Булочки из безопарного дрожжевого теста

1. Этап

Подготовить продукты: - молоко можно использовать любой жирности, в т. ч., топленое. - т. к. для обмазки используются желтки и чтобы белки не оставались, я от двух яиц отделяю желтки для смазки, а белки взвешиваю и дополняю еще одним мелким яйцом до 70 г. - масло размягчить в СВЧ или при комнатной t. - 150 гр. сахара дает не ярко выраженную сладость. Но если кто-то любит совсем несладкие булочки, то сахара надо брать 4% от веса муки, т. е., 28 гр., чисто для активации дрожжей. Теплое молоко смешать с теплой водой, добавить соль, сахар, яйца, дрожжи, ванилин. Перемешать. Подсыпать муку. Аккуратно размешать. На последнем этапе замеса как на фото (в самом конце) добавить 100 г размягченного (не растопленного!) масла.

2. Этап

Вымесить тесто. Оно не должно быть упругим. Оно должно быть маслянистым и липким.

3. Этап

Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для подъема.

4. Этап

Примерно так. Это первый подъем.

5. Этап

Тесто обмять. Всего надо будет сделать 2 обминки. Это первая. Видно, что тесто приобретет однородность и плотность.

6. Этап

Вторая обминка. Тесто приобретает упругость. При нажатии тесто восстанавливается и как бы пружинит. Дать снова тесту подняться и можно готовить.

7. Этап

В принципе, дальше можно готовить булочки любой формы. Я решила разделить тесто на 3 равные части (~ 430-450 гр. каждая) и сделать булочки с маком, кунжутом и белым льном. Оставшееся масло растопить до мягкого состояния в СВЧ или при комнатной t и держать в теплом месте, чтобы не затвердело. Вместо сливочного масла для смазывания можно использовать растительное. В этом случае в булочках будет больше калорий.

8. Этап

Раскатать первую часть, смазать маслом, посыпать маком, разделить на 8 частей, скатать, начиная от края к середине. Аналогично поступить с стальными частями, посыпав одну семенами льна, другую - кунжутом.

9. Этап

Разогреть духовку до t = + 50-60 С, затем выключить. Поставить булочки в духовку для расстойки. Бумагу ничем смазывать не надо.

10. Этап

Примерно через 30-40 мин. булочки увеличатся и их можно вынуть для обмазки. Главное не передержать в духовке, чтобы дрожжи не разгулялись и не испортили вкус. Перед тем как достать противни из духовки, лучше закрыть все окна и двери, чтобы в помещении была равномерная температура без сквозняков.

11. Этап

Включить духовку на этот режим, установить t = + 250 С

12. Этап

К желткам добавить ~ 1 ч. л. холодной воды и хорошо размешать вилкой до однородности. Этой смесью смазать булочки на первом противне. Посыпать маком. Остальные не трогать. Поставить в разогретую духовку ~ на 5-7 мин. Важен такой момент: смазывать желтком изделия надо не ранее, чем за 5 минут до того, как ставить противень в духовку! И т. к. время выпечки в среднем 5 мин., то пока печется первая партия, как раз успеваем смазать желтковой смесью булочки на втором противне и посыпать кунжутом.

13. Этап

Вынуть готовые булочки из духовки и разложить отдельно друг от друга для остывания, например, на подносе. Вторую партию булочек закинуть в духовку, третью - намазать желтками и обсыпать семенами льна и т. д.

14. Этап

На выходе получаем 24 булочки.

15. Этап

Очень, очень мягкие и нежные. Приятного чаепития!

16. Этап

P.S. Фото вот в такой формовке сохранилось. Тесто в ней тоже хорошо себя ведет.