Name: Крем-суп из лобстера
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: Зелень - 1 пуч.; Рыба - 150 г; Перец черный - 150 г; Соль - 150 г; Масло сливочное - 4 ст. л.; Мука пшеничная - 3 ст. л.; Сливки - 50 мл; Томаты в собственном соку - 1 бан.; Лук-порей - 2 шт; Черешковый сельдерей - 3 шт; Капуста белокочанная - 0,5 шт; Морковь - 2 шт; Вода - 1,5 л; Вино белое сухое - 300 мл; Лобстер - 500 г

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час. 30 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Крем-суп из лобстера

1. Зелень - 1 пуч.

2. Рыба - 150 г

3. Перец черный - 150 г

4. Соль - 150 г

5. Масло сливочное - 4 ст. л.

6. Мука пшеничная - 3 ст. л.

7. Сливки - 50 мл

8. Томаты в собственном соку - 1 бан.

9. Лук-порей - 2 шт

10. Черешковый сельдерей - 3 шт

11. Капуста белокочанная - 0,5 шт

12. Морковь - 2 шт

13. Вода - 1,5 л

14. Вино белое сухое - 300 мл

15. Лобстер - 500 г

Как вкусно приготовить - Крем-суп из лобстера

1. Этап

Итак, вот таких красавцев мне удается иногда купить по хорошей цене. Вообще лобстеры самый дорогой морепродукт, и здесь это не исключение. Я предпочитаю лобстеров поменьше. Но вот что я заметила - если на улице бушует стихия, на рынок никто не едет, лобстер, который умер на льду в течение часа, сразу падает в цене в 2 раза. Чтобы не ошибиться, проверяйте под хвостом, если мясо розовое или белое - все ок! Так вот, таких огромных хорошо брать на суп, для начинки пирогов и вкуснейших котлет. Теперь о супе. Наливаем воду в кастрюлю, кипятим и опускаем наш хвост на 5-7 мин, если это раки на 3 мин. Вынимаем хвост, снимаем панцирь - его мы будем использовать еще, мясо накрываем пленкой и ставим в холодильник.

2. Этап

Складываем наши панцири туда же, где приваривали их вместе с мясом, вливаем вино, добавляем веточки петрушкии укропа, перец горошек и соль. У меня нет тут в продаже концентрата рыбного бульона, да я и не люблю им пользоваться, я кладу кусочек любой рыбы, в данном случае у меня был кусочек семги. Готовим наш бульон на медленном огне 25 -30 мин. Готовый бульон процедить.

1. Этап. Крем-суп из лобстера: Складываем наши панцири туда же, где приваривали их вместе с мясом, вливаем вино, добавляем веточки петрушкии укропа, перец горошек и соль. У меня нет тут в продаже концентрата рыбного бульона, да я и не люблю им пользоваться, я кладу кусочек любой рыбы, в данном случае у меня был кусочек семги. Готовим наш бульон на медленном огне 25 -30 мин. Готовый бульон процедить.

3. Этап

Овощи почистить и нарезать примерно вот так.

4. Этап

Берем глубокую кастрюлю для супа, кладем 2 ст. л. сливочного масла, обжариваем овощи минут 10-ть, чтоб они чуть чуть смягчились.

1. Этап. Крем-суп из лобстера: Берем глубокую кастрюлю для супа, кладем 2 ст. л. сливочного масла, обжариваем овощи минут 10-ть, чтоб они чуть чуть смягчились.

5. Этап

Добавляем муку и хорошо вымешиваем в течение 1 минуты.

6. Этап

Теперь вливаем наш бульон, помидоры, и сливки, веточку тимьяна, пару веточек петрушки. Даем закипеть и оставляем на маленьком огне на 15 минут. Для более интересного вкусового букета некоторые вливают 30 мл коньяка, я это шаг всегда пропускаю. После того, как наш суп готов, берем блендер, погружаем его в суп и взбиваем до хорошей кремообразной массы. Пробуем на соль и перец.

1. Этап. Крем-суп из лобстера: Теперь вливаем наш бульон, помидоры, и сливки, веточку тимьяна, пару веточек петрушки. Даем закипеть и оставляем на маленьком огне на 15 минут. Для более интересного вкусового букета некоторые вливают 30 мл коньяка, я это шаг всегда пропускаю. После того, как наш суп готов, берем блендер, погружаем его в суп и взбиваем до хорошей кремообразной массы. Пробуем на соль и перец.

7. Этап

Достаем мясо лобстера, нарезаем на кусочки, не сильно большие, но и не сильно маленькие. Если у вас креветка либо раковые хвосты, их не режем. Хорошо разогреваем сковороду, кладем пару столовых ложек сливочного масла и обжариваем мясо 3-5 мин.