Перепілки фаршировані шафрановим різотто

1. Етап

Готуємо різотто: Бульйон овочевий повинен бути гарячим (я варю його з цибулі, моркви та селери). Цибулю почистити, дрібно нарізати.

2. Етап

У сковороді із товстим дном розігріти 2 ст. ложки вершкового масла, на повільному вогні обсмажити цибулю 3 хвилини, додати 3 ст. ложки гарячого бульйону та на повільному вогні згасити 10 хвилин.

3. Етап

Всипати до цибулі рис, прогріти 2 хвилини, долити до рису половину вина, дати випаруватися алкоголю

4. Етап

Потім по одному ополонику додавати бульйон, готувати рис, періодично помішуючи. В одному ополонику гарячого бульйону розвести шафран, додати до рису. Готувати рис 14 хвилин до стану аль денте, посолити.

5. Етап

Вимкнути рис, через 2 хвилини додати 1 ст. ложку вершкового масла і пармезан, перемішати різотто, закрити кришкою і дати відпочити 2 хвилини, потім ще раз перемішати і викласти на тарілку остигати хвилин на 10.

6. Етап

Перепілок помити, обсушити паперовим рушником, поперчити.

7. Етап

Перепілок нафарширувати різотто і зашити.

8. Етап

На грудку кожної перепілки покласти по листочку шавлії, обернути беконом, закріпити зубочисткою бекон.

9. Етап

На широкій сковороді з товстим дном (широка, щоби влізли всі перепілки в один шар) розігріти 2 ст. ложки вершкового масла, обсмажити перепілок до золотистого кольору.

10. Етап

Посолити трохи, так як бекон солоний, влити вино, що залишилося, збільшити вогонь, дати алкоголю випаруватися, зменшити вогонь, накрити кришкою і готувати 5 хвилин. Через 5 хвилин зняти бекон і шавлію, додати 2 половники бульйону, закрити кришкою і гасити 30 хвилин. Готових перепілок перекласти у тарілку, накрити фольгою. На сковороді розтопити шматочок вершкового масла, додати 1 ст. ложку борошна без гірки, перемішати, додати 1 половник бульйону і на повільному вогні приготувати соус, помішуючи, щоб не було грудочок. У перепілок видалити нитки, подавати із соусом. Смачного!