Name: Перепілки фаршировані шафрановим різотто
Yield: 4
Ingredients: Перепели - 4 Шт.; Бекон - 50 гр.; Шавлія - 1 пучок; Рис - 100 гр.; Цибуля ріпчаста - 0,5 Шт.; Масло вершкове - 70 гр.; Борошно - 1 ст. л.; Вино біле сухе - 150 Мл.; Бульйон - 1,5 Л.; Пармезан - 2 ст. л.; Шафран - 1 Уп.; Перець чорний - 1 Уп.; Сіль - 1 Уп.

Інгредієнти для - Перепілки фаршировані шафрановим різотто

1. Перепели 4 Шт.

2. Бекон 50 гр.

3. Шавлія 1 пучок

4. Рис 100 гр.

5. Цибуля ріпчаста 0,5 Шт.

6. Масло вершкове 70 гр.

7. Борошно 1 ст. л.

8. Вино біле сухе 150 Мл.

9. Бульйон 1,5 Л.

10. Пармезан 2 ст. л.

11. Шафран 1 Уп.

12. Перець чорний 1 Уп.

13. Сіль 1 Уп.

Як смачно приготувати - Перепілки фаршировані шафрановим різотто

1 . Етап

Готуємо різотто: Бульйон овочевий повинен бути гарячим (я варю його з цибулі, моркви та селери). Цибулю почистити, дрібно нарізати.

2 . Етап

У сковороді із товстим дном розігріти 2 ст. ложки вершкового масла, на повільному вогні обсмажити цибулю 3 хвилини, додати 3 ст. ложки гарячого бульйону та на повільному вогні згасити 10 хвилин.

1. Етап. Перепілки фаршировані шафрановим різотто: У сковороді із товстим дном розігріти 2 ст. ложки вершкового масла, на повільному вогні обсмажити цибулю 3 хвилини, додати 3 ст. ложки гарячого бульйону та на повільному вогні згасити 10 хвилин.

3 . Етап

Всипати до цибулі рис, прогріти 2 хвилини, долити до рису половину вина, дати випаруватися алкоголю

1. Етап. Перепілки фаршировані шафрановим різотто: Всипати до цибулі рис, прогріти 2 хвилини, долити до рису половину вина, дати випаруватися алкоголю

4 . Етап

Потім по одному ополонику додавати бульйон, готувати рис, періодично помішуючи. В одному ополонику гарячого бульйону розвести шафран, додати до рису. Готувати рис 14 хвилин до стану аль денте, посолити.

1. Етап. Перепілки фаршировані шафрановим різотто: Потім по одному ополонику додавати бульйон, готувати рис, періодично помішуючи. В одному ополонику гарячого бульйону розвести шафран, додати до рису. Готувати рис 14 хвилин до стану аль денте, посолити.

5 . Етап

Вимкнути рис, через 2 хвилини додати 1 ст. ложку вершкового масла і пармезан, перемішати різотто, закрити кришкою і дати відпочити 2 хвилини, потім ще раз перемішати і викласти на тарілку остигати хвилин на 10.

1. Етап. Перепілки фаршировані шафрановим різотто: Вимкнути рис, через 2 хвилини додати 1 ст. ложку вершкового масла і пармезан, перемішати різотто, закрити кришкою і дати відпочити 2 хвилини, потім ще раз перемішати і викласти на тарілку остигати хвилин на 10.

6 . Етап

Перепілок помити, обсушити паперовим рушником, поперчити.

7 . Етап

Перепілок нафарширувати різотто і зашити.

8 . Етап

На грудку кожної перепілки покласти по листочку шавлії, обернути беконом, закріпити зубочисткою бекон.

1. Етап. Перепілки фаршировані шафрановим різотто: На грудку кожної перепілки покласти по листочку шавлії, обернути беконом, закріпити зубочисткою бекон.

9 . Етап

На широкій сковороді з товстим дном (широка, щоби влізли всі перепілки в один шар) розігріти 2 ст. ложки вершкового масла, обсмажити перепілок до золотистого кольору.

1. Етап. Перепілки фаршировані шафрановим різотто: На широкій сковороді з товстим дном (широка, щоби влізли всі перепілки в один шар) розігріти 2 ст. ложки вершкового масла, обсмажити перепілок до золотистого кольору.

10 . Етап

Посолити трохи, так як бекон солоний, влити вино, що залишилося, збільшити вогонь, дати алкоголю випаруватися, зменшити вогонь, накрити кришкою і готувати 5 хвилин. Через 5 хвилин зняти бекон і шавлію, додати 2 половники бульйону, закрити кришкою і гасити 30 хвилин. Готових перепілок перекласти у тарілку, накрити фольгою. На сковороді розтопити шматочок вершкового масла, додати 1 ст. ложку борошна без гірки, перемішати, додати 1 половник бульйону і на повільному вогні приготувати соус, помішуючи, щоб не було грудочок. У перепілок видалити нитки, подавати із соусом. Смачного!