Name: Хо шау ру. Свинина Мао Цзэдуна
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: Свинина - 1 кг; Перец чили - 1 шт; Корица - 1 шт; Бадьян - 1 шт; Перец черный - 1 ч. л.; Перец душистый - 1 ч. л.; Масло кукурузное - 50 г; Сахар тростниковый - 5 ст. л.; Вода - 800 г; Вино белое сухое - 100 мл; Соевый соус - 4 ст. л.; Имбирь - 50 г; Чеснок - 5 зуб.; Лук зеленый - 1 пуч.; Соль - по вкусу

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Хо шау ру. Свинина Мао Цзэдуна

1. Свинина - 1 кг

2. Перец чили - 1 шт

3. Корица - 1 шт

4. Бадьян - 1 шт

5. Перец черный - 1 ч. л.

6. Перец душистый - 1 ч. л.

7. Масло кукурузное - 50 г

8. Сахар тростниковый - 5 ст. л.

9. Вода - 800 г

10. Вино белое сухое - 100 мл

11. Соевый соус - 4 ст. л.

12. Имбирь - 50 г

13. Чеснок - 5 зуб.

14. Лук зеленый - 1 пуч.

15. Соль - по вкусу

Как вкусно приготовить - Хо шау ру. Свинина Мао Цзэдуна

1. Этап

Для хо шау ру необходима свинина со шкуркой и жирком. Идеально подойдёт мясо «от брюшка». Подчеревок, то бишь. Вот такой кусочек – без малого килограмм.

2. Этап

Нарезал крупно. В дело пойдёт всё вместе – со шкуркой и жирком.

3. Этап

Сначала свинину отварил. Вернее – обварил. Как только вода закипела, мясо отправилось в кастрюлю. Варил недолго. Минут пять. Но при бурном кипении.

1. Этап. Хо шау ру. Свинина Мао Цзэдуна: Сначала свинину отварил. Вернее – обварил. Как только вода закипела, мясо отправилось в кастрюлю. Варил недолго. Минут пять. Но при бурном кипении.

4. Этап

Готовил дальше в казане. До начала приготовления мяса, в сухом казане немного прокалил специи: стручок острого перца (у меня был уже подсохший), палочку корицы, звездочку бадьяна, горошинки чёрного и душистого перцев. Без фанатизма, скорее просто хорошо прогрел.

1. Этап. Хо шау ру. Свинина Мао Цзэдуна: Готовил дальше в казане. До начала приготовления мяса, в сухом казане немного прокалил специи: стручок острого перца (у меня был уже подсохший), палочку корицы, звездочку бадьяна, горошинки чёрного и душистого перцев. Без фанатизма, скорее просто хорошо прогрел.

5. Этап

В рецепте рекомендовано арахисовое масло. Но не оказалось его в закромах, пошло в ход кукурузное. Как только масло хорошо прогрелось, стало коричневеть, добавил тростниковый сахар. И, интенсивно помешивая, растворил сахар в масле. Довел его до начала карамелизации.

1. Этап. Хо шау ру. Свинина Мао Цзэдуна: В рецепте рекомендовано арахисовое масло. Но не оказалось его в закромах, пошло в ход кукурузное. Как только масло хорошо прогрелось, стало коричневеть, добавил тростниковый сахар. И, интенсивно помешивая, растворил сахар в масле. Довел его до начала карамелизации.

6. Этап

И тогда уже в казан пошла свинина. Тут шумовку из рук выпускать нельзя, надо постоянно перемешивать.

7. Этап

Свинина, в результате, должна получиться слегка обжаренной, с лёгкой корочкой.

8. Этап

В сахарной карамели, но слегка так.

9. Этап

Дальше залил свинину водой, добавил белого вина (в идеале – рисового), соевый соус. И прогрел. Просто довёл содержимое казана до первых булек.

1. Этап. Хо шау ру. Свинина Мао Цзэдуна: Дальше залил свинину водой, добавил белого вина (в идеале – рисового), соевый соус. И прогрел. Просто довёл содержимое казана до первых булек.

10. Этап

И отправил в казан имбирь, чеснок, зеленый лук, подготовленные специи и слегка присолил.

11. Этап

Накрыл казан крышкой. У меня гриль газовый. Убрал прямой нагрев, выключил центральную горелку, боковые – на минимум. Крышку гриля опустил. Впереди полтора часа томления содержимого. Надо следить, конечно, не допускать бурного кипения.

1. Этап. Хо шау ру. Свинина Мао Цзэдуна: Накрыл казан крышкой. У меня гриль газовый. Убрал прямой нагрев, выключил центральную горелку, боковые – на минимум. Крышку гриля опустил. Впереди полтора часа томления содержимого. Надо следить, конечно, не допускать бурного кипения.

12. Этап

Через минут двадцать была уже вот такая картина.

13. Этап

Через час.

14. Этап

Вот так было через полтора часа. Почти, но не готово. Надо добиться состояния жира, что он почти растекался при надавливании.

1. Этап. Хо шау ру. Свинина Мао Цзэдуна: Вот так было через полтора часа. Почти, но не готово. Надо добиться состояния жира, что он почти растекался при надавливании.

15. Этап

Всего почти два часа томил. Можно было, конечно, увеличить нагрев, но …, в общем, исходя из принципиального вопроса «Вам надо быстро? Или вкусно?», томил дольше. И вот такой результат. Жидкость почти вся выпарилась. То, что осталось – в соусник. Отличный соус к рису получился.

1. Этап. Хо шау ру. Свинина Мао Цзэдуна: Всего почти два часа томил. Можно было, конечно, увеличить нагрев, но …, в общем, исходя из принципиального вопроса «Вам надо быстро? Или вкусно?», томил дольше. И вот такой результат. Жидкость почти вся выпарилась. То, что осталось – в соусник. Отличный соус к рису получился.

16. Этап

Мясо просто тает во рту. Мягкое, сочное, и нежное.

17. Этап

Подается, конечно, с рисом. И жир! Если честно, то я даже не знаю – что получилось вкуснее: мясо или жир? Так что, время было потрачено не зря. Получилась действительно очень вкусная еда.