Жюльєн Старий добрий

1. Етап

Жюльєн запікають у духовці, але спочатку треба підготувати продукти, тонко нарізати - саме в цьому задум французьких кухарів, це дозволить швидко приготувати страву. Потім обсмажити продукти на сковороді. Цибулю очистити і дрібно нарізати.

2. Етап

Гриби очистити та нарізати тонкими пластинами.

3. Етап

Наступний продукт на вибір. Можна додати куряче м'ясо, морепродукти. Я пропоную курячу печінку. Вона дуже швидко готується. Але я заздалегідь її відварила буквально 3-5 хвилин. А тепер нарізати печінку на дрібні бруски.

4. Етап

Розтопити вершкове масло, саме вершкове - воно разом із сиром надасть страві ніжного апетитного смаку і аромату. Обсмажити в олії цибулю до прозорості, трохи більше. Тепер додати гриби. Цибуля відсунути убік, а гриби готувати до повного випарювання рідини.

5. Етап

Зазвичай жульєн запікають у соусі. Щоб не займатися ним окремо, я спростила цей крок і додала борошно до суміші цибулі та грибів. Додати ще трохи вершкового масла і в центрі сковороди пасерувати борошно протягом хвилини, або до характерного приємного запаху обсмаженого борошна.

6. Етап

Потім добре перемішати весь вміст. Додати сметану, все змішати і додати молоко, стільки щоб вийшов густий соус.

7. Етап

У цю масу додати сіль, чорний мелений перець і підготовлену печінку, вона "зменшиться" в сметанці, буде ніжною-ніжною. На мій смак більше не треба жодних спецій, тому що вони переб'ють аромат грибів, а ви вирішуйте самі. Додаючи сіль, враховуйте смак сиру.

8. Етап

Все добре перемішати та на слабкому вогні протушкувати пару хвилин. Зніміть пробу і додайте, якщо треба, солі та перцю. Зняти з вогню.

9. Етап

Тепер залишився останній штрих, оформити для подачі – запекти жульєн. Нагрійте духовку на 200 градусів. Змастити форми для запікання вершковим маслом. Сир натерти на середній тертці. Розкласти обсмажені продукти у формочки та щедро посипати зверху сиром.

10. Етап

Відправити в розігріту духовку і випікати 10-15 хвилин. Або до появи на сирі золотистої скоринки.

11. Етап

За традицією жульєн подають перед основною стравою. Виймаємо форми із духовки. Одягаємо на ручки кокотниць підготовлені наперед папільотки (щоб не обпектися під час їжі). Кладемо на маленькі тарілочки серветки (для ошатності), зверху кокотниці з жюльєном. Маленькі ложечки. І урочисто подаємо до столу! ОБОВ'ЯЗКОВО ГАРЯЧИМ!