Заправка бурякова Літній борщ

1 . Етап

Вказана вага – вага очищених овочів. Отже, овочі чистимо та миємо. Цибулю та перець дрібно ріжемо. Помідори обробляємо за бажанням: можна нарізати кубиком, можна прокрутити на м'ясорубці, можна бланшувати та перетерти через сито (я так і роблю! Виходить півтора літра однорідного томатного пюре), а можна взяти томатну пасту (0,5 л + 0,5 л води) ).

2 . Етап

Морква три на великій тертці. Можна використовувати комбайн, але й вручну можна (хоча це стомлює).

3 . Етап

Також трьом буряк. Я люблю половину буряків натерти на великій тертці, а половину – на дрібній.

4 . Етап

У казан наливаємо склянку олії, нагріваємо і викладаємо в олію цибулю. Пасеруємо до прозорості та легкої золотинки.

5 . Етап

Відправляємо в казан до цибулі моркву. І обсмажуємо до розм'якшення. Підливаємо олію за потребою.

6 . Етап

Тепер додаємо перець і, перемішавши, просмажуємо до м'якості.

7 . Етап

Тепер додаємо в казан буряк. У мене казан об'ємом 8 літрів і, коли додаю буряк, він виходить повний з гіркою, тому зручно додати половину буряка, перемішати, піднімаючи всі овочі з дна, потім додати другу половину буряка і перемішати вже поверхово. Накриваємо кришкою, вогонь робимо середній, щоби не пригорало. Протушовуємо хвилин 15-20. Овочі пустять сік і трохи осядуть, завдяки чому перемішувати стане легше.

8 . Етап

Тепер до протушкованих овочів додаємо помідори, сіль, цукор та оцет. Перемішуємо.

9 . Етап

Накриваємо кришкою і гасимо 30 хвилин. Періодично перемішуємо. Овочі пускають сік. У мене цього разу овочі всі свіжі та соку дали дуже багато!

10 . Етап

До кінця гасіння наша заправка має такий гарний колір і однорідну консистенцію.

11 . Етап

Заправку, що кипить, розкладаємо по стерильним банкам і закочуємо стерильними кришками. Укутуємо баночки, виставлені дном догори, до остигання! Вихід із цієї кількості інгредієнтів: 12-14 півлітрових банок. Залежить від соковитості овочів. Зазвичай 12-13 виходило, але цього року вийшло 14, тому що всі овочі прямо з грядки.

12 . Етап

Взимку зваримо бульйон, додаємо картоплю, капусту, заправку. Проварюємо 7-10 хвилин. Наприкінці додаємо часник, зелень, додаємо сіль-цукор до смаку і - наш "літній борщ" готовий. А можна їсти як бурякову ікру і брати з собою на природу як перекушування. Бажаю смачної, ситої зими вам та вашим родинам!