Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Свинина Кармашки | 400 гр. |
| 2. | Шпинат Кармашки | 100 гр. |
| 3. | Брынза Кармашки | 50 гр. |
| 4. | Моцарелла Кармашки | 60 гр. |
| 5. | Масло сливочное Кармашки | 1 ч. л. |
| 6. | Лимонный сок Кармашки | 1 ч. л. |
| 7. | Перец черный Кармашки | 1 щепотка |
| 8. | Специи Кармашки | 1 щепотка |
| 9. | Душица Кармашки | 1 щепотка |
| 10. | Перец розовый Кармашки | по вкусу |
| 11. | Масло оливковое Кармашки | 1 ст. л. |
| 12. | Рис Ризотто | 1 ст. |
| 13. | Лук порей Ризотто | 1/2 шт. |
| 14. | Чеснок Ризотто | 2 зубка |
| 15. | Масло оливковое Ризотто | 1 ст. л. |
| 16. | Вино белое сухое Ризотто | 100 мл. |
| 17. | Бульон Ризотто | 350..400 мл. |
| 18. | Шафран Ризотто | 4..5 шт. |
| 19. | Пармезан Ризотто | 50 гр. |
| 20. | Соль Ризотто | по вкусу |
Приготовление
1 . Этап
Свиные антрекоты срезать с кости и придать округлую форму. Разрезать книжкой и наколоть тендерайзером – наколкой для мяса- с обеих сторон.
2 . Этап
Присыпать черным перцем и смесью итальянских приправ –у меня из мельнички, чуть посолить и сбрызнуть лимонным соком. Оставить на столе на полчаса.
3 . Этап
Шпинат промыть и обсушить. Оборвать листочки и нашинковать их. Добавить нарезанную кубиками брынзу и кусочек мягкого сливочного масла. Поперчить и хорошо перемешать.
4 . Этап
Нафаршировать смесью отбивные, выложить сверху по ломтику моцареллы. Закрыть «книжки», при желании можно сколоть мясо зубочистками, но и так не разваливается.
5 . Этап
Для ризотто слегка обжарить лук-порей и чеснок, нашинкованные соломкой, в оливковом масле.
6 . Этап
Всыпать сухой рис и пропитать его маслом, помешивая.
7 . Этап
Влить вино и дать ему почти полностью выпариться. Влить половник кипящего бульона, помешивая, дать ему впитаться в рис. Бульон может быть любой- овощной, мясной или куриный, но не соленый и постоянно кипящий. Подливая по половине половника бульона, довести рис до состояния аль-денте. Огонь лучше держать чуть ниже среднего, а ризотто должно постоянно помешиваться.
8 . Этап
С последней порцией бульона добавить соль и нити шафрана.
9 . Этап
В почти готовое ризотто добавить натертый пармезан и хорошо перемешать.
10 . Этап
Кармашки с начинкой выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом и обжарить с двух сторон до румяной корочки, после чего довести до готовности под крышкой на среднем огне. Обжаривать кармашки следует с расчетом, чтобы они были готовы вместе с ризотто.
11 . Этап
Выложить на подогретые тарелки ризотто – мне последнее время очень нравится раскладывать гарнир ложкой для мороженого – такие милые шарики получаются. Положить кармашки, чуть присыпать орегано и розовым перцем и тотчас же подавать. Очень хорошо дополнительно подать свежие помидоры и бокал белого вина.
