Щи з кислої капусти

1 . Етап

У каструлю з 2 л холодної води покласти м'ясо і на сильному вогні довести до кипіння. Очистити корінь селери, 1 цибулину і 1 морквину. Зменшити вогонь. З бульйону зняти піну, покласти овочі, варити 1 год 30 хв.

2 . Етап

Квашену капусту віджати, нарізати шматочками завдовжки 1,5-2 см. Розігріти в сотейнику половину вершкового масла, покласти капусту разом з 1 ст. л. томатної пасти, посипати кмином і тушкувати під кришкою 30 хв.

3 . Етап

Частину, що залишилася цибулину і моркву очистити, дрібно нарізати. У сковороді розігріти олію, покласти овочі, посипати чорним перцем, насінням кропу і обсмажити, 5-7 хв. Додати томатну пасту, готувати ще 4 хв. Зняти з вогню.

4 . Етап

Картоплю очистити і нарізати кубиками. Зелень вимити й подрібнити. Часник очистити і роздавити. М'ясо вийняти з бульйону і нарізати невеликими шматочками. Бульйон процідити в чисту каструлю і довести до кипіння.

5 . Етап

У сковороді розігріти вершкове масло і обсмажити борошно, помішуючи, до золотистого кольору, 3 хв.

6 . Етап

У бульйон покласти нарізане м'ясо і картоплю, варити 10 хв. Додати цибульний-морквяну заправку, тушковану капусту, підсмажену муку, часник, лавровий лист і перець.

7 . Етап

Знову довести до кипіння і варити 6 хв. Якщо потрібно, посолити щі за смаком. Покласти зелень і прогріти, 2 хв. Зняти з вогню, накрити і дати настоятися, 30 хв.