Інгредієнти для - Заправка бурякова Літній борщ
Як смачно приготувати - Заправка бурякова Літній борщ
1. Етап
Вказана вага – вага очищених овочів. Отже, овочі чистимо та миємо. Цибулю та перець дрібно ріжемо. Помідори обробляємо за бажанням: можна нарізати кубиком, можна прокрутити на м'ясорубці, можна бланшувати та перетерти через сито (я так і роблю! Виходить півтора літра однорідного томатного пюре), а можна взяти томатну пасту (0,5 л + 0,5 л води) ).
2. Етап
Морква три на великій тертці. Можна використовувати комбайн, але й вручну можна (хоча це стомлює).
3. Етап
Також трьом буряк. Я люблю половину буряків натерти на великій тертці, а половину – на дрібній.
4. Етап
У казан наливаємо склянку олії, нагріваємо і викладаємо в олію цибулю. Пасеруємо до прозорості та легкої золотинки.
5. Етап
Відправляємо в казан до цибулі моркву. І обсмажуємо до розм'якшення. Підливаємо олію за потребою.
6. Етап
Тепер додаємо перець і, перемішавши, просмажуємо до м'якості.
7. Етап
Тепер додаємо в казан буряк. У мене казан об'ємом 8 літрів і, коли додаю буряк, він виходить повний з гіркою, тому зручно додати половину буряка, перемішати, піднімаючи всі овочі з дна, потім додати другу половину буряка і перемішати вже поверхово. Накриваємо кришкою, вогонь робимо середній, щоби не пригорало. Протушовуємо хвилин 15-20. Овочі пустять сік і трохи осядуть, завдяки чому перемішувати стане легше.
8. Етап
Тепер до протушкованих овочів додаємо помідори, сіль, цукор та оцет. Перемішуємо.
9. Етап
Накриваємо кришкою і гасимо 30 хвилин. Періодично перемішуємо. Овочі пускають сік. У мене цього разу овочі всі свіжі та соку дали дуже багато!
10. Етап
До кінця гасіння наша заправка має такий гарний колір і однорідну консистенцію.
11. Етап
Заправку, що кипить, розкладаємо по стерильним банкам і закочуємо стерильними кришками. Укутуємо баночки, виставлені дном догори, до остигання! Вихід із цієї кількості інгредієнтів: 12-14 півлітрових банок. Залежить від соковитості овочів. Зазвичай 12-13 виходило, але цього року вийшло 14, тому що всі овочі прямо з грядки.
12. Етап
Взимку зваримо бульйон, додаємо картоплю, капусту, заправку. Проварюємо 7-10 хвилин. Наприкінці додаємо часник, зелень, додаємо сіль-цукор до смаку і - наш "літній борщ" готовий. А можна їсти як бурякову ікру і брати з собою на природу як перекушування. Бажаю смачної, ситої зими вам та вашим родинам!