Лосось холодного копчения

1 . Этап

Промойте филе лосося, обсушите бумажным полотенцем. Щедро посыпьте солью и сахаром с обеих сторон.

2 . Этап

Положите лосося в подходящую посуду и отправьте в холодильник на 12-18 часов.

3 . Этап

Затем тщательно промойте лосося от специй под струей проточной воды.

4 . Этап

Обсушите при помощи бумажного полотенца.

5 . Этап

Смешайте жидкий дым и воду.

6 . Этап

Положите филе лосося в подходящую посуду, залейте смесью жидкого дыма и воды. Жидкость не обязательно должна покрывать рыбу полностью, т.к. время от времени рыбу нужно будет переворачивать. Выдержите в холодильнике в течение 6-8 часов.

7 . Этап

По истечению этого время удалите рыбу из жидкости, обсушите бумажным полотенцем. Положите на решетку и оставьте при комнатной температуре на 6-8 часов, чтобы филе покрылось небольшой корочкой и дошло до нужной кондиции.

8 . Этап

Лосось холодного копчения готов. Можно нарезать и подавать к столу. Приятного аппетита!