Name: Баклажаны пармеджано
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Баклажаны - 4 шт.; Чеснок - 4 зубка; Лук репчатый - 1/2 шт.; Базилик - 1/2 шт.; Душица - 2 ч. л.; Морковь - 1/2 шт.; Черешковый сельдерей - 1/2 шт.; Помидоры в собственном соку - 400 гр.; Перец чили - 1 ч. л.; Мука - 2 ст. л.; Пармезан - 200 гр.; Моцарелла - 200 гр.; Масло оливковое - 9 ст. л.; Сахар - 2 ч. л.; Соль - по вкусу

Информация о рецепте

Приготовление:

45 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Баклажаны пармеджано

1. Баклажаны - 4 шт.

2. Чеснок - 4 зубка

3. Лук репчатый - 1/2 шт.

4. Базилик - 1/2 шт.

5. Душица - 2 ч. л.

6. Морковь - 1/2 шт.

7. Черешковый сельдерей - 1/2 шт.

8. Помидоры в собственном соку - 400 гр.

9. Перец чили - 1 ч. л.

10. Мука - 2 ст. л.

11. Пармезан - 200 гр.

12. Моцарелла - 200 гр.

13. Масло оливковое - 9 ст. л.

14. Сахар - 2 ч. л.

15. Соль - по вкусу

Как вкусно приготовить - Баклажаны пармеджано

1. Этап

Очищаем баклажаны от кожуры, нарезаем кружками толщиной 5 мм, выкладываем на бумажное полотенце, солим и даем полежать минут 15 - чтобы они пустили сок. Впоследствии, когда мы отожмем их и будем их обжаривать из-за этого они будут впитывать меньше масла. Когда баклажаны пустят сок (он должен выступить на поверхности в виде капель), накрываем их бумажными полотенцами и сильно прижимаем руками сверху, чтобы сок выделился из баклажанов и впитался в бумажные полотенца. От того насколько хорошо мы выжмем сок, зависит сколько масла они впитают при жарке. Поэтому лучше дождаться, когда баклажаны выделят достаточно сока.

2. Этап

Готовим ингредиенты для соуса пумаролла: лук, морковь и сельдерей. Морковь очищаем. Сельдерей очищаем от продольных внешних волокон с помощью овощечистки. Если соус пумаролла готовить отдельно, то его надо нагревать, но поскольку мы будем его запекать - все ингредиенты будут смешаны в сыром виде

1. Этап. Баклажаны пармеджано: Готовим ингредиенты для соуса пумаролла: лук, морковь и сельдерей. Морковь очищаем. Сельдерей очищаем от продольных внешних волокон с помощью овощечистки. Если соус пумаролла готовить отдельно, то его надо нагревать, но поскольку мы будем его запекать - все ингредиенты будут смешаны в сыром виде

3. Этап

Выкладываем в стакан блендера: томаты, сушеный базилик, орегано, жгучий перец, чеснок, произвольно нарезанные лук, сельдерей и морковь. Добавляем соль и сахар. Измельчаем блендером до однородной массы.

1. Этап. Баклажаны пармеджано: Выкладываем в стакан блендера: томаты, сушеный базилик, орегано, жгучий перец, чеснок, произвольно нарезанные лук, сельдерей и морковь. Добавляем соль и сахар. Измельчаем блендером до однородной массы.

4. Этап

Нарезаем свежий базилик крупно

5. Этап

Обжариваем баклажаны в оливковом масле (3/4 от максимального нагрева) до мягкости, но не допуская, чтобы они начали разваливаться. Выкладываем на тарелку, выстланную бумажным полотенцем (чтобы впиталось масло) и сверху промакиваем другим бумажным полотенцем - промакиваем.

1. Этап. Баклажаны пармеджано: Обжариваем баклажаны в оливковом масле (3/4 от максимального нагрева) до мягкости, но не допуская, чтобы они начали разваливаться. Выкладываем на тарелку, выстланную бумажным полотенцем (чтобы впиталось масло) и сверху промакиваем другим бумажным полотенцем - промакиваем.

6. Этап

Выстилаем керамическую (или стеклянную) форму для запекания фольгой, смазываем ее оливковым маслом и выкладываем баклажаны на дно с нахлестом. Присыпаем мукой

1. Этап. Баклажаны пармеджано: Выстилаем керамическую (или стеклянную) форму для запекания фольгой, смазываем ее оливковым маслом и выкладываем баклажаны на дно с нахлестом. Присыпаем мукой

7. Этап

Посыпаем мягким сыром (моцарелла) и твердым сыром (пармезан). Важно не переборщить с сыром. Сыр довольно соленый, а также баклажаны были просолены, поэтому очень легко пересолить.