Макаронс на итальянской меренге

1. Этап

Подготовьте ингредиенты.

2. Этап

Начните с приготовления начинки. Подготовьте жирные сливки, фруктовое пюре и белый шоколад.

3. Этап

Нагрейте жирные сливки до кипения, но не кипятите.

4. Этап

Добавьте в горячие сливки белый шоколад, размешайте до однородного состояния.

5. Этап

Добавьте в сливочно-шоколадную массу клубничное пюре, смешайте, уберите на время в холодильник.

6. Этап

Для приготовления марципановой массы просейте в миску миндальную муку.

7. Этап

Просейте туда же сахарную пудру.

8. Этап

Влейте 1 порцию яичных белков (55 грамм).

9. Этап

Смешайте до однородности в густую марципановую массу.

10. Этап

Всыпьте в сотейник с толстым дном сахар, влейте воду, поставьте на небольшой огонь. Мешать не надо, просто покачивайте сотейник из стороны в сторону, чтобы сахар не кристаллизовался.

11. Этап

Одновременно взбейте вторую порцию яичных белков до пышности.

12. Этап

Уварите сахарный сироп до 118-120 градусов.

13. Этап

Тонкой струйкой вливайте сахарный сироп в белки, одновременно не прекращая взбивать.

14. Этап

Если хотите приготовить цветные "Макаронс", отложите примерно 2 ст. ложки белковой массы в миску, добавьте пару капель пищевого красителя.

15. Этап

Смешайте в однородную массу, переложите подкрашенные белки в основную массу, смешайте все до однородности. Охладите до 32-35 градусов.

16. Этап

В три приема выложите белковую массу к марципановой и уверенными интенсивными движениями соедините всё в однородную массу.

17. Этап

Масса должна стать текучей и непрерывной лентой стекать с лопаточки.

18. Этап

Переложите массу в кондитерский мешок с простой круглой насадкой диаметром 8 мм. или просто срежьте у одноразового кондитерского мешка кончик на этот же диаметр — 8 мм. Отсадите "Макаронс" на силиконовой коврик. При отсаживании "Макаронс" держите кондитерский мешок вертикально на расстоянии 1 см. от коврика.

19. Этап

Если нет специального силиконового коврика, можно отсадить на обычный силиконовый коврик на расстоянии друг от друга. Постучите противнем по столу, чтобы избиваться от воздуха в макаронс, если он остался. "Макаронс" должны постоять примерно 30 минут, за это время их поверхность должна подсохнуть. Прикоснитесь к "Макаронс" слегка пальцем, он не должен прилипать.

20. Этап

Примерно за 10 минут до окончания времени подсыхания "Макаронс", разогрейте духовку до 150 градусов. Выпекайте при температуре 150 градусов 15 минут, у них должна появиться снизу характерная "юбочка". Не снимайте "Макаронс" с листа до тех пор, пока они не остынут.

21. Этап

Достаньте из холодильника шоколадно-клубничную начинку, взбейте ее миксером до пышности, переложите в кондитерский мешок.

22. Этап

Подберите "Макаронс" попарно по размеру, нанесите начинку и не слишком сильно прижимая, соедините их. Уберите "Макаронс" в холодильник примерно на час. Кстати, "Макаронс" не боятся морозилки, где их можно хранить в контейнере несколько недель.

23. Этап

Настало время наслаждаться этими вкуснейшими пирожными. Удовольствие гарантировано!