

5. Етап

Акуратно нарізати заготовку на шматочки завтовшки 2 - 2,5 см. Де необхідно, підправити краї, надавши форму овалу - медальйон.

6. Етап

Приготовлену паніровку висипати на тарілку, туди ж викладати котлетки, допомагаючи тонкою лопаткою або ножем, обваляти з усіх боків. Зайве панування струсити.

7. Етап

У сковороду влити олію, приблизно 1 см по всьому дну, нагріти при середній температурі. Не треба сильного жару, котлетки рівномірно повинні прогрітися і розстояти всередині, якщо ж буде висока температура, краї засмажать, а всередині залишиться сирий фарш.

8. Етап

Коли одна сторона злегка підрум'яниться, перевернути і обсмажити другу сторону. Тепер можна додати температуру, прикрити кришкою та 3-4 хвилини довести до готовності. Аромат обсмаженої паприки - казковий, крохмальне паніровка робить поверхню рівною та щільною і вона не горить, як борошняна. У цей час обваляйте нарізану заздалегідь ріпчасту цибулю в паніровці, що залишилася. Приготуйте сіль, перець, оцет та спеції за смаком.

9. Етап

Готові котлетки викласти на рушник або серветку, щоб обсушити від масла, (можна прикрити кришкою, щоб не остигли за короткий час, поки готується цибуля).

10. Етап

А замість них викласти, в залишки олії на сковороді, цибулю, посипати всіма спеціями, полити оцтом, трохи перемішати і швидко обсмажити з одного боку.

11. Етап

Струсити сковороду і перевернути лопаткою всю цибулю на інший бік. Обсмажування цибулі займе 3 - 4 хвилини, її не треба довго парити, просто швидко і добре підрум'янити в паніровці та спеціях. У цей час можна приготувати посуд для подачі медальйонів.

12. Етап

На дно підготовленого посуду викласти зі сковороди "цибулю, що шкворчить", а на неї, як на подушку, викласти котлетки, зверху посипати зеленню. "Медальйони на подушці" готові! І повірте, ви читали довше, ніж готувалася ця страва (без урахування заготівлі). Дуже зручна заготівля швидкого приготування смачних котлеток.